En rejse til hjertet af Chavy-Chouet Estate, Clos des Corvées de Citeau

DE Domaine Chavy-Chouet legemliggør Bourgognes indbegreber: forankret i tradition, men gennemsyret af innovation. Beliggende i Meursault og Puligny-Montrachet, omfatter den 15 hektar vinmarker, og har i de seneste årtier etableret sig som en vigtig regional standard. I dag forvaltes den af Romaric Chavy, 7. generation kombinerer ejendommen familiearv og moderne ønologi.

Boets historie

Fra familieforening til anerkendelse

Født ud af foreningen mellem Chavy-familier (Puligny) og Ropiteau (Meursault), blev ejendommen opbygget takket være flere respekterede generationer. Indtil 1982 blev druerne solgt til forhandlere. Det var først derefter Hubert Chavy lancerede de første årgange under sit eget navn.

Romaric, den ambitiøse næste generation

Identificeret i en alder af 12 år, Romarisk Han gik på en vinskole i Ruffey-lès-Beaune, gennemførte praktikophold i Sydafrika, Spanien og Grækenland, før han kom til vingården i 2006 som blot 22-årig. Gradvist styrede han produktionen mod højere kvalitet, især efter sin fars død i 2014.

En kvalitativ transformation

Romarisk etablerer et kvalitativt skift, eliminerer bulksalg, investerer i en moderne kælder og indfører effektive praksisser bæredygtig vindyrkningi harmoni med integrerede skadedyrsbekæmpelsesmetoder.

Ejendommens vingård

Et geografisk overblik

Ejendommen er til stede i fem store kommuner: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay, Pommard. Den kombinerer jordbund bestående af kalksten, ler og mergel, fordelt efter topografien i hvert terroir.

Gamle vinstokke og udbytter

Med en høj tæthed (≈10.000 vinstokke/ha) og en alder på 40 til 70 år eller mere fremmer disse vinstokke en høj aromatisk koncentration, forstærket af lave udbytter (20-35 hl/ha).

Bæredygtigt landbrug

Ejendommen er engageret i integreret skadedyrsbekæmpelse, prioriterer regelmæssig jordbearbejdning og har forbudt herbicider i over 30 år. Kun kobber og svovl anvendes på en måde, der ligner økologisk landbrug.

Vinfremstilling og lagring på godset

Skånsomme og omhyggelige teknikker

Druerne høstes i hånden, efterfulgt af en skånsom presning. Mosten overføres ved hjælp af tyngdekraften for at undgå håndtering og bevare dens oprindelige kvalitet.

Naturlig gæring

Vinificering med lokale gærtyper: hvidvine på fade, rødvine på beton- eller træfade. Der anvendes ingen kommerciel gær eller tunge ønologiske produkter.

Kontrolleret avl

Hvidvinene lagres i 9-12 måneder på Gillet-fade (op til 20% nyt egetræ) uden omrøring af bundfaldet. Rødvinene, der er 100% afstilket, lagres også på bundfaldet med lidt eller ingen nyt egetræ. Vinene tappes ufiltrerede, ofte ufiltrerede.

Fremhævede: Clos des Corvées de Cîteau (årgang 2022)

Et historisk monopol

Denne Clos des Corvées de Cîteau, en 0,9 ha stor monopole, beplantet med Chardonnay på ler-kalkstensjord og omgivet af mure, har været dyrket siden 1893, en arv fra cisterciensermunkene.

Tekniske specifikationer

• Blanding: 100% Chardonnay

• Alkohol: 12,5% vol.

• Lagring: 12 måneder på Gillet-fade (20% nye egetræsfade, 80% 2-3 år gamle fade)

• Aldringspotentiale: 10 til 15 år (toppene forventes at nå mellem 2025 og 2030)

Smagsprøver

• Kjole: lys gul med lyse citronfarvede detaljer, et tegn på friskhed og elegance

• Næse: Intens aromatisk med noter af hvidt æble, pære, citrus (citron, grapefrugt), blomsteragtige nuancer (hvide blomster) og ristede noter (toast, brioche)

• Smag: Rigelig og struktureret, med dejlig frugtagtig tæthed, lækker spænding og en finish med ekko af citron- og mineralnoter. Kraft og elegance er balanceret og harmonisk sammenflettet.

Mad- og vinparringer

• Fisk og skaldyr : ristede kammuslinger, tunge meunière, vinen balancerer friskhed og struktur

• Fjerkræretter Kylling supreme med flødesauce, stegt kapun – fedtets fylde forstærker den cremede fornemmelse

• Risotto og svampe risotto med morkler eller vilde svampe – vinens ristede noter komplementerer denne aromatiske dybde

• Modne oste Comté- og Beaufort-oste – lækre parringer med vinens mineralitet og fyldige tekstur

DE Domaine Chavy-Chouet, styret af Romaric Chavy, legemliggør den succesfulde alliance mellem burgundisk arv og modernitet. Med bæredygtig vindyrkning, omhyggelig vinfremstilling og en elegant aromatisk signatur tilbyder ejendommen rene, dybdegående vine, der respekterer terroiren. Clos des Corvées de Cîteau 2022 Dette illustrerer perfekt denne identitet: balanceret, salt og klar til at blive nydt eller gemt. En blanding af tradition og innovation, Chavy-Chouet i dag positionerer den sig som en væsentlig del af Côte de Beaune.

Spild ikke et minut mere, og oplev de fantastiske vine fra denne exceptionelle familieejendom. Cavissima.com !