Smagsguide: de 10 essentielle udtryk!

Hvem har ikke følt sig fortabt, mens de smagte med en erfaren connaisseur? De rabler stadig mere præcise kommentarer af sig, indtil man ikke længere tør tale. jargon kan synes kompleks men at smage en vin og tale om den er en kunst tilgængelig for alle !

Husk på, at de mest snakkesalige ganer ikke nødvendigvis er de mest raffinerede. Der er ingen regler eller absolutte sandheder: alle smagere har ret, så længe de formidler, hvad de føler. Ideen er ikke at påbegynde en kompleks analyse for enhver pris, men at... deler de fornemmelser, som vin giver os. 

Her er guiden til 10 essentielle udtryk som vil give dig mulighed for at tage tillid Og dechifrere kommentarerne fra de mest snakkesalige smagsprøvere.

Vinens udseende

1. Vinen har en smuk farve!

Ingen af gæsterne er modekritikere, men alligevel giver hver især deres egen kommentar til vinens farve. Det handler om beskriv vinens visuelle udseende i glassetPlacer dig selv over en lys baggrund og observer vinen i lyset. Farven omfatter vinens nuance, intensitet og klarhed.

• Vinens farve kan hjælpe dig med at bestemme hans alderFor rødvin indikerer lilla nuancer ofte ungdom, mens brun symboliserer aldring. I hvidvin forsvinder grønne refleksioner med tiden og giver plads til gyldne eller endda kobbergule farver. 

• For beskriv vinens intensitetPlacer dit hoved over glasset på et hvidt bord. Hvis du kan se glassets stilk, er farven bleg. Hvis du ikke kan se igennem den, er farven meget intens. Fra bleg til dyb kan farven give dig fingerpeg om den anvendte druesort og vinens alder. 
• DE Vinen er krystalklar. hvis den er helt gennemsigtig, uden rester, der kan sløre dens udseende. 

Vinen har ikke engang nået dine læber endnu, men den taler allerede til dig. Tag dig tid til at se det for at beskrive hendes kjole og muligvis skræddersy et jakkesæt til hende. 

2. Vin har smukke ben

I modsætning til hvad din smagspartner fortæller dig, kan du ikke se et ben, et lår eller en tåre i dit glas vin? Bare rolig, det er normalt! Disse udtryk har længe været brugt til at beskrive de mærker, der dannes på siderne af glasset, når de er i kontakt med vin. Tykke og olierede, ville de indikere et højt niveau af glycerol og alkohol og ville give vinen en masse blødhed.

I virkeligheden bruges disse udtryk mindre og mindre. Dannelsen af disse spor afhænger mere af glasform, af hans renhed og af mængde alkohol i vin end drikkevarens reelle kvalitet.

Vinens næse

3. En pragtfuld buket 

Der er ikke det mindste spor af blomster i vinens sammensætning, og alligevel beundrer nogle smagsdommere vinens buket. Dette refererer til hele sættet af olfaktoriske karakteristika, der opfattes, når man lugter vinKombinationen af primære aromaer (fra druesorterne), sekundære aromaer (på grund af gæringsprocessen) og tertiære aromaer danner buketten. 

Ofte bruges udtrykket bouquet om vine, hvis tertiære aromaer er særligt udtrykte. Det vil sige aromaer efter gæring og lagring (trøffel, hasselnød, karamel osv.).

Buketten udvikler sig derfor over tid og afspejler ofte en kompleks vinDet bruges generelt på en positiv måde til at fremhæve vinens duftfylde og brede aromatiske spektrum, lige fra næsen. 

4. Denne vin dufter af Brettanomyces. 

Du kan ikke gå glip af den berømte Brett-duft. Vi kan beskrive den som en stabil lugt, sved eller endda brændt plastik Ser det ikke appetitligt ud? Brett-familien refererer til BrettanomycesDisse flygtige gærtyper er ansvarlige for ubehagelige lugte, der findes i mange rødvine. Tendensen til naturlige vine har ført til en stigning i forekomsten af Brettanomyces i vin. Når SO2- (eller svovl)-niveauerne er lave, øges risikoen for, at disse bakterier opstår! Afhængigt af vinproducentens vinfremstillingsmetoder, lagringsbetingelser eller anvendte behandlinger kan vinen være forurenet af disse uønskede gærDenne fejl kan være svær at opdage, fordi den nogle gange er subtil. Hvis du er usikker, kan du også antyde, at vinen er rustik.

5. Aromaen af geværflinte 

Den olfaktoriske hukommelse er meget rig, og vi er i stand til at optage tusindvis af dufte. Disse lugte fremkalder også minder om… minder som kan stamme fra barndommen. Blandt hele denne vifte af dufte bruges aromaen af geværflinte ofte under hvidvinsmagningHun refererer til Skydevåben fra det 17. århundrede kaldes flintlåsmusketter. På dette våben er et stykke flint fastgjort til muskettens hammer. Når skytten trykker på aftrækkeren, rammer flinten en jernstrimmel, hvilket forårsager en gnist og lugten af geværflint! 

Vinene fra appellationerne Sancerre eller Chablis De består af hvide jorde kaldet Kimmeridgian mergel. Den høje mineralitet i disse jordtyper udtrykkes i duften og afslører aromaer af flintesten. Hvis du ikke kan identificere denne lugt i vinen, kan du prøve at slå to flintesten sammen for at opdage den. olfaktorisk hukommelse det vil blive registreret i din hukommelse og vil dukke op igen under en fremtidig smagning.

6. Vinen er forseglet 

Bliv ikke overrasket, selv når en vin er åbnet, kan den forblive lukket! Dette udtryk bruges, når man i duften Vinen er ikke særlig udtryksfuld og diskretDenne kommentar er meget subjektiv og afhænger også af smagningskonteksten. Hvis du for eksempel er på en restaurant, og der er andre madlavningsaromaer til stede, eller hvis du lige har smagt en meget aromatisk vin, vil din vin virke lukket. Det er også vigtigt at at tage hensyn til appellationernes og druesorternes karakter og typiske træk som af natur er mere eller mindre udtryksfulde. Chenin fra Loire har en tendens til at være mere lukket end Gamay fra Beaujolais, for eksempel. 

For at åbne vin hurtigere, er her vores tips: 

1. Så er det nødvendigt tillad tid så vinen kan åbne sig og frigive sine aromaer i glasset.
2. For at fremskynde åbningsprocessen kan du forsigtigt hvirvle vinen rundt i glasset ved hjælp af... cirkulære bevægelser. 
3.  Hvis vinen er meget genert, kan du karaffel så den kan komme i kontakt med luften og afsløre alle dens vidundere. For at maksimere dine chancer er det tilrådeligt atvent på peak-datoen at smage vinen. 

Smag på vinen 

7. Årgangen har fylde 

Smagere refererer til vinens fylde for at beskrive den. vinstruktur i munden. Flere elementer tages i betragtning, såsom bind, der tæthed, L'surhedsgrad og den alkoholniveau Vin. For rødvine, den tanniner De bidrager væsentligt til konceptet om fylde, fordi de udgør vinens struktur. I hvidvine er der ingen tanniner, men mineralitet eller surhedsgrad kan spille denne rolle. 

En beskrivelse af en vins fylde giver mulighed for en præcis vurdering. Hvis den mangler fylde, vil vinen være svag og flygtig, uden megen interesse. Den kan også være let og nem at drikke, ideel som f.eks. aperitif. strukturelt sund krop refererer til en struktureret vin uden overflod. Når den er stærkDen appellerer til elskere af sprudlende og generøse vine. På den anden side kan for meget fylde resultere i en tung og tyk vin.

8. Tanninerne er silkebløde 

Tanniner findes i rødvine og kommer primært fra druernes skind, kerner og stilke. Afhængigt af druesorten, regionen og/eller vinfremstillingsteknikkerne kan tilstedeværelsen af tanniner variere. Sammen med alkoholindhold og syreindhold giver tanniner den nødvendige struktur til vinen. god lagring af vin. 

Et par års lagring er ofte nødvendige for at tanninerne kan integreres i vinen og udtrykke sig med finesse. Dårlig tanninintegration kan skabe en alt for udtørrende fornemmelse på ganen. Tanniner er silkeagtig De tilføjer struktur til blandingen uden at overdøve vinens andre elementer. De er til stede, men ikke for fremtrædende, hvilket efterlader et smukt smagsminde!

9. Vinen er frugtagtig

1,3 kg Druer er nødvendige for at producere en flaske vin, og alligevel findes der vine, der er mere eller mindre frugtagtige. Frugtvine afslører simple aromaer i næsen uden sekundære aromaer (brioche, smør) eller tertiær (Tørret frugt, kakao, trøflerDisse er ofte druesortsaromaer, det vil sige de frugtnoter, der er typiske for druesorterne: kirsebær til Syrah, solbær for Cabernet Sauvignon, citron til Sauvignon Blanc eller pære til rullen. Frugtagtige vine er ikke nødvendigvis søde vine.En tør, frugtagtig vin er ideel som aperitif, til måltider med venner eller for eksempel til en grillfest. Den er let at drikke og er også en god introduktion for nybegyndere, der ønsker at blive fortrolige med vinsmagning. 

10. Vinen er afbalanceret 

En vins balance afhænger af den korrekte blanding af hver af vinens hovedkomponenter: sukker, syre, alkohol og tanniner (primært for rødvine). Disse komponenter er sande søjler i vinen. Hvis en af disse søjler er mere fremtrædende end alle de andre, er vinens balance truet. Udfordringen for vinproducenten er at producere en vin, hvor ingen af disse søjler dominerer. Elementerne arbejder derefter synergistisk sammen og danner en perfekt balance! 

Således selv den søde vine Vine med højt sukkerindhold kan afbalanceres af høj syre: friskheden fra syren afbalancerer sødmen. Så stol ikke udelukkende på det sukker- eller alkoholindhold, der er angivet på flasken. Hvis vinen er velafbalanceret, vil disse indikationer være afkoblet fra den faktiske smag. Takket være denne korte guide til 10 essentielle smagsudtryk har du alle de værktøjer, du har brug for til din næste smagning – det er din tur!