Ønolog eller sommelier?
Ønolog og sommelier: en alt for almindelig forveksling!
Der opstår ofte forveksling mellem disse to begreber, som er ønolog Og sommelierSå lad os benytte lejligheden til at præcisere alles rolle.
L'ønolog
EN ønolog er en konsulent, der betjener vinbonde eller " vinproducent Dens interventionsområde begynder i vinmarken og strækker sig til kælderHan foreslår og deltager ofte i beslutninger vedrørende landbrugsmetoder, der skal tilpasses i henhold til druesorter og klimatiske farer, på startdatoerne for de forskellige kampagner, der skal udføres på vinstokDerefter griber han ind som rådgiver i alle faser af vinfremstilling op til aftapning: den ønologer har en baggrund i biologi. Deres meninger er sommetider afgørende og betydningsfulde. ønologer har en karakteristisk stil og kan genkendes på kvaliteten af vine opnået – vi taler om stilen på Michel Rolland for eksempel. Nogle gange visse ønologer har deres eget analyselaboratorium, nogle gange outsourcer de denne funktion. De fleste store ejendomme har et ønologDenne delte og generelt testede ressource hjælper med at undgå fejl og giver i øvrigt mulighed for at drage fordel af en fælles oplevelse.
Sommelieren
DE sommelierHan står til forbrugernes tjeneste: hans hemmelige våben, proptrækkeren, er aldrig langt fra ham. Hans rolle er at præsentere og rådgive kunden om valget af en vinPå restauranten, den sommelier sikrer servicen af vin og ledelsen af kælderDer kælder Vinkælderen på en stor restaurant kan nogle gange nå op på 100.000 flasker. Den skal bygges op på en afbalanceret måde med gamle og nyere årgange og... vine fra forskellige regioner, følg modenheden af hver enkelt vin og i hver årgangDer kælder skal leve! Nogle gange, den sommelier køb vin direkte fra domæner Og handlendeHan er altid efterspurgt af vinbønder og vinproducenter, da han fungerer som rådgiver. Han foretager udvælgelsen og udfører vinkortTil tjeneste for vine, DEN sommelier besidder reelle færdigheder inden formad- og vinparring og vejleder kunden bedst muligt i deres valg. vin skal forbedre retten: det er et felt, der kræver en reel viden om køkken. Desuden er pensum for sommelier kræver forudgående kokkeuddannelse! Der er flere konkurrencer for sommelierog de mest prestigefyldte titler er bedre verdens sommelier, den bedste sommelier i Europa, bedste sommelier i Frankrig Og Frankrigs bedste sommelier.