Mad- og vinparringer: kinesisk køkken
Den delikate kombination af kinesisk køkken og fine franske vine
Uanset om det er kantonesisk, pekingesisk, Hunan eller Sichuan, er det svært at definere en enkelt dominerende smag i det kinesiske køkken. Og selvom hver region har sin egen unikke karakter, forbliver hvert kinesisk måltid et kalejdoskop af teksturer og smagsoplevelser, uanset stilen. Salte retter side om side med søde og sure retter, fisk og oksekød deler rampelyset, og alt præsenteres midt på bordet på en roterende bakke, så gæsterne kan forsyne sig selv. Under disse omstændigheder er det ikke let at vælge en vin, der passer til alle de retter, der tilbydes!
Dominans af visse vine i Kina
Bordeaux
Det første du skal vide er, at vin i Kina primært er rød, og den kaldes BordeauxMåltider er øjeblikke med deling og generøsitet, og Bordeaux nyder et enestående ry i kinesernes øjne. Rødvine fra Bordeaux tilbydes derfor ofte ved bordet, men hvad med deres affinitet med det kinesiske køkken?
Generelt er tanninholdige rødvine ikke særlig alsidige. Selvom de passer vidunderligt til rødt kød, vil de lide under kombinationen med delikat fisk, krydrede retter eller sursøde saucer. Desuden drikker de fleste kinesere vin som spiritus: et lille glas, der drikkes i én slurk! I dette tilfælde kan vin betragtes som blot endnu et element, der passer ind i ånden på det mangfoldige kinesiske bord. For en virkelig harmonisk parring skal der dog udforskes andre muligheder.
Bonus for alsidighed
I betragtning af mangfoldigheden af aromaer og smagsvarianter siger det sig selv, at alsidige vine er at foretrække. Derfor mener vi, at det er mere passende at anbefale en hvidvin. Alsaciske vine diskuteres ofte som en parring til det kinesiske køkken, en... Gewürztraminer er et glimrende valg, men en Pinot Gris Den kunne perfekt passe til rødt kød.
EN Vouvray eller en Montlouis Tørre vine fungerer også rigtig godt. Tilsvarende hvidvine fra Rhône-dalen ligesom den Sankt Josef hvid, den Saint-Péray, DEN Châteauneuf-du-Pape eller endnu bedre Condrieu dann succesfulde alliancer. Endelig, for rødvinsentusiaster, fortvivl ikke! Selvom ung Bordeaux bør undgås, passer en moden flaske perfekt til det kinesiske køkken. Tertiære aromaer, en silkeagtig tekstur og mindre udtalt syre gør en ældre flaske til en foretrukken ledsager til kinesiske retter. Desuden passer den godt til både kød og fisk. Når fisk ikke er tilgængelig, er en Pinot Noir af Bourgogne I en solrig årgang (2003, 2009), produceret i en stil med lavt tanninindhold, vil den også passe rigtig godt til de fleste retter, og især til pekingand. Nu skal du bare tage vinene ud af din Cavissima-kælderen og at nyde. Gan bei!
>> Find hele kataloget rødvin af Cavissima!