Vintertur til Bourgogne

Den 14. januar 2020 tog vi afsted til Beaune med Thierry Goddet, direktør for Cavissima. Programmet er fyldt med tre smagninger, og vi er allerede ved at savle. Vores første stop er Sylvie Esmonins ejendom for en exceptionel smagning.

Smagsprøve kl. Sylvie Esmonin 

Efter 1,5 times kørsel ankom vi til Sylvie Esmonins ejendom i Gevrey-Chambertin. Udsigten fra gårdspladsen var storslået; foran os strakte sig vinmarkerne i Clos Saint-Jacques. Ejeren bød os velkommen og førte os ned i vinkælderen.

Vi går i gang med Gevrey-Chambertin Village. Domainet bruger 60% gæring af hele klaser. Under vinificeringen vinificeres druerne uden at blive adskilt fra stilkene. Dette giver vinen en utrolig friskhed. Smagningen fortsætter, og til gengæld afslører cuvéerne Vieilles Vignes og Clos Saint Jacques deres hemmeligheder.

Vi blev ramt af intensiteten i vinens farve. Vi forsøgte at afdække vinmagerens hemmelighed. Ifølge hende kommer denne blækfarve fra bærrenes lille størrelse og de tykke skalde på Pinot Noir-druerne. Nogle vinstokke er meget gamle; for Vieilles Vignes cuvée taler vi om omkring hundrede år. I den alder aftager produktionen. Forholdet mellem skal og saft er højere, og aromaerne er mere koncentrerede.

Det er næsten middag, og maverne rumler. Vinmageren benytter lejligheden til at fortælle os om sin mands kulinariske talenter. Med al den tid hun bruger i vinmarken, indrømmer hun, at hun ikke ligefrem er en kulinarisk ekspert. Det er tydeligt, at alle beslutninger vedrørende vinen kommer fra hende. Endnu 10 års arbejde venter denne kvinde kendt som Parpallou (sommerfugl). Sikke en personlighed, fuld af energi og personlighed, der lægger sit hjerte, sin ekspertise og sin passion i den organiske forvaltning af sin dejlige ejendom.

La Tour Slot 

Et hurtigt stop ved en burgundisk landevejskro for at genoplade batterierne, og her er vi allerede. La Tour Slot i hjertet af Clos de VougeotGodset ejer 6 hektar af de 50 hektar af den muromkransede vinmark. Det er hovedejeren og den eneste af de 80 ejere, der producerer vin på sin grund.

Derefter møder vi François Labet, som har overtaget familiegodset. Han laver vin i økologisk og i biodynamik med utroligt høje standarder.

Hjemme hos dem laver de “egetræs couture"Det betyder, at vingårdens vine lagres i fade, der er specielt designet til hver cuvées unikke karakteristika ... og naturligvis årgangen. Bødkeren arbejder tæt sammen med vinmageren og justerer fadets ristningsgrad efter at have smagt på prøver fra året. For Monsieur Labet er det ikke nok at være født ind i et privilegium. Det handler også om at være velopdragen.

En fremragende smagning fulgte, med Bourgogne Rouge, Clos du dessus des Marconnets, Beaune 1er Cru aux Coucherias og Clos Vougeot Grand Cru Vieilles Vignes fra 2018 og 2017. Vinene var lækre, med en smuk mineralitet og en karakteristisk, ikke forfriskende karakter.

Til sidst smagte vi Vieilles Vignes-årgangene fra 2016, 2015, 2014 og 2013, og vi kom til at forstå mangfoldigheden i dette fantastiske terroir. Disse vines lagringspotentiale er utroligt, og hver årgang overrasker os med sin unikke karakter.

Domaine Jacques Prieur 

Vi afslutter denne vidunderlige dag med smagning med Domaine Jacques Prieur og mødet med Edouard Labruyère. Hans familie, oprindeligt fra Beaujolais, ejer også en vingård i Bordeaux og har etableret sig i Champagne. Med sine 14 Premier Crus og 9 Grands Crus tilbyder vingården en række fremragende vine, der hver især er mere karakteristiske end den forrige.

Vi havde fornøjelsen af at smage deres Clos Vougeot, Meursault Clos de Mazeray, Beaune Champs-Pimont Premier cru, Volnay Santenot 1er Cru, Puligny Montrachet Les Combettes i 2017. Hvis rødvinene er storslåede, er hvidvinene sublime.

Hr. Labruyère er krævende; han, der oprindeligt ikke søgte økologisk certificering, arbejder nu hen imod biodynamisk certificering. Bevidst om de udfordringer, Bourgogne står over for, sætter han en ære i at presse kvaliteten af sine vine til det yderste. Denne ambition og passion er frem for alt drevet af ønsket om at give den renest mulige arv videre til fremtidige generationer.

Vi vender tilbage til vores hjemby Lyon, fyldt med vidunderlige oplevelser og storslåede smagsoplevelser. Du kan finde Slottet Latour og domænet Jacques Prieur på Cavissima.com. En fantastisk måde at opdage disse vingårde på, mens du venter på din næste tur til vinmarkerne.