Mad- og vinparring: Rosé Special

Rosé, den mest populære sommervin, nyder i øjeblikket en stigning i popularitet. ændring i udvalg og kvalitetForbruget er faktisk stigende både i Frankrig og i udlandet. Denne fornyede entusiasme menes at være knyttet til en ændring i tendenser, især fremkomsten af en mere kvindeligt publikum, yngre og på jagt efter mere overkommelige vineMed sommerens ankomst tilbyder vi dig en artikel om at smage og kombinere rosévin med mad. Fra vinfremstilling til smagning, inklusive madparringer, giver denne artikel et overblik over alt, der har med denne vin at gøre, som bliver mere og mere populær blandt forbrugerne.

Typer af rosévine

Nej, rosévin er ikke lavet af en blanding af rød- og hvidvin. Rosévin kan laves af tre forskellige måder. 

Den macererede rosévin

Denne type rosé er lavet af druer høstet fra sorte druerDenne metode indebærer at placere druerne i beholdere 12 og 24 timer før Starten af gæringen. Dette giver bærrene mulighed for at frigive pulp, skal, kerner og druesaft. I løbet af denne korte fase trænger pigmenter og aromaer ind og farver saften, hvilket giver den en lyserød nuance. Gæringen fortsætter derefter ved en temperatur mellem mellem 18 og 20°CDette hjælper med at bevare frugtens friskhed og aromaer. 

Rosévin fremstillet efter saignée-metoden

Rosé de saignée fås fra på en nogenlunde lignende måde end den macererede rosé, der er lavet af druer, der oprindeligt var beregnet til rødvinsproduktion. Ligesom den tidligere metode involverer den at placere en høst af røde druer i kar til 12 til 24 timerDen saft, der allerede har antaget en roséfarve, vinificeres derefter separat. Resten bliver ladt i karret og vinificeres som rødvin.

Vi siger, at vi har "udluftet" karret, hvilket betyder, at en En del af den opnåede most blev overført til en anden tønde end den, hvor den skal gæres.Det er dette, der har givet navnet til metoden, kendt som saignée-metoden for rosévine. Denne metode går ud på at opnå en rosévin med en meget udtalt farve.

Presset rosévin

Denne metode består af presning direkte efter høst Druerne er enten hele eller afstilkede. Kun druer med rød skal udvælges, så saften kortvarigt kommer i kontakt med skallerne og kernerne. Pigmenterne i disse elementer (også kaldet anthocyaniner) giver saften dens smukke lyserøde farve. Saften overføres derefter til kar til gæring. Denne metode kaldes rosé de pressurage. Denne vinfremstillingsproces producerer... lettere vine end rosévinen lavet ved maceration. 

For at styrke strukturen i en rosévin og give den lagringspotentiale har vinproducenten flere muligheder. De kan især udnytte tanninpotentialet i visse druesorter, såsom Cabernet Sauvignon og Mourvèdre, eller lagre den på egetræsfade. Det vigtige er at opretholde en god balance.

Rosévin og madparringer

Selvom det generelt er en forholdsvis let vin, har rosévin en uendelig udvalg af smagsoplevelser, aromaer og stilarter. Tør, sød, bleg, mørk, til aperitiffer eller endda gastronomi, denne type vin er fuld af funktioner. 

Rosé henregnes ofte til den tiltalende kliché om en sommeraperitif, der nydes med venner eller ved poolen. I modsætning til hvad mange tror, er denne type vin fuld af finesser. Selvom den ofte overses og kun drikkes på bestemte tidspunkter af året, passer rosé vidunderligt til mange måltider og... kan drikkes når som helstSelvom den stadig fravælges af nogle kendere af fine vine, forbruges den i stigende grad i Frankrig og i udlandet. Denne type frugtig og let vin Alligevel fremstilles rosévin ved hjælp af en vinfremstillingsproces, der er lige så teknisk som rød- og hvidvin. Hvis du er usikker på, hvad du skal kombinere den med, tilbyder vi et par tips til at hjælpe dig med at opdage de forskellige muligheder for sammensætning.

Forretter

Friske og frugtige rosévine er ideelle at starte med. De skal vække smagsløgene uden at overvælde ganen.

Anbefalede rosévine : Côtes de ProvenceRosé d'Anjou, Gris de Camargue, Loire rosé
Temperatur 8-10°C

Perfekte match:

• Sort eller grøn tapenade

• Ansjospålæg, pissaladière

• Grøntsagschips, hummus, tzatziki

• Butterdej med tomat eller ost

• Marinerede rejer, tun-rillettes

Indgange

På dette stadie vinder roséen i intensitet. Den bevarer frugtagtige og blomsteragtige noter med en smule mere rundhed.

Anbefalede rosévine : Korsikansk roséCostières de Nîmes, Tavel jeune
Temperatur 9-11°C

Perfekte match:

• Niçoise eller græsk salat

• Carpaccio af havbrasen eller laks

• Tun tartar, ceviche

• Melon- og prosciuttosalat

• Libanesisk tabbouleh, quinoasalat med grøntsager

• Pandestegte rejer eller muslinger tilberedt på stegepande

Hovedretter

Her er fokus på strukturerede og udtryksfulde rosévine, nogle gange produceret ved direkte presning eller saignée-metoden. De passer godt til madlavning, krydderier og hvidt kød.

Anbefalede rosévine : Bandol roséLuberon, Tavel, Coteaux d'Aix-en-Provence
Temperatur : 10-12°C

Perfekte match:

• Marinerede kyllinge- eller svinekødsspyd

• Paella, ris i provencalsk stil

• Grøntsagscouscous, lammetagine

• Svinemørbrad med sennepssauce, kanin med krydderurter

• Gedeostburger

• Mildt krydrede asiatiske retter (pad thai, mild karry)

Oste

Få mennesker tænker på rosévine med oste, og alligevel er nogle parringer overraskende præcise.

Anbefalede rosévine Bandol eller Lyserød palet (lagret på egetræsfade), korsikanske rosévine
Temperatur 12°C

Perfekte match:

• Pyrenæernes fåremælksost

• Moden eller frisk gedeost med krydderurter

• Ung Comté ost (12-18 måneder)

• Reblochon, Abondance

• Letlavet Chaource eller Brie

• Roquefort (med en halvtør eller sød rosé, såsom en Clairette de Die rosé)

Desserter

Rosévine serveret i slutningen af et måltid kan supplere lette desserter, især dem med røde bær eller citrusfrugter. Halvtørre eller mousserende rosévine foretrækkes.

Anbefalede rosévine : Rosé ChampagneRosé Crémant, sød Rosé fra sydvest
Temperatur 6-8°C

Perfekte match:

• Jordbær- eller hindbærtærte

• Panna Cotta med røde bær

• Melon- eller ferskensorbet

• Sommerfrugtsalat

• Frugt Tiramisu

• Rose- eller hindbærmacarons

Som du sikkert har forstået, er rosé en vin, der kan nydes i enhver sæson, og den passer godt til mange retter. Nu har du alle tips og tricks til at imponere dine gæster og tilbyde ekstraordinære mad- og rosé-parringer. Hele teamet hos cavissima ønsker dig naturligvis en meget dejlig smag !