Historien om denne familie ejendom
Santenay, lidenskabens land
Denne familieejendom blev oprettet i 1967 i Santenay i Bourgogne. Hervé Olivier arver et par vinstokke fra sin bedstefar og udvider derefter ejendommen ved at købe grunde. Den Olivier familie dedikeret sin indsats til at fremhæve gamle terroirer, som var kendt for produktionen af Santenay hvidvin. Disse terroirer, der går mere end et århundrede tilbage, har gjort det muligt for denne ejendom at nyde et meget godt ry i regionen. De fleste hvidvine fra Santenay er produceret af denne ejendom. I 2003 gav Henri stafetten videre til sin søn, Anthony Olivier. Denne talentfulde vinmager forbliver tro mod sin overbevisning som vinmager: professionel stringens, samtidig med at han bevarer et strejf af lethed i sit arbejde. Fordyb dig i denne vinmagers verden, hvor chardonnay og pinot noir er mestre, og hvor bevarelse af miljøet er afgørende for vores største fornøjelse.
Bevarelse af jorden er en prioritet
Kvaliteten af en vin begynder med respekt for terroiret
Den 12 hektar store vingård Domaine Antoine Olivier gør det muligt at producere størstedelen af rødvine (7 hektar). Vinbonden bearbejder sin jord med den største respekt for naturen og sine vinstokke. Som han ynder at sige: "Kvaliteten af en vin begynder med respekt for terroiret og miljøet". I vingården bruges ingen syntetiske produkter, pesticider eller endda ukrudtsmidler. For at vedligeholde sin jord tilskynder vinbonden pløjning og foretrækker brugen af urtete. Udbyttet er begrænset, og høsten er manuel. Al denne omsorg givet til vinstokkene giver os mulighed for at opnå sunde druer, som afspejler det reneste udtryk i deres terroir. Denne vinbonde vedtager landbrugsmetoder økologisk og biodynamisk. Han valgte ikke at anmode om certificeringer. Dens mål er ikke at have et mærke, men at fremme dets terroir, respektere miljøet og give en bevaret arv videre til fremtidige generationer.
Stor omhu under vinfremstilling
Vine, der fuldt ud udtrykker deres terroir
I vingården som i kælderen er bevarelse af frugtens kvalitet en prioritet. For at lave rødvine sorteres druerne omhyggeligt, hvorefter de enten afstilkes eller opbevares. hele høsten afhængig af modenhed og stil af vin, der søges. Hele høsten varierer fra 25 % for de nemmeste årgange til 100 % for de mest komplekse terroirs. Druerne placeres derefter i rustfri stålkar, hvor de vil holde sig i omkring 3 uger. Der udføres ingen nedstansning, kun overpumpning udføres. Ved at pumpe over kan mosten (den gærende druesaft) pumpes fra bunden af tanken til toppen og dermed fremme skånsom udvinding af tanninerne. Når vinificeringen slutter, lægges vinene på fade i minimum 12 måneder. Til fremstilling af hvidvine presses druerne ved hjælp af en traditionel mekanisk presse for at udvinde al saften. Efter hurtig bundfældning lægges mosten i tønder, så gæringen kan finde sted. Sidstnævnte varer adskillige uger, hvorunder der omrøres. Vinene forbliver derefter i 12 måneder i tønder på bærmen og uden reoler. Efter et år tilbragt på fade afslutter alle vinene deres lagring i kar i en periode på flere måneder. Dette gør det muligt for vinene at stabilisere sig naturligt inden aftapning. Rødvinene er hverken bøde- eller filtrerede. Hvad angår hvidvine, er de let filtreret for at bevare deres glans og klarhed.
