Fra Domaine de Bourdieu til Château Soutard
En historie på mere end 500 år
Historien om Château Soutard er mere end fem århundreder gammel. Det var i 1513, at denne store gård dukkede op, ikke langt fra kirken af Saint-Emilion. Du Bourdieu de Mayne de Soutard ejendom blev erhvervet i 1699 af Jean Couture, som skulle udvikle vinbranchen. Slottet, vi kender i dag, blev bygget i 1741. Mr. Couturiers familie var dedikeret til vingården.
I det 19. århundrede blev Jean Lavau, en af appellationens største ejere, ejer af godset. Château Soutard blev derefter overført i 1919 til Michel de Ligneris. Det var i sidste ende et stort forsikringsselskab, der købte Château i 2006. I 2009 blev Château Cadet Piolat-vingården købt og indlemmet i Château Soutards. I 2012 anerkendes denne unikhed ved klassificering. Det er i dag Bertrand de Villaines der leder Château Soutard, Grand Cru Classé og som sikrer sin indflydelse i Frankrig og i udlandet.
Det ideelle terroir af Grand Cru Classé
Respektfuld vindyrkning
Det er på terroir af appellationen af Sankt Emilion at de 60 hektar strækker sig i ét stykke af Château Soutard. Det er desuden det første Château, der har plantet sine vinstokke i træk. I 5 århundreder har Merlots (63%), Cabernet Francs (28%), Cabernet Sauvignons (7%) og Malbecs (3%) stået i kø på det berømte plateau. Tre typer jord udgør Château Soulards terroir. For det meste består plateauet af ler og kalksten. På skråningerne dominerer ler, mens vi på siderne finder sandjord.
Vinavl ledet af Olivier Brunel ønsker at være økologisk, uden at være certificeret, med traditionel jordbearbejdning. På- og aftagning af sko udføres en gang om året, og størrelser foretrækkes til grønne operationer. Plantetætheden blev øget fra 2008 for at fremme vinstokkenes konkurrenceevne, så de koncentrerer flere aromaer. Den respekt for planten er kodeordet i vingården.
Véronique Corporandis teams knowhow
Fremstillingen af en ren og lige vin
Efter at have høstet i hånden, er det Véronique Corporandi der tager sig af vinfremstillingsdelen. Således placeres klaserne natten over i kølerum, inden de dagen efter sorteres på et vibrerende bord. Efter afstilkning sorteres druerne igen efter tæthed, for kun at beholde de modneste bær. Forgæringens maceration foregår over en periode på 5 dage. Der er tale om afkortede koniske tanke på 60 hl, som rummer dette sæt. Rustfrit stål og træ giver kældermesteren mulighed for at have et bredt udvalg af udtryk for druesorterne. Fermentering tager omkring ti dage med overpumpning. Halvdelen af malolaktikken produceres derefter i karrene og derefter i tønderne. Lagring foregår på egetræsfade, 60% nye, i 18 måneder. Montering udføres af ledelsesgruppen for Château Soutard. Vinen kommer ud ren, lige og skæres til vagt. Ved smagning forbedrer denne klassificerede grand cru sin betegnelse for Saint-Emilion.
