En familie ejendom
Igen for en ny generation
I familiens hænder Voillot i 6 generationer er godset gået i arv gennem tiden. I dag administreres det af Jean-Pierre Charlot, svigersøn af Joseph Voillot, ønologiforsker. Han underviste også Beaune til den nye generation af vinbønder. I flere år, Etienne Chaix, Josephs barnebarn sluttede sig også til godsets aktivitet. Mens Jean-Pierre Charlot forberedte sig på at gå på pension, var han desperat efter at finde en efterfølger i familien. En af hans nevøer, Etienne, som indtil da havde produceret korn, overbeviste sin familie om hans evne til at overtage godset. Jean-Pierre forlængede tiden med 3 år for at give vinfremstillingskunsten videre til Etienne. Vinificering, ældning af vinen og derefter salg af den, koordinering af teamet, pleje af ejendomslivet, så meget know-how at give videre. De årgange, der produceres af godset nær Volnay er juveler, og de er på vej til at forblive det.
13 appellationer, 14 forskellige vine
Vinfremstilling med respekt for traditioner
Kun 10 hektar vinstokke, som er vinificeret blandt 13 forskellige appellationer, fordelt på Volnay, Pommard, Meursault og Beaune. Pinot noir og Chardonnay, er naturligvis godsets unikke druesorter. De vinificeres parcel for parcel, så hver af årgangene, hver af årgangene udtrykker det typiske for den vingård, den ligger på.
I vingården og i kælderen udføres arbejdet med druerne i den reneste respekt for koderne Burgunder. Jorden bearbejdes 2 til 3 gange om året. Vinene vinificeres på traditionelle eller plotte måder. Native gær bruges for ikke at denaturere vinen. Lagring finder sted på 25% nye egetræsfade i 16 til 18 måneder.
Ejendommens vine
Vanskelige år
De foregående år har været svære på området. 2013, 2014, 2015 var ramt af frost og 2016 af hagl. Området har haft en række skuffelser. Hver den ene mindre rigelig end den anden, var høsten i 2016 færdig med at afskrække godsets vinbønder, trætte af manglen på mængder. Kvaliteten var bestemt til stede, og vi genkendte denne finesse, denne delikatesse og denne utrolige elegance i vinene på ejendommen. Dette var dog ikke nok til at genopbygge kassen på en ejendom, hvis høst ikke havde nået de håbede kvoter siden 2009. Leveringen kom endelig i 2017, og dens 125 220-liters tønder blev fyldt (sammenlignet med 71,5 året før). Mere end 37.000 flasker produceret, bemærkelsesværdig kvalitet og nok til at få vinbønder til at smile. Etienne Chaix, der var heldig for sin første solohøst, har alle kortene på hånden for at fastholde godsets vine.
