Historien om Domaine des Aurelles
Basile og Caroline Saint Germain, et lidenskabeligt par
Basile og Caroline Saint Germain overtog godset i 1995. Basile studerede ønologi i Bordeaux, arbejdede kl. Chateau Latour sluttede sig derefter til sin kone Caroline i Cognac. Fra vindyrkning til blanding lærer de alle fagets facetter. Med Caroline falder de under fortryllelsen af vinstokkene Pézenas i Hérault, på Villafranchian-bakkerne. De følger så en økologisk tilgang, uden ukrudtsmidler eller pesticider. Efterhånden som årgangene skrider frem, etablerer årgangene sig som absolutte referencer for Languedoc. Basile er en krævende og perfektionistisk vinmager, han søger frem for alt balancen mellem mennesket, naturens kredsløb og terroirets skrøbelighed. Parret er særligt opmærksomme på alle detaljer. Deres krævende standarder og deres store passion findes i vingården, i kælderen og endda i glasset.
Domaine des Aurelles' terroir
Det bedste ved Languedoc
Vingården strækker sig over 9 hektar vinstokke, på Nizas-plateauet, meget tæt på Middelhavet. Nærheden til havet og det centrale massiv bringer en masse friskhed til årgangene. I vingården arbejder parret med store økologiske standarder uden gødning, ukrudtsmidler eller sprøjtemidler.
Carignan, Grenache Noir, Mourvèdre og en lille mængde Syrah dyrkes på godset. Vinstokkene findes på rullede småsten og basaltafskærmninger som følge af vulkanske strømme. Jorden er rig på mineraler: basalt. Domænet er dygtig til fytobiologi : den dybtgående undersøgelse af planter for at undgå brug af gødning. Vingården er certificeret i biodynamisk med en meget miljøvenlig tilgang. Vinbonden praktiserer små udbytter, håndplukning, bearbejdning af jorden på hesteryg og lavtemperaturgæring. Målet er at bevare terroirets reneste udtryk.
Stilen på vinene
Solen og Aurel: 2 exceptionelle årgange
I kælderen begrænses indgreb mest muligt. Den manuelle høst, i kasser, efterfølges af sortering, inden den bringes i kælderen. Siden 2001 er druerne blevet taget til den bioklimatiske kælder lavet af massive sten. Vinene er lagret i årevis med få sulfitter afhængigt af vinens behov. Alt er gjort for at producere præcise, livlige vine, der afspejler terroiret af Pézenas.
- Solen tilknytte carignan og den grenache i en absolut forførende årgang. Brændende og lækker, dens mineralitet og dybde åbenbarer sig vidunderligt efter flere års ældning.
- Aurel, den store vin, er absolut værd at putte i kælderen. Mourvèdre, flertallet, udtrykker sig med elegance, tæthed og helt perfekt balance.
Årgangene har overlevet årene glimrende og glæder os, når vi smager.
