One family, one story
KRAV TIL EN VISIONÆR FAMILIE
At tale om denne familie betyder først og fremmest at tale om vinbøndernes fjende: Phylloxera. Albert Pavie, viningeniør og første ejer af godset i det 19. århundrede, hjalp med at redde mange gårde fra denne plage takket være hans forskning. Således demokratiserede han grundstammen i denne ødelæggende periode.
I dag er de hans børnebørn, Benoit and Bruno Corre, samt Marie og Jacques Charpentier who run the domain. Den magi, der kommer til udtryk i denne Bordeaux, skyldes til dels arbejdet med Nicolas Thienpont, vinproducenten af godset, der især deltog i ophøjelsen af disse vine til rang af Premier Grand Cru Classé B. Sidstnævnte har siden 1990'erne bidraget til Pavie-Macquin-ejendommens omdømme og dets ry "ikke som vinskaber, men som jordemoder i terroir".
Terroir af Château Pavie Macquin
DET RENESTE UDTRYK AF SAINT-ÉMILIONNAIS TERROIR
Pavie-Macquin-ejendommen ligger på højre bred af Garonne, i hjertet af St. Emilion, og strækker sig over 15 hektar af det højeste kalkstensplateau. Vingården er beliggende i en højde af 100 m mellem Bute-kysten og Fongaban-forkastningen og er omgivet af tre Grands Crus Classés. Den kompleksitet, der findes i hver af årgangene, skyldes til dels jordbundens specificitet. Merlot (84 %) Cabernet Franc (18 %) og Cabernet Sauvignons (2 %) er faktisk plantet i meget lav dybde (20 cm til 1 m50), på en kalkstensjord med asterier (typisk for St. Emilion), hvilket bringer stor mineralitet; og en lerjord som har det særlige ved at tilbageholde vand. Deri ligger kompleksiteten af denne Bordeaux-vin: at finde balancen mellem ler og kalksten for at opnå ekspertise. At afsløre alle finesserne i dette terroir i hjertet af hver årgang og på alle produktionsniveauer: dette er den udfordring, som Pavie-Macquin ejendom stiller sig selv hver dag.
Biodynamisk vindyrkning og omhyggelig vinificering
Fuldstændig ekspertises EXCELLENS
Siden oprettelsen af godset er dyrkningen af vinstokke foregået i biodynamisk, dog ikke certificeret. Ejerne er forpligtet til at bevare miljøet og biodiversitet, hvilket fører til brug af ledsagende planter. Disse muliggør naturlig regulering af miljøet og en reduktion i brugen af pesticider. Arbejdet med jorddræning har også reduceret dødeligheden af vinstokke. Disse sidstnævnte har en gennemsnitsalder på 30. Godset har bevaret 2% af gamle vinstokke. Når visse vinstokke udskiftes, foretages en omhyggelig masseudvælgelse, og vinstokkene plantes på varme parceller. Vinfremstillingsprocessen er også strengt overvåget. Høsten sker manuelt, gæringen udføres i fuldkorn med en let udstansning, som tillader en særlig definition under skånsom udvinding. Malolaktikken er lavet på tønder og lagringen sker på bærme i minimum 12 måneder for at respektere appellationens begrænsninger St Emilion Premier Grand Cru Classé. Vi tilskriver denne vin en strenghed, en kraft og en adel, som i sidste ende oversættes kompleksitet og krav i de processer, der tillod dets fremstilling.
