Mad- og vinparringer: fisk
Selvom sommeren ofte er synonym med grillsæson, lad os ikke glemme, at fisk er konge på vores restauranter. ferier ved havet Kortene der tilbyder generelt en bred vifte udvalg af fisksom bør ledsages af en god vinOgså her byder vinkortet ofte på en et væld af muligheder.
Hvilken vin skal jeg vælge til en fiskeret?
Bestemt den natur Fisk er en faktor at overveje, men det ideelle valg afhænger ofte af tilberedningsmetode valgt.
Hver fisk har sin egen vin
Selvom det generelt er anerkendt, at valget af hvidvin er essentielt for en fisk, især på grund af dens friskhed og hendes lette, sublime krop det sarte kød Udvalget af mad er fortsat bredt. Desuden passer visse retter og fisk rigtig godt til rødvin. Først er det nødvendigt at analysere oprindelse fisk serveret. For at gøre dette skal man først skelne mellem ferskvands- og saltvandsfisk. Ferskvandsfisk passer vidunderligt til tørre, runde hvidvine som f.eks. Meursault eller en Graves-vin, mens saltvandsfisk med deres fastere kød kræver kraftfulde vine. Hvide Bourgogne-vine er et ideelt valg. Puligny-Montrachet eller endda en god Chablis De forstærker den udtalte smag af en veltilberedt havbars. Ud over den valgte fisks oprindelse er kriteriet, der skal analyseres ved valg af den perfekte vin, først og fremmest typen af ret.
Måden fisken tilberedes på påvirker valget af vin.
Valget af vin vil naturligvis variere mellem røget ørred og ørred tilberedt i bagepapir. Røget fisk har en udtalt smag og en smeltende kød hvortil det er passende at drikke hvidvine omkostningerudtryksfuld og mineralerRøget laks kan for eksempel sagtens modstå en Sancerre eller en Pouilly FuméUanset om fisk er stegt på pande eller friturestegt, passer den godt til tørre, sprøde hvidvine som f.eks. Sankt Josef eller en Eremitagen fra Rhône-dalen eller endda en Riesling fra Alsace. Grillede sardiner eller laks er relativt fede fisk og parfumeret hvorpå sprøde hvidvine og frugtagtig tilbyder et perfekt match. Til sidst den tilberedte fisk i ovnenStegt eller braiseret kød kræver tørre hvidvine, mens rundhed og i fleksibilitetEn ristet havbars ville for eksempel være lækker til en af de tidligere nævnte vine fra Rhône-dalen, eller en Côtes du RoussillonServer braiseret fisk med den vin, der blev brugt under tilberedningen madlavning er også et passende valg.
Fisk og rødvin: at tænke ud af boksen
DE rødvin forbindes sjældent med fiskeretter, men nogle af dem er helt perfekte til det. Faktisk er fisk med rødt kød Fisk som tun, makrel eller sværdfisk kan styre valget af flaske mod en rødvin. ung, omkostninger Og lys såsom dem, der produceres i områder, hvor temperaturen falder om natten. Pinot Noir fra Bourgogne ellerAlsace eller vine lavet af Gamay eller Merlot er perfekte kandidaterNavnet Chassagne-Montrachet, bedre kendt for sine hvidvine, producerer sprøde og elegante rødvine, der ved, hvordan de skal forbedre fast kød af en John Dory. Derudover, som supplement til rød mulle, en Bandol rosé eller rød Det passer perfekt. rosévin, ligesom den ovennævnte, kan faktisk være en et godt kompromis med torsk med aioli, for eksempel, eller med den berømte bouillabaisse. Det er dog bedst at undgå rødvin til dampet fisk, da vinens intensitet vil overdøve den. Fisk tilberedt på en stegepande passer bedre til. sovs Den anvendte vintype er også vigtig; en flaske rødvin passer perfekt til en tomatbaseret sauce.
Tre vigtige pointer fra denne artikel: oprindelse, madlavning Og frækhed.
Gå over til vores Cavissima-butik for at hjælpe dig med at vælge den perfekte vin til dit næste sommermåltid!