Historien om Bruno Paillard ejendom
Bruno Paillard, en mand med frækhed og beslutsomhed
Bruno Paillard kommer fra en familie af Mægler og vinbønder Bouzy og Verzenay. Efter en kort karriere som mægler som gav ham optimal viden om Champagne, beslutter han sig for at lave sin egen champagne. Som 27-årig solgte han sin Jaguar og skabte et nyt hus. Champagne i en region, der på det tidspunkt var meget protektionistisk. Han lejede en kælder, købte nøje udvalgte druer og producerede sine første årgange. Meget hurtigt, stilen Bruno Paillard tiltrukket store kritikere og pressen. Derefter skabte han, med hjælp fra arkitekten Jacques Bléhaut, en moderne kælder med de mest kvalitative innovationer. Hans datter Alice kom til boet i 2007 og fortsætter det arbejde, som hendes far startede. Huset er stadig uafhængigt og eksporterer mere end 75 % af sin produktion. Husets flasker fordeles på de fineste borde og blandt vinhandlere.
En enestående vingård
Biodiversitet, respekt for jorden og tradition
I vingården styrer respekten for terroir holdets hele dyrkningstilgang. Jorden bearbejdes for at udvinde al mineraliteten fra jorden. Kort beskæring giver dig mulighed for at få mest muligt ud af plantematerialet. Der lægges særlig vægt på det mikrobiotiske liv i jorden. Kort sagt bæredygtig vindyrkning er begunstiget med fjernelse af ukrudtsmidler og pesticider og delvis græsning af jorden. Den biodiversitet er begunstiget med tilstedeværelsen af forskellige sorter af blomster, som tilskynder ankomsten af bier og bestøvning af vinstokkene.
Fra 3 hektar oprindelse strækker vingården sig nu over 30 hektar fordelt på 15 crus, hvoraf 14 ligger i hjertet af Champagne: Le Mesnil sur Oger, Oger, Cumières eller Verzenay for eksempel. Riceys cru, Aubes ubestridte flagskib, er undtagelsen: beliggende i den sydlige del af Champagne. Dette sæt repræsenterer mere end 100 plots, hver med deres egne specificiteter. Næsten halvdelen er klassificeret som "Grands Crus", mens grands crus kun repræsenterer 17 af de 320 landsbyer i Champagne. Denne enestående vingård udgør nu mere end halvdelen af husets forsyninger.
Stilen på vinene
Bruno Paillard-stilen
Huset mestrer blandinger, herunder vine, druesorter og årgange. Hver forsamling bestemmes i henhold til alliancens finesse, elegance og kompleksitet. Brusen er beregnet til at være let og ren for at fremhæve vinens vinositet uden aggressivitet.
Vinens farve er naturlig og strålende med grønne reflekser for de hvide og gyldne for de hvide. Første Cuvée.
Nuancer af citrus og mandler kombineres med små røde frugter (til Pinot Noirs) og eksotiske frugter (til Pinot Meuniers). Kun de første presser bruges til at udtrække frugtens renhed. Friskhed er tråden i alle årgange med reduceret dosering.
Huset byder på gode champagner, hvor kompleksitet og elegance blomstrer i kælderen. Bruno Paillard er også den første, i 1983, til at nævne måneden og året for disgorging af hver af sine flasker for at optimere vinens opbevaring.
