Château Pavie

Saint-Emilion

et terroir af høj kvalitet

Godsets vinstokke er over 45 år gamle. De er fordelt over tre specifikke terroirer :

• plateauet (kalksten)
• kysten (ler-kalksten)
• foden af kysten (sand-leret)

De naturlige forhold er gunstige for vindyrkning: naturlig fattigdom i jorden, fremragende solskin, naturlig dræning på grund af skråningen osv.

Arbejdet er helt manuelt, og holdet af Château Pavie lægger stor vægt på grøn høst. Efter at være blevet høstet i hånden, sorteres klaserne på et dobbelt sorteringsbord. Endelig, under vinfremstilling, er egetræ essentielt. Gæringen foregår i kar og lagring (som varer mellem 18 og 24 måneder) foregår på nye fade.

Gerard Perse

et kvalitativt vendepunkt

Château Pavie skylder i høj grad sin nuværende ejers store fremskridt, Gerard Perse. Faktisk, da han købte vingården i 1998, pustede Gérard Perse nyt liv i den. For at gøre dette ledsagede han Michel Rolland og lod godsets bygninger genopbygge ved hjælp af arkitekten Alberto Pinto. Hans indsats bar hurtigt frugt. Faktisk giver kritikeren Robert Parker allerede den maksimale score på 100 til sin årgang fra 2000. Efter allerede at være blevet klassificeret som Premier Grand Cru Classé B i 2006, var det i 2012, at appellationens mest eftertragtede titel Saint-Emilion er endelig opnået. Faktisk opnåede Château Pavie derefter titlen som Premier Grand Cru klassificeret A, sammen med slottene Angélus, Ausone og Cheval-Blanc.

Château Pavie

omhyggelig retning

At forsvare en moderne stil med høj koncentration, Michel Rolland leder vinproduktionen på Château Pavie som en guldsmed. Udbyttet af dens vinstokke er eminent lavt, dens druer meget modne, dens udvinding omfattende og dens ældning luksuriøs. Således samles alle de teoretiske faktorer for at opnå optimal vinkvalitet. Derudover blev karrum og kældre massivt udvidet i 2013, samtidig med at der blev skabt et modtagelsesrum. Château Pavie søger at gøre sin tilgang langsigtet. Det producerer en krævende vin, som sætter pris på over tid.