Domaine Paul Pilot
En familiehistorie
At arbejde med vinstokke og respektere terroir synes at være indskrevet i DNA'et Pilot. Faktisk begynder Domaines historie med Jean-Baptiste Pilot i det 19. århundrede. Han, som var bødker, besluttede at indstille sin aktivitet for at hellige sig fuldt ud til dyrkning af vinstokke. Selvom vin allerede blev produceret på hans tid, var det først i 1960'erne og hans barnebarn Paul Pilot før domænet spreder sine vinger.
Paul Pilot, ved at øge det beplantede areal markant, vil det give et stort løft til familiens ejendom. I dag er de hans børn, Thierry og Christelle, der tog faklen op og sammen udgør de en komplementær duo. Hun er hovedsagelig ansvarlig for arbejdet i vingården, mens han har mere kontrol over vinfremstillingen. I mere end 10 år nu har disse unge ejere fortsat med at forfine deres vinstil. I dag formår de at producere autentiske vine, der afspejler deres terroir.
Chassagne-Montrachet
Et særligt terroir
Appellationen Chassagne-Montrachet har sit navn fra den eponyme kommune. Beliggende i Côte de Beaune i hjertet af Bourgogne, finder det et sted at vælge mellem vinstokkene fra Puligny-Montrachet mod nord og Santenay mod syd. På de 315 hektar, der udgør denne appellation, eksisterer omkring tredive Estates side om side, som nyder godt af aktiverne i dette særlige terroir. På ler-kalksten, stenet eller mergeljord blomstrer to druesorter hovedsageligt: Chardonnay og den Pinot Noir.Alle vinstokke kan producere næsten 15.000 hL/år, 60% hvid og 40% rød. Således terroir af Chassagne-Monrachet giver anledning til gode vine, især vine til lagring. På denne appellation angiver klassifikationerne etableringen af 3 Burgundy Grands Crus (Montrachet, Criots-Bâtard-Bontrachet, og Bâtard-Monrachet) og 55 Premiers Crus !
En ny stil
Friskhed og mineralitet
Fra de første årgange har bror og søster altid ønsket en vinproduktion, der respekterer miljøet. Landbruget er der begrundet og kontrollerede udbytter. De forbyder syntetiske produkter og går ind for at bearbejde jorden. Ligeledes sker høsten, manuelt og ved fuld modenhed, på den bedst mulige måde. respekt for frugten. Derefter fortsætter jagten på autenticitet i kælderen. For eksempel gærer vin med sin egen gær, og brugen af nyt træ forbliver begrænset og tilpasset hver årgang. Denne måde at arbejde på er så tilgængelig på flaske, og vinene ser ud til at adoptere en ny stil. Faktisk er de mere fokuserede på friskhed og mineralitet, og afsløre en høj renhed.I dag bliver denne frækhed belønnet og rost varmt af kritikere, der beskriver Paul Pillot-ejendommen som "den nye elite i Chassagne-Montrachet ».
