Godsets historie og terroir
Filosofien om biodynamik bogstaveligt talt
I spidsen for 6. generation af vinbønder i familien leder Dominique Lucas mesterligt Paradise Estate. For begrænset af betegnelsens specifikationer Uhyggelig, beslutter han sig for frivilligt at fjerne sine vine fra AOC og påsætter blot Allobrogie BGB på sin etiket. Hvert år producerer godset omkring 30.000 certificerede flasker i biodynamisk.
Dominique Lucas er af burgundisk oprindelse. Han lærte faget af Lalou Bize-Leroy (Tidligere medleder af Romanée-Conti) Det var hende, der overbragte ham forskrifterne om Biodynamik. Med sin erfaring og knowhow erhvervet fra de bedste, blev den passionerede vinmager hurtigt en af de bedste i regionen.
Vinavl og vinfremstilling på Domaine du paradis
Krav, knowhow og biodynamik
Den Paradise Estate er en del af en meget miljøvenlig tilgang ved at anvende principperne for Biodynamik. Efter den manuelle høst, med selektiv sortering, vinificeres druerne langsomt, på traditionel vis i tønder, ægformede kar, amforer. Arbejdet med de mest skrøbelige vinstokke udføres ved hjælp af heste: deres passage gennem hjertet af vinstokkene forårsager mindre skade på jorden og plantematerialet.
Udbyttet er meget lavt på tværs af hele ejendommen for at tilbyde de mest præcise og afbalancerede vine som muligt. Der bruges ikke ukrudtsmidler, kunstgødning eller andre plantebeskyttelsesmidler i vingården. Behandlinger udføres med lægeplanter og æteriske olier direkte fra bjergene omkring vingården. Månekalenderen følges til punkt og prikke for alle indgreb i vingården, under vinificering eller aftapning. Principperne for Biodynamik respekteres til punkt og prikke med respekt for vinstokke, traditioner og mennesker!
Ejendommens vine
Bevaring af den regionale arv
Vinene fra Paradise Estate kan findes på menuerne på de bedste restauranter i Frankrig. Den Chasselas, Chardonnay, Savagnin, Sauvignon, Pinot Gris, Altesse, Chenin samt gamay udgør vingårdens druesorter.
Vinene er præcise takket være meget lange vattinger og ret korte lagringstider. Målet er at få det bedste fra regionale druesorter.
Quintessence-årgangen kommer fra en lejet grund. Dominique Lucas ville redde disse få hektar vinstokke fra at blive rykket op med rode. Crépy ligger så tæt på Genève, at appellationsområdet lider under ejendomspres.
Alt i godsets årgange er gjort for at fremhæve vingårdens terroir. Fra biodynamisk landbrug til design af kar ved hjælp af regionalt vand, herunder druesorter og opmærksom vinfremstilling, er alt gjort for vinens præcision. Ejendommens vine har små perler at opdage meget hurtigt!
