Vinstokkene på Domaine Eric de Suremain
En familiearv
For at respektere og fremhæve terroiret bedst muligt, vinificerer ejendommen de typiske druesorter i regionen. På den ene side chardonnay bruges i emner. Han er især glad for den fattige kalkstensjord, der findes på godset. Den pinot noir, på den anden side bruges til vinificering af røde. Dens dybe rødder trækker det bedste fra jorden Burgunder. Det kommer til udtryk med stor finesse i godsets vine. Vinstokkene fordeles mellem Rully (1er Cru) og Monthélie (Landsby og 1er Cru). Ejendommen har været i familiens hænder siden 1903. Mere end et århundredes vinfremstilling og lige så meget knowhow er gået i arv fra generation til generation.
Respekt for naturen
Biodynamik som filosofi
Siden 1996 har godset været certificeret i biodynamisk. Arbejdet i vingården udføres efter solen, månen, stjernebillederne, så vand, ild, luft og jord har en positiv indflydelse på vinfremstillingen. Parret af vinbønder og deres team dyrker deres vinstokke med præparater af animalsk, vegetabilsk eller mineralsk oprindelse og sprøjter dem til forebyggelse på deres vinstokke. Menneskets arbejde skal være med til at harmonisere alle elementer, så naturen producerer den bedst mulige vin. Vinene udtrykker derefter det bedste af terroiret i Guldkysten.
Månekalenderen overholdes og respekteres hele året. Beskæring, høst, aftapning er programmeret efter dette for at respektere vinstokkens naturlige rytme. For at gå videre begyndte parret arbejdet for at forbedre biodiversiteten. Lidt efter lidt genindfører han høns i vinmarkerne. For at fuldføre denne overgang biodynamisk, blev vinbonden støttet af Thierry Guyot, berømt pioner inden for denne metode til vindyrkning i Bourgogne.
Vinene
Naturen udtrykker sig
Træet bruges til vinfremstilling. Således er ingen gæring nødvendig. Træ er et levende materiale, og det levende materiale, det indeholder, er nok til, at vinene gærer. Til avl fremstilles trælagertanke Beaune og er af forskellige størrelser. Dette gør, at vinene ikke bliver for markante og forbliver naturlige. I samme filosofi blev den pneumatiske presse opgivet til fordel for bedstefaderens vertikale presse, blødere. rød af domænet skal betjenes omkring 17°C. Unge, deres tanniner vil være markeret, de generøse frugter vil være friske. Ved at lade flaskerne ældes, bliver al kompleksiteten af pinot noir vil udvikle sig. Godsets årgange udtrykker skønheden i druesorten og terroirets rigdom. Burgundisk.
