Michel Sarrazin & Fils' forfædres fortid
Vendepunktet lavet af Michel Sarrazin
Den Domaine Michel Sarrazin & Fils er placeret i Chalonnaisekysten i Jambles, 30 kilometer syd for Beaune og få kilometer fra Givry. Vi finder spor af dens vingård fra 1600-tallet. Dens historie begynder dog virkelig hvornår Michel Sarrazin overtog godset i 1964 fra sine forældre og begyndte at tappe de vine, der blev produceret på stedet. Han vil samtidig give sit navn, den Domaine Michel Sarrazin & Fils som vi kender det i dag ser derfor dagens lys.
Så vil hans sønner tage over. Det er derfor stadig i dag Guy og Jean-Yves Sarrazin, der har ansvaret for stedet. Vingården består af 35 hektar og har det særlige ved at strække sig over et meget stort antal appellationer, mens den kun dyrker to druesorter: pinot noir til de røde og chardonnay til de hvide.
Vi finder derfor blandt de mange navne:
- Bourgogne Aligoté
- Bourgogne rød
- Chalonnaisekysten
- Bourgogne rosé
- Crémant de Bourgogne
- Givry rød og hvid
- Givry 1er Cru Rød og Hvid
- Maranges Côte de Beaune rød og hvid
- Kviksølv rød
Et varieret terroir, der serverer gode vine
Det brede udvalg af jord fra Michel Sarrazin & Fils ejendom
Den Domaine Michel Sarrazin & Fils være sammensat af flere plots, hver har sit eget terroir og derfor sin typiske karakter. Derudover er vingården plantet på bjergskråninger, den nyder godt af en syd/sydøst eksponering, ideel til udvikling af druerne. Blandt de forskellige terroirer finder vi faktisk brune kalkholdige eller kalkholdige jorder, der stammer fra ændringen af Jurassic kalksten for Givry og Bourgogne, samt en vingård plantet i mergel og lerholdig kalksten fra mellemjura for Maranges.
Vingården er både dyrket i respekt for traditioner, mens den integreres moderne teknikker, hovedformålet er udviklingen af solide, frugtige vine, som vil bringe stor glæde i hver periode af deres udvikling. Endelig Domaine Michel Sarrazin & Fils har valgt at kontrollere udbyttet, for kun at høste de bedste druer, og at vinificere hvert terroir separat. Dette gør det muligt at udvinde alle typer af hver og at tilbyde gode vine til hver årgang.
Unik knowhow
mellem tradition og modernitet
Ved hans ankomst til hovedet af godset, Michel Sarrazin traf valget, og hans sønner efter ham gjorde det samme, at vælge traditionel vindyrkning for at opnå moden frugt og de sundest mulige druer. Således begrænses belastningen af druerne af meget kraftig udspredning og grøn høst om nødvendigt fra sag til sag. Som følge heraf betragtes hver vinstok som et væsentligt led i succesen med en fantastisk vin. Hver af dem besøges faktisk 5 til 6 gange om året for at opnå den bedst mulige balance og kun høste klaser af meget høj kvalitet.
Valget blev også truffet at dyrke vingården af Domaine Michel Sarrazin & Fils i begrundet kamp. Dette hjælper med at beskytte vinstokkene mod alle sygdomme eller skadedyr, samtidig med at forsyningen af kemiske input og jordforringelse begrænses. Når høsten (manuel og mekanisk) er udført, er vinificeringen skånsom. Dette giver således en udvikling af finesse og tæthed til vinene, som vokser i modernitet og originalitet takket være den store mangfoldighed af terroirer og de burgundiske druesorters specificitet. Alle disse valg tillader produktion af røde (som repræsenterer langt størstedelen af vingården) af meget ensartet kvalitet. Det er virkelig en sikker værdi til en meget fair pris, som du får mulighed for at nyde både ung og efter et par års kældertid.
