En rejse gennem vinmarkerne: Domaine Trapet, en ikonisk burgundisk perle

"Mennesker forgår, men jorden består.", sådan er mantraet for Trapet EstateDet var derfor med næsten uindtagelig glæde, at vi besøgte denne fantastiske ejendoms grund. Det var en mulighed for os at (gen)opdage ejendommen, dens mennesker og dens vine. Tag med os på en rejse til hjertet af Gevrey-Chambertin, i disse ikoniske burgundiske omgivelser. 

Kældrene på Domaine Trapet

En historisk, familieejet ejendom i hjertet af Gevrey-Chambertin

Vi forlader Cavissima-kontorerne på vej mod Gevrey-ChambertinVinstokkene er allerede godt udviklede, selvom juli kun lige er begyndt. Vi ankommer til ejendommen om morgenen og bliver varmt budt velkommen af teamet. 

Sommervarmen stopper ved dørene til godsets kældre, som vi træder ind i. De tredive grader celsius i den indre gårdhave giver plads til en behagelig kølighed, ideel til at konservere vinene. Få meter nede i jorden ligger betontanke og en smuk samling af små cementæg brugt til vinifikationen af årgang 2021. Forårsfrost reducerede høstudbyttet betydeligt for årgangen. De små mængder druer nødvendiggjorde præcis vinifikation i små beholdere, især i disse æg. Som altid hos Trapet foregår vinifikationsprocessen med færre mulige interventioner og med en høj andel af hele klaser. Vi fortsætter rundvisningen i kælderen med afkortede koniske og ovale rustfri ståltanke bruges til lagring, men også til at blende cuvéerne. Holdet forklarer, at brugen af ovale rustfri ståltanke er en del af deres biodynamisk tilgangFor dem tillader denne form vinen at bevare det reneste udtryk af frugtenBærmen er naturligt suspenderet og nærer vinen kontinuerligt. I kontakt med bundfaldet beskyttes vinen mod oxidation, hvilket reducerer SO2-niveauet og bevarer frugtens reneste udtryk. Få meter længere fremme... avlskælder fra godset. Der lagres årgang 2021 fredeligt på omhyggeligt udvalgte franske egetræsfade. Adskillige bødkere er repræsenteret, og hvert ristningsniveau er skræddersyet til årgangens karakter. Ideen er ikke at overdøve vinene med udtalte egetræsnoter, men at komplementere vinen, så Dens balance viser sig at være perfekt.

Gåture gennem vinmarkerne

Trapet-familien, engagerede biodynamiske praktikere

Tilbage på overfladen tager Jean-Louis Trapet os med på en spadseretur gennem vinmarkerne. Kendt som en af de største vinproducenter i Côte de NuitsHan overtog familiegodset grundlagt af sin oldefar i 1870 og forvandlede den til en stor burgundisk institution. Sammen med sin kone Andrée, også vinbonde i Alsace, udviklede de vingården og anlagde en meget miljøbevidst tilgang. Denne engagerede biodynamiske landmand har ombyggede vingården i 1995Han var en af de første i Bourgogne på det tidspunkt. Vi rejste et par kilometer til Latricières-Chambertin Grand CruVi blev overraskede over grundens unikke karakter, som skiller sig ud fra de andre på grund af vinstokkenes højde. Hver vinstok er bundet til en pæl: en træstolpe, der er slået ned i jorden og støtter vinstokken. Denne teknik, også kaldet espalier eller espalier, giver mulighed for en krone, der når 2 meter i højden. Den visuelle forskel i forhold til de omkringliggende vinstokke, der dyrkes på traditionel vis ved hjælp af espalier, er slående. Jean-Louis forklarer årsagerne til denne nylige udvikling: 

• Fordi vinstokkene er højere, kaster hver række skyggen beskytter druerne af den næste række mod stærkt sollys. 
• Vinstokkene beskæres ikke, hvilket undgår traktorer, der skal køre gennem vinmarkerne. reducerer jordkomprimering. 
• Spidsen som danner toppen af vinstokken er bevaret og fungerer som et sanseorgan. Vinstokken er grænsefladen mellem jorden og dens omgivelser. Spidsen spiller denne rolle som transmission mellem omgivelserne, vinstokken og dens rødder.
• Hver fod er uafhængig og adskilt fra den næste, hvilket tillader vinden at cirkulere let, begrænser stagnation af fugt og dermed bevarer sunde hygiejniske forhold. 
• Denne bestemmelse giver også mulighed for beskyt vinhøsterne og beskærerne intens sommervarme. For Jean-Louis ligger værdien af ejendommen også i dens mennesker: at tage sig af de hænder, der arbejder på vinstokkene, får vinene til at stige. 

Ud over denne udvikling besluttede familien at introducere ledsageplanter. De planter én busk af en hjemmehørende art for hver fem vinstokke. Denne teknik er en del af biodynamisk tilgang Fra vingården. Jean-Louis forklarer, at i biodynamisk vindyrkning guider vinproducenten vinstokken for at hjælpe den med at udvikle sig. Vinproducenten er der for at give den midlerne til at modstå på egen hånd. Udvikling af biodiversiteten og genplantning af disse arter omkring vinstokken giver den mulighed for at styrke sig selv og beskytte sig mod angreb udefra. 

En smagning på toppen

Guidet smagning mellem Alsace og Bourgogne

Et par dråber regn (alt for sjældne til Jean-Louis' smag) signalerede vores tilbagetrækning til godsets fællesbord. Vi satte os endelig ned på terrassen for at begynde smagningen. Vi startede med to Aligoté 2020 placeret på klimaet " Under-Châtelet " har Auxey-DuressesAligoté, plantet i 1934, vinificeres i 3 cuvéer med forskellige vinifikationsmetoder. Vi smager den klassiske Aligoté, meget frisk og frugtagtig, og den macererede version, mere krydret, med en behagelig bitterhed. Smagningen fortsætter med cuvéerne. Som minimum i hvid og rød. Denne serie er udviklet med mindre SO2 muligt og svovlfri ved aftapning (siden 1996). Den hvide, fra Alsace, er en blanding af fire druesorter og tilbyder en meget smuk aromatisk intensitet. Duften af den røde forfører os med sin elegance og dens blomsternoter.

Vi sammenligner derefter Gevrey 1859 ud af to Årgange 2020 og 2021. Denne cuvée kommer fra familiens ældste parcel. De to årgange er meget unge og byder på ret forskellige karakterer. Årgang 2020 mere intens Og koncentrere Øst kompleks Og dybI 2021, strålende Og fuld af subtilitet, imponerer med sin forfinelse. 

DE Gevrey-Chambertin en ergot 2021, også kaldet Lille kapel kommer fra en 40-arks mark og tilbyder en haute couture-flaske. Pinot Noir-druen er stadig ung, men afslører allerede sig selv med masser af smag. kompleksitet og dybdeSmagningen er ledsaget af oplæsninger fra Jean-Louis' oldefars skrifter. Vi får derefter at vide, at godset var et af de første til at træffe valget af Amerikanske grundstammer til at bekæmpe vinlus. Denne vinsygdom, som decimerede franske vinmarker, blev stoppet takket være disse berømte amerikanske grundstammer, der spredte sig jævnt over hele landet. Vi er imponerede over Chambertin Grand Cru 2006. Jean-Louis forklarer lighederne med årgangsprofilen fra 2021, og vi diskuterer potentialet for udvikling af denne type Bourgogne-årgang. friskhed slående vintage ledsages af noter af balsamicoeddike, roser og underskov storslået.

Endelig afsluttes smagningen med 4 alsaciske vine som passer fantastisk til oste:

• Riquewihr 2021 tilbyder en livlig, delikat og frisk frugt.
• DE Schoenenbourg 2016 Dette er en kolossal Riesling, der byder på en fantastisk rundhed i ganen. Den utrolige mineralitet i denne årgang gør, at den kan lagres i årevis! 
• Sporen 2016 og dens antydning af restsukker føles som et kærtegn.
• Endelig opdager vi Orangevin ved navn Amber i 2021. Den fine bitterhed og den subtile tanninstruktur giver årgangen en behagelig struktur.

Smagningen er slut, og vi takker Jean-Louis for hans gæstfrihed. Han delte sin enorme passion for sine vinstokke og sine vine med os. 

TRAPET FAR & SØN GODS

Bourgogne