Pavia Slot: En nybegynders rejse
Terroiren af Pavia Slot betragtes som en af de smukkeste Saint-ÉmilionEn vej adskiller den fra det legendariske Château Ausone, og det er på disse to vinmarker, at de første vinstokke menes at være plantet i Saint-Émilion i det 4. århundrede. Tre forskellige terroirer sameksisterer på tværs af ejendommens 37 hektar: et kalkstensplateau, dyb, tæt lerjord på skråningen og sand-lerjord for foden af skråningen. Vinmarken er beplantet med 60% Merlot, 30% Cabernet Franc og 10% Cabernet Sauvignon.
Gérard Perse Han bragte slottet til frontlinjen i vinverdenen ved at modernisere det siden sin ankomst i 1998. Til høsten valgte han det bedste: optisk sortering, transportbånd af druerne til toppen af beholderne samt tyngdekraftsafstilkning og knusning. Et nyt vineri erstattede det fra 1923. De 20 nye temperaturkontrollerede beholdere muliggør vinificering parcel for parcel. Faktisk er der blevet identificeret 20 forskellige parceller inden for vinmarken. Den lagrede kælder indeholder kun nye fade, som lagrer vinen i 18 måneder. Den årlige produktion udgør kun 8.000 kasser Château Pavie.
Resultatet: en fyldig og intens vin, der bevarer den fineste raffinement. Châteauets indsats blev belønnet i september 2012, da det sluttede sig til Château Angélus, Châteaux Ausone og Cheval inden for den prestigefyldte Châteaux et ... Premiers Grands Crus Classés A.
En vin, der skal lagres i kælderen og især gemmes, fordi den kun forbedres efter flere år.
Robert Parkers vurdering af årgang 2012: 94-96+
En fyldig vin med en uigennemsigtig, lilla nuance, årgang 2012 byder på aromaer af brombær, sorte kirsebær, cedertræ og blomsternoter. Denne Pavie er kompleks, men alligevel mere tilgængelig og ungdommelig end de fleste årgange. Endnu en strålende indsats fra ejerne Chantal og Gérard Perse. Drik i 8-10 år, men kan lagres i kælderen i op til tre årtier.
