ET STORT CHATEAU I DISKRETION
I hjertet af Saint-Emilion plateauet
Hvis Château Bellevue-Mondotte gnider skuldre med plateauet af Saint-Emilion i mange århundreder har det altid været meget diskret. Det var først i slutningen af det 20. århundrede, at ejeren af Château Pavie blev opmærksom på potentialet i denne ejendom. Fra da af blev ejendommen købt af Gerard Perse, for at genoprette billedet af denne juvel indesluttet blandt giganterne på plateauet Saint-Emilion. Denne geografiske placering er faktisk placeret blandt de mest prestigefyldte franske vinmarker. Med rette tilnavnet Plateau au Mille-Château, føds hvert år vine, hver især mere prestigefyldte end de sidste.
TERROIRET AF DEN STØRSTE CHÂTEAUX I BORDEAUX
En ideel geografisk placering
Château Bellevue-Mondotte er beliggende på Saint-Emilion-plateauet og de facto på Saint-Emilion Grand Crus-appellationen og nyder optimale geografiske forhold. Denne jord af asterisk kalksten, rød og brun ler tillader perfekt naturlig dræning. Vinstokkene Merlot (90%), Cabernet Franc (5%) og Cabernet Sauvignon (5%) dækker 2,5 hektar. Vingårdens overfladeareal forklarer til dels dens skøn. Faktum er, at den sydvendte eksponering giver vinstokkene mulighed for at nyde godt af optimalt solskin uden at frygte for meget dårligt vejr.
Enestående knowhow
Et team af eksperter til at skabe en unik vin
"Strenghed", "lidenskab" "opmærksomhed" er alle de kodeord, som Château Pavie-teamet har sat for sig selv for at våge over Château Bellevue-Mondotte-vingården. Det er under ledelse af Philippe Develay, at der dyrkes vindyrkning. Grøn høst udføres for at opretholde et højt niveau af bærkvalitet. Løvstrigning finder sted to gange om året, den første i begyndelsen af juni, den anden i slutningen af august, så druesorterne får mest muligt ud af det solskin, de får. Høsten udføres i hånden. Druerne anbringes i alkoholgæring, i kar, i en periode på højst fem uger. Malolaktisk gæring følger i tønder. Dette blev opnået ved gæring på fin bærme, på egetræsfade i seks måneder. Samlingen når slutningen af løbet, og udføres uden limning eller filtrering. Den gennemsnitlige lagringsperiode for Château Bellevue-Mondote årgange er 24 måneder. I sidste ende er det vine med stor finesse, der kan smages. Vi kan kun se den indflydelse, som Château Pavie-holdene har haft på kvaliteten af vinen og Château's omdømme.
