Aftapning på godset

Aftapning på godset: hvad skal du vide om denne praksis?

Nu om dage, vine er almindeligvis aftappet på godsetDenne praksis er faktisk ret ny og blev udbredt efter Anden Verdenskrig. aftapning har fundet deres plads i vinkældre og slotte.

Der Tappes på godset er en proces, der har udviklet sig betydeligt og fortsætter med at udvikle sig. De forskningsområder, som vores vinproducenter forfølger, er naturligt fokuseret på kvalitet. Den konstante søgen efterforbedring af kvalitet, smag og pålidelighed og af forbrugertilfredshed.

Hvornår skal vinen tappes på flaske?

DE vinproducent, DE kældermester og denønolog regelmæssigt nyder vin under modning at finde den periode, der er gunstig for aftapning. Nøglen er at afgøre, om der har fundet malolaktisk gæring sted, om mikroiltningen har været tilstrækkelig, og om vinen har fået nok tanniner. Det er også vigtigt ikke at forlænge lagringen for længe for at bevare friskheden og forhindre, at tanninerne bliver for udtørrende. Der skal findes en balance, og vinen vil blive fornøjelig. Udfordringen er at fastsætte datoen, så vi nu har en ... åben vin hvem vil være i stand til at levere sjovere til forbrugeren. Alle har deres egne tricks til at vurdere det optimale punkt og handle: det er et afgørende øjeblik, som kan beskrives som fødslen af en vin. I nogle regioner sælges vinen ikke efter aftapning, og opbevaring i flere måneder, op til et år, kan finde sted, før den sættes til salg. Vinen vil være fuldt stabiliseret og have fundet sine lejer i sin nye, mindre beholder: den glasflaske.

Under hvilke betingelser udføres afdækningen?

Renlighed og de strengeste hygiejnestandarder er nu en del af specifikationerne. Målet er at opretholde ensartet kvalitet, sikre at vinen i hver flaske er identisk og minimere antallet af bakterier, der kan skade vinen under lagring. Vask og tørring af glassene, sammen med omhyggelig opmærksomhed på korken, er kritiske trin. Under korkprocessen vil vinproducenten anvende en eller flere teknikker til at fremme vinens stabilitet i flasken.

Hvilken type propper bruges?

Funktionen af en korkprop er at forsegle vinen for at forhindre mikroiltning. Denne forsegling skal være inert og stabil over tid. Inert for at forhindre vinfordærv (korkplettet smag), udskillelse af materiale og kontaminering. Stabil for at sikre, at de nødvendige forseglingsegenskaber opretholdes på lang sigt. Kork bruges traditionelt til at give flasker fremragende lagringsbetingelser. Det er et ædelt og naturligt materiale. Dets kontrollerede elasticitet og permeabilitet har gjort det til det foretrukne råmateriale til vinkorkpropper. Selvom store korkproducenter har gjort betydelige fremskridt i de senere år, er der stadig flere ulemper forbundet med denne type produkt:

• Dette råmateriale bliver mere og mere knapt og dyrt. Efterspørgslen efter kork af høj kvalitet er højere, og tilgængeligheden er blevet noget reduceret af skovbrandene i Portugal.
• Naturkorkens porøsitet gør den til et tilflugtssted for de kemiske stoffer (TCA), der er ansvarlige for korkfarvning.
• Naturkork er et materiale, der ikke tilbyder absolut ensartethed med hensyn til tilbageholdelse af inert gas, og det er den dag i dag den primære årsag til kvalitativ variation i vin efter aftapning. Dette element er afgørende for kvaliteten.

Adskillige lukkeløsninger er kommet på markedet og finder i stigende grad deres plads: skruelåget (udbredt i New Zealand og Schweiz, især til hvidvine), rekonstituerede kork- og kompositpropper. Vi vil efterfølgende offentliggøre en sammenlignende undersøgelse af disse typer alternative løsninger, som ses med interesse af vinavlere Og vinproducenter.