DE Domaine Camille Thiriet (ofte omtalt som C. Thiriet-huset) er en af de mest geniale åbenbaringer på den samtidige burgundiske scene. Installeret i Corgolin, på den nøjagtige grænse mellem Côte de Nuits og Côte de Beaune, Denne håndværksmæssige ejendom legemliggør den nye generation af vinproducenter styret af præcision. manuelt arbejde og en ikke-interventionistisk tilgang.
Grundlagt af Camille Thiriet og hendes canadiske partner Matt Chittick, Projektet startede i et lille værksted tilknyttet deres hus. før den i blot et par årgange etablerede sig blandt de mest eftertragtede mærker blandt internationale elskere af rene og levende vine.
Grundlæggerne: To veje til ekspertise
Camille Thiriet: Oprindeligt fra Bourgogne, efter at have arbejdet inden for kommunikation og vinhandel, især inden for Domaine de la Vougeraie og med Nicolas Potel. Hun bringer et indgående kendskab til vingården og dens netværk af vinavlere.
Matt Chittick: Certificeret ønolog, internationalt uddannet (Australien, New Zealand), Han var især chefvinmager på Domaine de Bellene (Nicolas Potel) i flere år, før han begav sig ud på deres eget eventyr.
Godset startede i 2016 med en avanceret mikroforretningsmodel (indkøb af omhyggeligt udvalgte druer på vinstokken og høstning af dem selv), suppleret gennem årene af den gradvise opkøb af vores egne vinmarker.
Vinfremstillingsfilosofi og vinfremstilling
Arbejdet er baseret på absolut håndværk. næsten frataget alt tungt maskineri:
I vingården: Biologisk forvaltning, respektfuld jorddyrkning Kontrolleret udbytte og manuel høst i små, åbne kasser for at bevare bærenes integritet.
Traditionel presning: Et af domænets signaturfunktioner er brugen af en lodret træskraldepresse, betjenes udelukkende i hånden, muliggør langsom ekstraktion, delikat og med en meget klar saft.
Til de røde vine (Pinot Noir): Vinfremstilling med hele klaser, enten delvise eller komplette, afhængigt af terroir og årgang. spontane fermenteringer med indfødte gærtyper, uden tilsætningsstoffer bortset fra minimal sulfitering ved aftapning.Blid infusion snarere end tvungen ekstraktion (meget lidt nedstødning).
For hvidvine (Chardonnay, Aligoté): Direkte tøndedannelse efter let bundfældning. Gæring og lagring i gamle franske egetræsfade (meget lidt nyt træ) for at bevare den mineralske kant.
Vinstil
Camille Thiriets vine er kendetegnet ved en høj taktil energi, friskhed og en lys aromatisk profil:
De røde: Blomster letfordøjelig og duftende (noter af frisk morello-kirsebær, pæon, brombær og hvid peber, som stilken giver). Tanninerne er silkebløde, luftig og strakt af en smuk saltindhold.
De hvide: Af stor integritet, mejslet, karakteriseret ved en saltholdig mineralitet og et tydeligt kalkholdigt korn, uden træagtig makeup.
De ikoniske årgange
Bourgogne Aligoté "Du Ry": En af de flagskibsvine, der byggede godsets omdømme op. En Aligoté med bemærkelsesværdig spænding og kompleksitet, salt og tørstslukkende.
Côte de Nuits-Villages "Aux Montagnes": Beliggende i Corgoloin, Denne grund, der ligger på meget udsat kalkstensjord, producerer en lodret rød farve. præcis og dybsindig.
Vézelay "Champs Cervois": En strålende hvidvin, der har været med til at sætte den unge Vézelay-appellation tilbage i rampelyset.
Flere fortrolige navne: Volnay, Savigny-lès-Beaune, eller endda mikro-cuvéer fra meget præcise négocianter, afhængigt af årgangen.