Lagret vin (1/3): Hvad er en lagret vin?

Vin siges ofte at være et "levende" produkt, deraf vigtigheden af at lagre den under gode forhold.
For eksempel i kældrene hos Cavissima…
Dog reagerer ikke alle vine på samme måde på lagring, og ikke alle har gavn af at blive lagret i lang tid.
Så hvad er kendetegnene ved en vin, der er beregnet til lagring?

Indledning

Per definition er en vin til lagring en vin, der kan lagres i flere år i en kælder og forbedres med alderen.
Bemærk at ikke alle vine bliver bedre med alderen, og nogle nydes bedst, når de er unge.
Når det er sagt, selv når vin drager fordel af tidens gang, forbliver lagringsperioden begrænset, og dine vine i kælderen skal overvåges.
Den optimale lagringsperiode varierer afhængigt af årgang og region, og vi kan skelne mellem:

• Vinene fra mellemlang beskyttelsesom kan opbevares i mellem 5 og 10 år
• dem af lang vagt mellem 10 og 20 år gammel
• og endelig vinene fra meget lang vagt, når deres højdepunkt efter 20 år.

Disse forskelle stammer fra de iboende, unikke egenskaber ved den dyrebare væske; og det er det, der gør effektiv styring af en vinkælder både kompleks og spændende.

I. Generelle karakteristika for vin til lagring

Med hensyn til sanitære egenskaberDine flasker har brug for et konserveringsmiddel. Til vin spiller svovldioxid denne rolle. Det hæmmer visse gær- og bakteriers virkning og beskytter vinen mod oxidation. Uden dette molekyle ville din drik hurtigt blive til en dejlig eddike.
Derfor kan vi spørge os selv om opbevaring af naturvine uden svovl... 

Fra et "smags"-perspektiv skal vin for at blive bedre med alderen have en fast, stabil struktur og god aromatisk koncentrationDet betyder, at den skal have en veldefineret tannin- og syrestruktur, og at alkoholniveauet også skal være i harmoni med det.
Disse karakteristika vil afhænge af faktorer som f.eks. druesorter brugt i samlingen, terroir (jord og klima), den årgang (vejrforhold specifikke for året), og vinfremstillingsteknikker.
Vi vil undersøge disse forskellige faktorer mere detaljeret i en fremtidig artikel.

På et "teknisk" niveau, indeholdende Det spiller også en rolle. Hvis rødvinsflasker er mørkegrønne, er det for at blokere sollys og lys generelt. Lys er faktisk en anden faktor i oxidation.
Hvis rosévin således opbevares i gennemsigtige flasker, er det fordi den ikke er beregnet til opbevaring ... Desuden store formater Dette muliggør en langsommere udvikling af vinene. Igen skyldes det, at oxidationen, som forårsager disse ændringer, er langsommere. Jo større formatet er (magnum, dobbelt magnum, imperial osv.), desto længere kan disse vine opbevares.

Endelig, den korkkvalitet Det påvirker også lagringen. Korkpropper, der er luftgennemtrængelige, muliggør langsom iltning af vinen. Denne gasudveksling er nødvendig for udviklingen af aromaer og struktur i ganen: syren falder, tanninerne blødgøres.

 

Vidste du: Hvorfor opbevares flasker vandret? Grunden til at flasker opbevares liggende, er for at holde enden af korken neddykket. Dette forhindrer korken i at trække sig sammen, og vinen i at blive udsat for skadelig overiltning.

 

II. Hvordan bestemmer man en vins lagringspotentiale?

Desværre står der intet på etiketten. Ingen omtale Udtrykkene "skal opbevares i 10 år" eller endda "vin fra vinkælderen" findes ikke. Ligeledes er betegnelser som "Grand Cru" ikke tilstrækkelige til at afgøre, om en vin er egnet til lagring.

For at besvare spørgsmålet om, hvordan man bestemmer lagringspotentialet, er der således kun én løsning: organoleptiske smagsprøver.
Kort sagt, prøv det!
For bedst at kunne bestemme din vins lagringspotentiale, skal du smage den regelmæssigt. Hyppigheden afhænger af din erfaring, den vin, der smages, og antallet af tilgængelige flasker.
Denne metode giver os mulighed for at se, hvor vinen er i sin livscyklus (se grafen nedenfor).


Vinudviklingskurve:

Grafik: Mets-vins.com

Med erfaring formår nogle at bestemme antallet af år indtil toppen på en enkelt smagning!
Dette sker ikke fordi en enkelt regel er defineret, men snarere fordi vores følelsesmæssig hukommelse giver os mulighed for at foretage sammenligninger og drage konklusioner.

Hvis du ikke er så heldig at kunne udføre disse regelmæssige smagsprøver, så stol på de professionelle, der gør det for dig.
John Euvrard For eksempel, Frankrigs bedste sommelier-håndværker hvem arbejder hos os Cavissimastiller al sin ekspertise til rådighed for dine kældre.
Han smager faktisk regelmæssigt vine fra vores katalog og konkluderer en række optimale smagsår: [Bedst efter - Bedst før].

Afslutningsvis er definitionen af en vin til lagring og dens lagringstid fortsat kompleks ... og desuden subjektiv.
Selvom generelle karakteristika skiller sig ud, udvikler hver vin - selv fra det samme slot og den samme årgang - sig på en unik måde.
Det er af denne grund, og især for at undgå ubehagelige overraskelser, at de flasker, du ønsker at fremkalde, skal opbevares under optimale forhold.

Opdag hvilke vine du skal gemme, og hvordan du genkender dem i vores anden artikel dedikeret til vine beregnet til lagring. Vi får at se senere hvordan udvikler en vin sig under lagring...