Vin: kunsten at smage

"Vinsmagning er en sensorisk analyse af en vins organoleptiske kvaliteter," som Antoine Lebègue definerer det. Med andre ord er smagning afgørende for at værdsætte en vins overordnede kvaliteter. Mens hver smagning involverer tre på hinanden følgende undersøgelser - visuel, olfaktorisk og gustatorisk - er der også mange forskellige typer smagning. For en entusiast, der ønsker at få succes med at smage vin, er det vigtigt at skelne mellem de forskellige teknikker, der giver dem mulighed for korrekt at forstå en vins kvalitet og personlighed. Så hvordan smager man vin korrekt?

Trin 1: Gør dig klar

Miljøet

For at gennemføre en vellykket smagning er det vigtigt at skabe de rette betingelser. Med andre ord er det nødvendigt at starte med væk dine sanserVin er en meget kompleks sensorisk oplevelse, der kræver betydelig koncentration og opmærksomhed. Derfor er korrekt forberedelse afgørende, da det eliminerer eventuelle distraktioner. 

Denne forberedelse gælder også for det anvendte udstyr. Det er derfor at foretrække at bruge INAO-glas, som er designet til dette formål. Ligeledes bør smagelokalet være godt oplyst, og ideelt set bør smagebordet have en hvid dug. Under disse forhold vil det være lettere at identificere alle karakteristikaene ved den vin, der smages. 

Trin 2: Øjet

Observation af kjolen

Dette første trin er afgørende i en vinsmagning. Visuel undersøgelse giver et væld af oplysninger om vinens sammensætning. Dette trin foregår i to faser: for det første er det nødvendigt at hold glasset oprejsti øjenhøjde. Så, simpelthen vip den for at undersøge den disk, der er dannet ved vinens overfladeDet er på dette stadie, at vinens farve observeres. Dette refererer til vinens nuancer og alle dens nuancer. Det omfatter tre forskellige begreber: 

Først og fremmest, gennemsigtighed også kaldet klarhed. Dette element refererer til de elementer, som lys afslører. Det kan være mørkt, dybt, stærkt, blegt eller lyst. 

Dernæst taler vi om vinens glansDette refererer til den glans, hvormed vinen reflekterer lys. Vi refererer også til vinens farve, som analyseres gennem dens intensitet og nuance. Dette sidste element indikerer alder Og bevaringstilstanden Vin. For en rødvin vil en ung vin udtrykke sig gennem violette og lilla nuancer. En ældre vin vil udvikle sig gennem mere ravfarvede og brune nuancer. For en hvidvin vil den udtrykke sig gennem nuancer, der spænder fra farveløs til gylden, op til ravfarvet for visse druesorter.

Vi taler også om kjolens intensitetDette refererer til vinens densitet og opfattes som et tykkere udseende, når vinen holdes i et vippet glas. Alle disse elementer giver allerede et fingerpeg om den eller de anvendte druesorter. Nogle sorter, som f.eks. Pinot Noir, har naturligt en lysere farve og er karakteriseret ved en rubinrød nuance. Omvendt er andre, som f.eks. Syrah, mørkere. Desuden vil den macerationstid, som vinproducenten vælger, bestemme vinens farve. Jo længere macerationen er, desto mørkere vil farven være, og omvendt.

Trin 3: Næsen 

Olfaktorisk undersøgelse, aromaanalyse

Vinens næse svarer til alle dens olfaktoriske karakteristika og bestemmer aromaerne som den udsender. Ligesom den visuelle undersøgelse foregår denne analyse i flere faser. 

For det første er det nødvendigt at observere og dufte vinen i hvileDet vil sige, uden at flytte glasset. Det er det, vi kalder det den første næseDette gør det muligt at isolere aromaerne og opfatte et første udtryk for druesorterne. 

Dernæst gør vi Hvirvl forsigtigt vinen rundt, mens du holder glasset i stilkenfør den bringes tættere på næsen. Det er det, vi kalder det den anden næseDette trin afslører terroirens aromaer. Ved at røre i vinen øges dens kontakt med luften; dette kaldes oxidation. Mere intense aromaer afsløres og udgør vinens bouquet. 

Endelig taler vi om tredje næseDette trin består af duft vinen et par timer efter åbning af flasken og tillader at afsløre de aromaer, der udvikles under lagringen. 

I alt, Der findes ni aromafamilier Duftnoter: frugtagtig, blomsteragtig, mineralsk (flint, kalksten), vegetabilsk (græs, hø, underskov, svampe), empyreumatisk (røget, grillet, ristet, karamel, kakao, tobak, brændt), træagtig, animalsk (vildt, læder, pels, moskus), balsamico (harpiks), kemisk (oxideret, rancio, jod og svovl). 

Trin 4: Munden 

Smagstesten, det sidste trin

Endelig er det sidste trin i en smagning smagsundersøgelsen. Det giver dig mulighed for at evaluere smagene, balancen og længden på vinens gane. I dette trin er det først nødvendigt at tage en nippe til og hvirvle vinen rundt i mundenDette vil give slimhinderne mulighed for at absorbere smagen. Nogle smagsprøvere forbinder hvert område af tungen med en bestemt smag. Tungen spiller en vigtig rolle i at identificere smagsoplevelser. For eksempel vil en bitter smag kunne spores bagest på tungen, mens en sød smag kan spores i spidsen. 

Selve smagningsprocessen er også opdelt i flere faser: 

Angrebet Den består af alle de smagsnuancer, der opfattes i løbet af de første par sekunder. Disse er cremethed, rundhed eller blødhed af en vin, der vil blive forbedret. Derefter forstærker den midterste gane de smagsoplevelser, der opfattes i de følgende sekunder. Endelig fremhæver afslutningen vinens astringens. 

I mundenFlere smagsnuancer skal identificeres. For det første er der syrlighed, der er karakteriseret ved en fornemmelse af friskhed. Den er mærkbar på siden af tungen og frembringer en fornemmelse af savlen. Dernæst er der vinens blødhed. Denne egenskab relaterer sig til sødere vine og skaber en fornemmelse af fylde eller rundhed i munden. Endelig kan bitterhed spores i en vin og er specifik for rødvine. 

Når vi taler balancen af en vinVi refererer til tre elementer: syre, alkohol og tanninerDisse karakteristika er fundamentale i en smagning, da de bestemmer konsistensen af den vin, der smages. Syre er det, der karakteriserer friskhed af vin. Tanniner udgør derimod strukturenVinens struktur. Endelig, alkoholindhold Det er dette, der bidrager til vinens balance. En vin, der mangler alkohol, kan betragtes som kedelig eller omvendt for alkoholisk, hvilket forhindrer den i at afsløre alle sine smagsnuancer. 

Endelig består det sidste trin af vurder persistensen i mundenDen mest kendte teknik til dette er at tæl kaudalerne, det vil sige den tid, hvor aromaerne forbliver i munden efter at vinen er synket eller spyttet ud. En caudalie svarer til et sekund. Nogle vine har vedvarende aromaer, andre aromaer, der hurtigt forsvinder i ganen. Dette kaldes længde i ganen. I tilfælde af en stor vinDen aromatiske persistens varer ca. omkring ti caudalier. 

Vinsmagning er selvfølgelig ikke let. Det kræver øvelse og udvikling af ganen, før man kan identificere alle aromaerne og karakteristikaene ved en vin. Disse elementer vil give vinentusiaster, der er ivrige efter at lære mere og øve sig.

Du kender nu de teoretiske grundprincipper for vinsmagning. Det næste trin er at øve dig i vinsmagning, og Cavissima tilbyder dig... et udvalg af vin tilberedt af vores team af sommelierer.