Godsets historie
En overførsel fra far til søn
Den Domaine Le Caveau de Bacchus har eksisteret siden begyndelsen af 1960'erne. Oprettet og drevet af Lucien Aviet, domænet går i arv fra far til søn. Lucien, også kaldet Bacchus (vinens gud) er en figur af vingården Jura. Hans ejendom er blevet en sand institution, en lidenskabelig affære, der hylder terroiret af Arbois. Siden 1991 har hans søn Vincent sluttet sig til ham på godset. Begge er en del af regionale traditioner ved at bringe deres signatur. Vine af karakter og smagsprøver direkte i kældrene bidrager til godsets autenticitet. Vinene er ret sjældne, og der er mange entusiaster: et område at følge meget tæt.
Godsets vingård
Tradition og karakter
De 6 hektar vinstokke ligger i hjertet af vingården Jura, ovenfor d'Arbois, til Montigny-lès-Arsures. Vingården er cirka 35 år gammel og består udelukkende af lokale druesorter som f.eks nøglering eller den savagnin. I vingården anvendes bæredygtig høst, høsten er manuel og plot-for-plot. Faktisk vingården Jura er stejl og kræver særlig omhu for at bevare integriteten af hver af klyngerne.
Druesorterne er typisk Jura:
Den nøglering er en rød druesort med dejlige aromaer af sorte kirsebær og kirsch. Frugtige og peberagtige aromaer bringer lækkerhed, struktur og fylde til årgangene. På Caveau de Bacchus er denne generøs og kødfuld.
Den savagnin bruges til fremstilling af gule vine. På godset er denne tørre hvidvin, typisk for Jura, gennemgik avl oxidativ 8 år under indfødte gær. Disse bringer nøddeagtige frugtaromaer til vinene.
Ejendommens vine
Jura knowhow i vinenes tjeneste
Lucien arbejder nu med sin søn Vincent. De producerer rødvine fra trousseau. Vinificeringen og lagringen af alle årgange foregår i tuns. Til vinfremstilling anvendes kun naturlig gær. På denne måde udtrykker regionale druesorter sig med alle deres særpræg og karakter. Macerationerne er lange for at koncentrere aromaerne.
Gule vine, Specialiteter fra regionen lagres på egetræsfade i mellem 7 og 10 år. Årgangene aftappes på voksede flasker for at optimere holdbarheden af vinene. Regionale traditioner respekteres derfor, godset er en del af den klassiske Jura-knowhow.
Årgangene er ikke blottet for karakter! Vinbøndernes temperament og det helt særlige terroir kommer til udtryk i hver af godsets årgange. Intensitet og finesse kombineres fint i disse smukke årgange arboisiennes.
