Le domaine est l'œuvre de Marie Toussaint et Vivien Roussignol, deux ingénieurs agronomes et œnologues. Après avoir voyagé et vinifié aux quatre coins du monde, ils ont choisi de revenir aux sources en 2011 pour faire revivre les vignes familiales du grand-père de Vivien.
Le nom du domaine est un hommage direct au patrimoine local : les « païssels » désignent, en patois languedocien, les petits tuteurs traditionnels (souvent en bois de châtaignier) utilisés pour soutenir les jeunes ceps de vigne taillés en gobelet.
Un Terroir d'Altitude et de Schistes
Le vignoble se situe à Babeau-Bouldoux, un petit village niché à environ 5 kilomètres de Saint-Chinian, sur les contreforts méridionaux de la Montagne Noire.
- Le Sol : Le terroir est majoritairement composé de schistes, une roche qui confère aux vins une fraîcheur et une minéralité remarquables, contrebalançant la générosité du climat méditerranéen.
- Les Vignes : Le domaine veille sur un précieux patrimoine de vieilles vignes, dont certaines sont centenaires. Les cépages rois de la région s'y épanouissent : le Carignan, la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre pour les rouges, ainsi que des cépages rares comme le Gibi pour les blancs.
La Philosophie à la Vigne et à la Cave
Engagés dans une démarche respectueuse de l'environnement (avec des pratiques en agriculture biologique), Marie et Vivien effectuent un travail d'orfèvre :
- Les vendanges sont entièrement réalisées à la main.
- Une approche parcellaire est privilégiée : chaque parcelle est vinifiée de manière isolée pour laisser s'exprimer la singularité de chaque terroir et de chaque cépage.
Les Cuvées Phares
Le domaine propose des vins typés, salués par les guides (comme le Guide Hachette ou la RVF) pour leur côté charnu, soyeux et digeste :
- Le Banel : L'entrée de gamme en AOP Saint-Chinian. Un vin friand, gourmand et axé sur le fruit, offrant un excellent rapport prix-plaisir.
- Les Païssels : La cuvée éponyme (assemblage de Carignan, Syrah, Grenache, Mourvèdre). Un flacon plus complexe, solaire et racé, mêlant notes de fruits noirs, d'épices douces et de chocolat, soutenu par des tanins veloutés.
- Les Jalouses : Une cuvée haut de gamme, profonde et concentrée, issue de sélections rigoureuses.
- Touche pas au Gibi : Un ovni en Vin de France blanc, élaboré à partir d'un cépage rare et historique (le Gibi), pour amateurs de curiosités fraîches et originales.
Le Domaine Les Païssels est une magnifique signature de Saint-Chinian, idéale pour ceux qui cherchent des vins du Sud à la fois puissants, fins et dotés d'une superbe fraîcheur minérale.
