Jura-vine - lidt guld i hjertet af bjergene

Jura-vinene, der er kendetegnet ved en stærk særpræg, kommer fra en af de mindste vinmarker i Frankrig. Dens historie, dens terroir og Jura-vinproducenterne har gjort dette land til vugge for exceptionelle vine.
Udover udviklingen af dens ikoniske "gul vin"Jura-vinmarkerne gemmer på mange hemmeligheder. I dag løfter Cavissima sløret og afslører de indre processer i denne vingård i fuld renæssance. Efter en kort historie om denne meget gamle vindyrkningsregion og en præsentation af Jura-terroiren og dens karakteristika, vil vi udforske den atypiske produktion af den berømte ... "Guld fra Jura".

AKTUELT TILGÆNGELIG HOS CAVISSIMA:

En kort historie

Vindyrkning i denne region går tilbage til det 1. århundrede e.Kr. Faktisk nævnes Jura-vine allerede i år 80 i Plinius den Yngres skrifter. Spor af "gul Jura-vin" i dokumenter fra det 10. århundrede. Historien fortsætter med bestræbelserne på at beskytte Jura-vine, som begyndte i 1732. Offentliggørelsen af et dekret, der begrænsede listen over godkendte druesorter, markerede begyndelsen på en kvalitetsdrevet tilgang baseret på regler. Da denne garanti først var etableret, blev den hurtigt ledsaget af voksende anseelse.

Ved begyndelsen af det 20. århundrede førte Jura-vinenes fremragende ry til stigende svindel. På grund af den dengang ubetydelige forsømmelse sameksisterede de bedste og værste vine i denne vinregion. For at imødegå dette tilbød vinforeningen Arbois vinproducenter muligheden for at få et oprindelsescertifikat, der garanterede deres herkomst. "Arbois-vin" Den var således fredet fra 1906 og fremefter.

Endelig har Jura-vinene siden begyndelsen af det 21. århundrede gennemgået endnu en transformation. Ligesom andre steder i Frankrig anvender flere og flere vinproducenter økologiske eller endda biodynamiske landbrugsmetoder. Som et resultat heraf mangedobles producenterne af økologisk Jura-vin og tilbyder nu meget udtryksfulde vine med autentiske smagsoplevelser.

Terroir

Geografisk placering og navne

Jura-vinregionen dækker 2.000 hektar i det, der nu er Franche-Comté-regionen. Denne vinstrækning, 80 km lang og 6 km bred, er en af de mindste vinregioner i Frankrig. I 1870'erne var den ti gange større! Fra Salins-les-Bains til Saint-Amour er Jura-vinmarkerne spredt over fire AOP'er (Appellations d'Origine Protégée) og en IGP (Indicatoire Général Geste) (Coteaux-de-l'Ain Revermont).

Beskyttede oprindelsesbetegnelser for Jura:

Arbois og Arbois-Pupillin AOP'er: Denne appellation ligger i den nordlige del af vinmarken. De mest udtryksfulde Savagniner kommer fra Pupillin-sektoren. Opdag: DOMAINE DE LA PINTE 2011 - 75cl flaske Savagnin Ouillé, fra en biodynamisk vingård.

AOP Château-Châlon: Takket være sit homogene terroir, der er særligt egnet til druesorten Savagnin, er denne appellation udelukkende dedikeret til produktion af Vin Jaune.

AOP l'Etoile: L'Etoile ligger i den sydlige del af regionen, nær Lons-le-Saulnier. Her produceres hvidvine af stor finesse, herunder mousserende vine.

AOP Côtes du Jura: Dette er den mest omfattende appellation i Jura. Den findes langs hele Jura-bjergsiderne, helt op til grænsen til Bourgogne.

Vidste du det?

Arbois AOC stammer fra 1936 og var den første AOC i Frankrig!

Jord og klima

Vinmarken ligger ved foden af Jurabjergene og kan prale af et landskab med varierende geologiske profiler. Det er disse geologiske forskelle, der giver denne region dens rige mangfoldighed. På blide skråninger er vinstokkene således plantet i rækker; og på stejlere skråninger (som kan nå op på 40%) er vinstokkene arrangeret i terrasser. De resulterende varierede eksponeringer forstærkes undertiden af "reculées" - fordybninger i klippen, der er karakteristiske for Jura-regionen. Derfor drager druer, der vender mod syd eller sydøst, fordel af optimal modning. Denne vinregions rigdom stammer også fra variationerne i højden og mangfoldigheden af de ler-kalkstensjorde, der udgør den.

Generelt har Jura-vinmarkerne et kontinentalt klima. Dette er kendetegnet ved meget kolde vintre og særligt varme somre. Nedbøren er godt fordelt over hele året. Som følge heraf oplever Jura-druerne kun lidt eller ingen vandstress, et almindeligt problem for nogle andre franske vinmarker i sommermånederne. Regionens tendens til fugtighed, især efter oktober, er dog en ulempe. For at afbøde disse risici bruger vinavlere espalierering (eller højt espalierering). Denne metode, som giver bedre luftning af vinstokkene ved at hæve drueklaserne fra jorden, reducerer fugtigheden i bærrene og sikrer dermed deres gode sundhed.

Druesorter

Fem forskellige druesorter dyrkes i Jurabjergene. Til rødvine er Poulsard den dominerende sort. Denne drue, der kun findes i regionen, producerer vine i varierende nuancer, meget fine og aromatiske. Trousseau og Pinot Noir dyrkes også. Til hvidvine anvendes Chardonnay, den dominerende druesort i Jura-vinmarkerne, og Savagnin. Savagnin er en gammel druesort, der overvejende findes i Jura. Kraftig og fyldig udviser den en bemærkelsesværdig balance mellem en smuk syre og et betydeligt alkoholindhold. Disse kvaliteter gør den til et værdifuldt aktiv i produktionen af fantastiske hvidvine til lagring.

Det er klart, at hver druesort trives i sin egen specifikke jordbunds-/eksponerings-/klimaforhold. Poulsard og Savagnin vil for eksempel tilpasse sig iriserende mergel, mens grå mergel vil være mere gunstig for Chardonnay.

Jura-vinene

Jura-regionens vine er bemærkelsesværdigt varierede. Faktisk strækker udvalget af vine, der produceres i dette område, sig fra hvid til rød, inklusive rosé og endda mousserende vine. Hvidvine repræsenterer en betydelig del af den samlede produktion, drevet af to symbolske druesorter: Vin Jaune og Vin de Paille.

Vin Jaune, Jura-bjergenes guld

Vin Jaune betragtes som en af de 5 bedste hvidvine i verden! Det er en unik vin, typisk for Jura-regionen, som ikke findes andre steder. Den er udelukkende fremstillet af Savagnin-druen, og de fire Jura AOP'er (Arbois, L'Etoile, Château-Chalon og Côtes du Jura) kan alle gøre krav på retten til at producere denne "Jura-regionens gule guld". Der skal især nævnes appellationen Château-Chalon, som er helt dedikeret til den.

Vin Jaune fra Jura-regionen, opkaldt efter sin gyldne farve, adskiller sig fra andre hvidvine i sin produktion. Den er faktisk ret atypisk. Vin Jaune er en tålmodighedsvin, der er et resultat af en meget lang lagringsproces på egetræsfade (minimum 6 år og 3 måneder). Under denne lagring, og under den naturlige effekt af fordampning, dannes et slør af gær. Det siges endda, at Savagnin har en tendens til at "tage sløret på". Den fordampede del, som reducerer vinens niveau, er det, der er kendt som "englenes andel". Gærbundfaldet danner et beskyttende lag og nærer vinen i de lange måneder på fadet. Ingen ekstern indgriben er tilladt (ingen efterfyldning for at erstatte den fordampede del). Således stammer den aromatiske kompleksitet af denne guddommelige nektar udelukkende fra naturlige fænomener, forstærket af druesortens specifikke karakteristika.

Opdag: DOMAINE DE LA PINTE 2009 Vin Jaune

Vidste du det?

Flasker af Vin Jaune kaldes Clavelins og har en kapacitet på 62 cl. Dette usædvanlige format svarer faktisk til volumenet - efter fordampning - af en liter Savagnin.

Stråvin

Stråvin er en anden symbolsk specialitet fra Jura-regionen. Det er en sød vin, meget rig på aromaer, hvis produktionsmetode er ret unik. Som navnet antyder, fremstilles stråvin ved hjælp af passerillage-teknikken. Traditionelt betyder det, at omhyggeligt udvalgte drueklaser dehydreres på et stråbund i tre måneder. De fineste klaser af Savagnin, Poulsard, Chardonnay eller Trousseau-druer presses derefter, før de lagres langsomt på fade i tre år. Ligesom Vin Jaune sælges stråvin i en specifik beholder, der kun fås i flasker på 37,5 cl.