La vigne au Domaine Eric de Suremain
Un patrimoine familial
Afin de respecter et mettre le mieux possible en valeur le terroir, le domaine vinifie les cépages typiques de la région. D’une part, le chardonnay est utilisé dans les blancs. Celui-ci est particulièrement friand des sols pauvres et calcaires présents sur le domaine. Le pinot noir, d’autre part, est utilisé pour la vinification des rouges. Ses racines profondes puisent le meilleur des sols bourguignons. Il s’exprime avec beaucoup de finesse dans les vins du domaine. Les vignes sont réparties entre Rully (1er Cru ) et Monthélie (Village et 1er Cru). Le domaine est dans les mains de la famille depuis 1903. Plus d’un siècle de vinification et autant de savoir-faire transmis génération après génération.
Le respect de la nature
La biodynamie comme philosophie
Depuis 1996, le domaine est certifié en biodynamie. Le travail de la vigne se fait en fonction du soleil, de la lune, des constellations afin que eau, feu, air et terre aient une influence positive sur la vinification. Le couple de vignerons et son équipe cultivent leurs vignes avec des préparations d'origine animales, végétales ou minérales et les pulvérisent en prévention sur leurs vignes. Le travail de l’homme doit aider à harmoniser tous les éléments afin que la nature produise le meilleur vin possible. Les vins expriment alors le meilleur du terroir de la Côte d’Or.
Le calendrier lunaire est observé et respecté tout au long de l’année. Taille, vendange, mise en bouteille sont programmées en fonction de celui-ci afin de respecter le rythme naturel de la vigne. Afin d’aller plus loin, le couple a commencé un travail d’amélioration de la biodiversité. Il réintroduit petit à petit des poules dans les vignes. Pour mener à bien cette transition en biodynamie, le vigneron s’est fait épauler par Thierry Guyot, célèbre pionnier de ce mode de viticulture en Bourgogne.
Les vins
La nature s’exprime
Le bois est utilisé pour la vinification. Ainsi, aucun levurage est nécessaire. Le bois est une matière vivante et la matière vivante qu’il contient suffit pour que les vins partent en fermentation. Pour l’élevage, les cuves en bois de stockage sont fabriquées à Beaune et sont de tailles diverses. Cela permet aux vins de ne pas être trop marqués et de rester naturels. Dans la même philosophie, le pressoir pneumatique a été abandonné au profit du pressoir vertical du grand-père, plus doux.Les rouges du domaine sont à servir autour de 17°C. Jeunes, leurs tanins seront marqués, les fruits généreux seront frais. En laissant vieillir les bouteilles, toute la complexité du pinot noir se développera. Les cuvées du domaine laissent exprimer la beauté du cépage et la richesse du terroir Bourguignon.
