En rejse til vinmarkernes hjerte: I Crozes-Hermitage skaber Domaine des Entrefaux bølger!

Solen er langt fra stået op, da Cavissima-holdet tager afsted mod Crozes-Hermitage. Tidligt om morgenen og under hele rejsen er spændingen til at føle på: udsigten til at opdage en ny perle begejstrer os! Tag med os på en tur til hjertet af den nordlige Rhône-dal for at opdage Domaine des Entrefaux.

Domaine des Entrefaux i Crozes-Hermitage

En dejlig familiehistorie

François Tardy, vinmager og ejer af ejendommen, byder os velkommen til denne familieejendom. På 5 generationer er ejendommen vokset betydeligt og omfatter nu 26 hektar vinmarker.

Før appellationen blev etableret i 1937, producerede vingården primært hvidvine. Etiketterne bar dengang betegnelsen "Vin Blanc de Mercurol", og vinene blev lavet på Roussanne-druer. På det tidspunkt praktiserede vingården blandet landbrug, herunder husdyravl samt produktion af abrikoser og korn. Vinen blev derefter vinificeret og distribueret af kooperativvineriet Tain l'Hermitage. I 1990'erne overtog François vingården fra sin far sammen med sin kone Anne. Han trak sig ud af kooperativvineriet og udvidede vingården betydeligt. Han erhvervede gradvist parceller fulde af potentiale efter en grundig undersøgelse af jordbunden og terroiren. I dag arbejder han økologisk og biodynamisk på sine 27 hektar (7 hektar Marsanne og Roussanne og 20 hektar Syrah) for at få det bedste frem i druerne. Crozes-Hermitage !

Druer er ikke den eneste skat Domaine des Entrefaux. I de seneste par år har François med passion plantet trøffelege og dyrket denne exceptionelle svamp. Vi indser hurtigt, at denne muntre og passionerede vinmager har mange vidunderlige overraskelser i vente til os!

En mangfoldig appellation og terroirs

Efter introduktionerne sætter vi os i bilen og kører mod vinmarkerne. Et par sving senere ankommer vi til toppen af ejendommens terrasser, på grunden PenderneVendt op mod Saint-Péray-bakken og meget tæt på Hermitage-bakken, udfolder vinmarkerne sig under vores fødder. François introducerer os til de vigtigste karakteristika for denne appellation i den nordlige Rhône-dal. Den producerer både røde og hvide vine fra tre druesorter: Syrah, Roussanne og Marsanne. Vinmarken strækker sig langs venstre bred af Vienne-floden, meget tæt på den (berømte) Hermitage-bakke. Jean-François forklarer, at da appellationen blev oprettet i 1937, var den begrænset til den enkelte kommune Crozes-Hermitage. Siden da, og efter en dybdegående undersøgelse af jordbunden og parcellerne, har ti andre omkringliggende kommuner sluttet sig til appellationen. To ret forskellige terroirs skiller sig ud:

• Mod nord ligger appellationens historiske terroir. Vinden suser gennem vinstokkene og udtørrer jorden. Bjergsiderne bades i solskin og nyder godt af betydelig kølighed om sommeren, og oplever endda bidende kulde om vinteren. Dette er den stejleste del af appellationen med sand- og løssjord.
• I syd forbliver klimaet semikontinentalt, men med en stærkere middelhavsindflydelse. Solskin er rigeligt, og somrene er varme og tørre. Nedbøren er moderat hele året rundt og kan være betydelig i slutningen af sommeren. Jordbunden består af rundede småsten og rød ler. Vinmarkerne er anlagt på plateauer eller terrasser.

Ejendommen har lige så mange hektar i syd som i nord. Da den nordlige del modnes senere, giver dette holdene mulighed for at høste hver parcel, når den er moden, uden at blive presset af tiden.

Vinkælderen: mellem respekt for tradition og innovation

Turen fortsætter, og vi besøger godsets kældre. De høstede druer transporteres og overføres til betontanke sammen med nogle hele klaser. Der udføres et par pumpninger for at sikre en skånsom ekstraktion.

Vinene lagres derefter i fade, amforaer eller ægformede beholdere. François forklarer, at han ikke bruger nye fade for at undgå at give vinene uønsket karakter, samtidig med at de får rundhed og masser af volumen.

I de seneste to årgange har han også eksperimenteret med lagring i amforaer. Denne beholder gør det muligt for vinen at blive fuldstændig isoleret fra ilt og bevarer sprødheden, frugtens renhed og friskheden i den endelige vin.

Hvidvinene lagres i ægformede beholdere for at give terroirens mineralitet mulighed for at komme til udtryk så fuldt som muligt. Denne beholder bringer friskhed, spænding og sprødhed til vinene.

Vinsmagning på godset

Én appellation og flere udtryk for terroiren

Alle disse forklaringer får vores mundvand til at løbe i vand, og vi går ned i kælderen for at smage på godsets vine. Crozes-Hermitage Blanc du domaine 2020 Dette er en smuk introduktion. Det er en blanding af Marsanne og Roussanne. Disse to druesorter komplementerer hinanden: førstnævnte giver struktur, og sidstnævnte giver vinen rundhed. Cuvéen er lagret i et år i kar og æggeformede beholdere. Vi er betaget af pærenoterne i næsen. Ganen er livlig og frisk med en slående mineralitet. Aromaerne af gul frugt hænger ved i en lækker eftersmag – det er bemærkelsesværdigt! Vi går videre til de røde med... Afventer 2019Denne grund blev genvundet fra adskillige naboejendomme. I dag dækker vinmarken 2,5 hektar bjergskråninger med unge Syrah-vinstokke. Vinen lagres i 12 måneder på fade, der har opbevaret vinen to gange eller mere. Denne lagringsproces tilføjer struktur og rundhed uden at overdøve vinens aromaer. Sprøde, røde frugtsmag udfolder sig med stor velbehag. 

Smagen slutter med Machonnières 2017Denne jordlod ligger på et plateau øverst i Crozes-Hermitage-appellationen. Dette sent modne terroir består af gamle Syrah-vinstokke med dybe rødder i jorden. Resultatet er, at frugten er koncentreret og intens. Vi sætter pris på karakteren og rundheden i denne dejlige vin, som tilbyder smukt strukturerede tanniner. Denne vin vil lagre yndefuldt i årevis i kælderen!

Mad- og vinparringer

Vi havde fornøjelsen af at dele et måltid med François. Det var en mulighed for os at smage på godsets trøfler og nyde en lækker rørægsret. Denne opskrift, baseret på æg og trøfler, passer lige godt til hvid- og rødvine. Skovbundsnoterne forstærkes yderligere af trøflernes robuste karakter. Hvidvinene tilbyder dejlig volumen i ganen, rund frugt og et delikat præg, der perfekt komplementerer fisk, hvidt kød og oste. Server den som aperitif ved omkring 12°C med et par canapéer, ostegougères, gedeostkager eller endda auberginekaviar. Vinen vil ledsage dig gennem hele måltidet med en smuk ørredfilet eller en stegt Bresse-kylling. 

Les Pends er det perfekte tilbehør til kanin eller stegt fjerkræ. Server den ved omkring 15°C med vagtler med kastanjer og en let fjerkræsauce. Den selvsikre karakter af Les Machonnières cuvée er ideel til and eller småvildt. Et smukt lyserødt andebryst og trøfler vil fuldt ud afsløre denne appellations karakter.

Denne spadseretur gennem vinmarkerne på Domaine des Entrefaux gav os mulighed for at gøre mange opdagelser. Med François Tardy tilbyder appellationen Crozes-Hermitage vine, der er meget tiltalende i deres ungdom, samtidig med at de har et fremragende lagringspotentiale. Vingårdens vine fortjener en æresplads i din kælder; opdag dem på vores hjemmeside.