Opdag italienske vine (2/3)

I vores første artikelVi præsenterede jer for Norditaliens vine, inklusive en profil af de forskellige druesorter og appellanter. Piemonte og af VenetoI denne anden artikel tager vi dig med til i hjertet af Italien og mere specifikt inden for de største regioner i Toscana, afUmbrien og Abruzzo, disse tre store regioner i midten af landet.

Toscanske vine

Et land med en lang vinproduktionstradition

Siden antikken, den Toscana er gennemsyret af passionen for vinkultur. Allerede 600 år f.Kr. praktiserede etruskerne, indbyggerne i Etrurien (det gamle Toscana), vindyrkning der og eksporterede til Gallien. 

Med tiden er vin blevet dybt forankret i italiensk kultur. I middelalderen begyndte Toscana at producere størstedelen af rødvinene, hvilket gjorde dem til en essentiel del af italienernes dagligdag. varmt middelhavsklima og udsigten over de bølgende bakker favoriserer produktionen af vine, der stadig er blandt de mest berømte i verden i dag. Formet af sin bjergrige geologi har denne region mere end 40 beskyttede oprindelsesbetegnelser og garantierDette vidner om dens rigdom og verdensomspændende omdømme. Vinene er kendt for deres magt, deres karakter og deres elegance udestående. 

I 1960'erneToscana går igennem en særlig vanskelig periode efter betydelige økonomiske vanskeligheder. Det vil være nødvendigt at vente til årene er omme. 1980 så denne region kan genopstå fra sin aske. I dag, Toscana er endnu engang blevet et vinland par excellence og omfatter blandt sine produktioner prestigefyldte vine med et internationalt ry.

De vigtigste appellationer og druesorter i Toscana

Ligesom Piemonte og Veneto, regionen Toscana skal stå over for et lige så komplekst system af appeller streng Og kompleksDen toscanske vingård er især kendetegnet ved sine stor heterogenitet og dens varieret geologiDet er ikke ualmindeligt at høre, at Toscana er for Frankrig, hvad Bordeaux-vinmarkerne er for Frankrig, altså den traditionelt mest produktive region i landet.

Selvom de ældre appellationer ligger i hjertet af Toscana, er det nødvendigt at skelne dem fra de nyere, som findes omkring de traditionelle historiske centre. Blandt disse er nogle af de vigtigste appellationer såsom Brunello di Montalcino, Chianti eller Chianti Classico.  

• Brunello di Montalcino DOCG

Navnet Brunello di Montalcino er helt sikkert den mere ædel i Toscana. Beliggende i den sydlige del af Chianti-regionen i bakkerne i provinsen SienaDenne DOCG ligger også i hjertet af en fæstning, der stammer fra 1361 omkring byen Montalcino. 

Betegnelsen dækker i alt 24.000 hektar hvoraf kun 15 % er beplantet med vinstokke. Klimaet er middelhavsklimaet og overvejende tørreVinmarken har en ideel beliggenhed. I den sydlige del af appellationen er vinstokkene beskyttet af Amiata-bjerget, en gammel vulkan. Dette begrænser eksponeringen for tordenvejr og haglstorme takket være dens højde på 1740 meter. 

Med hensyn til druesorterne, Sangiovese er konge, da det er den eneste godkendte inden for appellationen. Vinstokkene i DOCG Brunello di Montalcino er placeret på jord med tendens til kalksten og er udsat for maritime påvirkningerDisse egenskaber bidrager til produktionen af vine medidentificere, Kl. karakter og til markeret effekt. 

Brunello di Montalcino er en af de ældste appellationer i landet. Først skabt som DOC i 1966hun blev DOCG i 1980Selvom der allerede blev produceret vine der før, var det kun i meget lille skala. Oprettelsen af appellationen øgede derfor meget hurtigt international berømmelse fra regionen, og antallet af producenter er mangedoblet. I dag er Brunello di Montalcino uden tvivl appellen den mest berømte af landet.

• Chianti DOCG

Skabt i 1984 fra Chianti DOC fra 1967, DOCG Chianti er en del af ikoniske navne fra Toscana-regionen. Denne appellation har dog længe lidt under et dårligt ry på grund af kvaliteten af dens vin, der anses for middelmådig og begyndervenlig. 

Efter ændringen af betegnelsen måtte der implementeres adskillige bestemmelser vedrørende produktionsregler. I starten var blanding af internationale druesorter forbudt, og kun lokal Sangiovese blev anvendt. I dag er Chianti skal indeholde 70 til 100% af Sangiovese og har mulighed for at blive suppleret med lokale druesorterImidlertid Cabernet Sauvignon Og Cabernet Franc bør ikke repræsentere mere end 15% af forsamlingen.  

• Chianti Classico DOCG

Chianti Classico er en DOCG udvundet af Chianti DOC beliggende i Chianti-regionen mellem Firenze Og SienaSelvom disse to betegnelser oprindeligt blev grupperet sammen, vil det være nødvendigt at vente 1996 så de løsnes helt. Oprindeligt Chianti Classico blev simpelthen kaldt "KlassiskDenne betegnelse havde til formål at sikre, at navnet kun repræsenterede vine produceret i dette meget præcise geografiske område. 

Selvom det på tidspunktet for dets oprettelse, i 1967Produktionsudbyttet var lavere end for andre Chianti-druer, alkoholindhold burde have været højereDer blev dog ikke reguleret nogen forskel med hensyn til de anvendte druesorter mellem de to appellationer. Derfor kunne man finde... Sangiovese 50 til 80%, canaiolo mellem 10 og 30% Så trebbiano toscano og malvasia del chianti mellem 10 og 30 %. 

Af de 1996, i løbet af adskillelse af de to betegnelserReglerne har ændret sig. Oprindeligt skulle Chianti Classico kun indeholde 2 til 5% af hvide druer, blev denne obligatoriske tilstedeværelse efterfølgende fjernet, og det blev dermed en tolereret praksis. 2014er der indført en ny regulering, der fastsætter en forpligtelse til tilstedeværelse af mindst 80% af Sangiovese i produktionen af Chianti Classicomuligvis suppleret med lokale druesorter. 

Parallelt med omtalen Riserva Det kræver også yderligere regler, med en længere lagringsproces end simpel Chianti. Vinene skal derfor lagres... 12 måneder i tønder eller fade, så i det mindste 3 måneder på flaske. 

• Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Beliggende mellem Trasimenesøen Og Montalcino, denne DOCG var den først for at opnå DOCG-status i 1980Med en lettere jordbund end i Chianti- eller Montalcino-appellationerne er vinene også mere letvægtsFor at blive anerkendt som Vino NobileProducenter skal lagre deres vin i mindst to år fra den 1. januar efter høsten. De kan dog vælge at lagre deres vin mellem 12 og 24 måneder på træfade.

Vine fra Umbrien

En vinregion i hjertet af de bølgende italienske bakker

Længe overskygget af sin naboregion Toscana,Umbrien i dag er det en del af vindyrkningsområderne det vigtigste i Italien og til internationalt omdømmeBeliggende i den vestlige del i regionen ligger vingården ikke langt fra byerne Perugia, Siddende eller OrvietoDenne region har også en meget rig historie, da der er 300 år De første vinstokke var allerede plantet der. Det er også den eneste italienske vinregion, der producerer lige så mange rødvine som hvidvine.

Betragtes som en af de Italiens smukkeste vinregionerUmbrien skylder primært sit ry produktionen af sine hvidvineOrvieto er for eksempel blandt de vine, man skal smage, øverst på listen. 

Umbrien er en lille vinregion i kontinentalt klimaLandskabet minder om Toscana, men området er ikke påvirket af maritim indflydelse. Man finder... varme somre Og solrig og vintre i stedet omkostninger Og regnfuldDette klima, der ligner klimaet i naboregionen, er ideelt til produktion af rødvinesom bidrager til skabelsen af vine på karakter så udtalt. For hvidvine bidrager de betydelige temperaturforskelle mellem dag og nat til skabelsen af vine elegant og til mineralitet Så typisk. 

De vigtigste appellationer og druesorter i Umbrien

I 2014Umbrien havde 15 appellationer : 13 DOC-dokument mod 2 DOCGBlandt de vigtigste er Montefalco Sagrantino, Torgiano Rosso Riservaeller endda OrvietoI denne region er vinproduktionen meget forskelligartet. Umbrien er fuld af produktionsområder, fra hvidvine og rødvine til rosé og mousserende vine. 

• Orvieto DOC

Oprettet i 1971Orvieto DOC er hovednavn af Umbrien. Opdelt i to kategorier, omfatter den oprindeligt traditionelt område med Orvieto Classico, som er appellationens fødested, såvel som resten af vinmarken, med langt nyere beplantninger. For denne appellation er blandingsreglerne identiske i hver kategori. Man skal finde... Trebbiano Toscano og af grechetto som minimum 60 %De kan dog suppleres med andre druesorter.

• Torgiano Rosso Riserva DOCG

Torgiano Rosso Riserva er ækvivalenten til Torgiano DOC, der blev skabt i 1990Vine fra denne appellation skal indeholde mindst 70% af Sangiovese, som kan suppleres med canaiolo, en lokal druesort. 

• Torgiano DOC

Torgiano er det første vindyrkningsområde i Umbrien, beliggende syd for PerugiaDenne appellation er også den, der gav anledning til DOCG Torgiano Rosso Riserva, som præsenteres nedenfor. I alt strækker Torgiano-vinmarken sig over 250 hektar vinmarker og betragtes som den første region, der har opnået appellationerne DOC i 1968 Og DOCG i 1990. DEN etager er meget rig, lerforbindelser, af sand og småstenI Torgiano er vinene kendt for deres struktur, deres rigdom i mineralsalte og deres højt alkoholindhold. 

Væsentligt mere alsidig end DOCG, kan de tilladte druesorter være meget mere varierede. Blandt dem er Chardonnay, DEN Pinot Grigio, DEN Trebbiano Toscano, DEN Sangiovese, DEN Cabernet Sauvignon eller endda Pinot Nero. 

• Montefalco Sagrantino DOCG

Montefalco Sagrantino DOCG er anerkendt for sine kvaliteten af dens rødvineInden for denne appellation er det Sagrantino-druesorten, der dominerer, da reglerne foreskriver, at ingen anden druesort må dyrkes. Desuden er vinificering og lagring lige så strenge, da de skal udføres på en mindst 33 måneder, hvoraf 12 i egetræsfade. 

• Montefalco DOC

En anden vigtig vinregion i Umbrien er Montefalco DOC. Dens kaldenavn er " Umbriens balkon eller endda Umbrien rækværk » kommer fra dens geografiske placering i højdeDenne appellation, der ligger øst for Perugia, har den unikke egenskab, at den tilbyder udsigt over bjergene fra ethvert udsigtspunkt i dalen. 

Inden for Montefalco finder man også... hvidvine at rødvineMens det tidligere kun var tilladt med rødvine, er de nye regler for 1990 har ændret tilladelserne til at inkludere hvidvinsproduktion i charteret. Også her skal rødvinsproduktion indeholde mindst 60 til 70% af Sangiovese Og 10 til 15% sagrantinoHvidvine bør derimod struktureres omkring... 50% af grechetto Og 20 til 35% Trebbiano Toscano.

Vine fra Abruzzo

Et land fyldt med historie

Hvis kortet over navnene på de Abruzzo Selvom denne region i det centrale Italien stadig er relativt simpel med 8 DOC'er og kun én DOCG, er den ikke desto mindre rig på historie. Her er druesorten Montepulciano er konge. Tæt på Sangiovese og med ideelle klimatiske forhold tilbyder den en meget smuk identitet til vine. 

Ligesom vingården Toscana og UmbrienAbruzzo-regionen ligger i bund og grund i hjertet af bakkerne og bjergene i det centrale Italien. Abruzzo har dog den særlige karakter at være tæt på AdriaterhavetKombineret med højden giver disse egenskaber vinen en entalstegn såvel som en friskhed udeståendeVinene er kendt for deres fylde af smagsvarianter så unik og deres stort opbevaringspotentiale.

De vigtigste appellationer og druesorter i Abruzzo

Vi måtte vente 2002 så vinene fra Abruzzo-regionen er beskyttet. Blandt de vigtigste appellationer er DOCG Montepulciano d'Abruzzo Hill Teramane, der DOC Montepulciano d'Abruzzo eller endda DOC Trebbiano d'Abruzzo.

• Montepulciano d'Abruzzo Hill Teramane DOCG

Selvom denne appellation indtil 2003 kun var en del af den større Montepulciano d'Abruzzo DOC, bidrog druernes kvalitet, der anses for at være betydeligt bedre i denne region, til skabelsen af denne DOCG. Her skal vinene indeholde mindst 90% Montepulciano og skal opdrages i trækar i mindst 12 måneder. 

• Montepulciano d'Abruzzo DOC

Montepulciano d'Abruzzo er en DOC oprettet i 1968Dette gør den til en af de ældste appellationer i regionen. Hvad angår reglerne, skal vinene indeholde mindst 85 % af druesorten MontepulcianoHvad angår husdyrbrug, skal der som minimum 9 måneder på træ er påkrævet. 

• DOC Trebbiano d'Abruzzo

Oprettet i 1972Trebbiano d'Abruzzo DOC producerer vine, hvis druesorter er baseret på Trebbiano d'Abruzzo (vigtigste druesort) hvid bombe Og Trebbiano ToscanoSåledes tilbyder Toscana, Umbrien og Abruzzo en stor mangfoldighed af vin. Disse to store regioner i det centrale land er absolut værd at opdage og tilføje til din vinkælder. Gå ikke glip af vores næste artikel, som vil fokusere på vinene fra Syditalien, inklusive den sicilianske region!