En historisk ejendom
I hjertet af vinmarkerne og landsbyen
Ejendom på 30 ha helt beliggende i den mindste appellation af Bordeaux, den Cérons Slot har tilhørt familien Perromat siden 1958. Caroline og Xavier købte og overtog ledelsen af slottet i 2012, og har siden boet på ejendommen med deres fire børn og deres to hunde, Laurelle og Hardy.
Den Cérons Slot, beliggende overfor kirken fra det 12. århundrede, er et af de første charterhuse i Bordeaux. Det er bygget på stedet for den antikke landsby Cérons og har været opført som et historisk monument siden august 2008 for dets indvendige dekorationer: skulpturer, tømrerarbejde og stukudsmykning. For vinelskere på farten i Bordeaux-regionen kan du besøge ejendommen, og besøget er et kig værd! Tøv ikke med at sige, at du kommer fra Cavissima.
Et fortroligt navn
Et enestående terroir
Den mindste appellation af Bordeaux er også en af de ældste. Det stammer fra 1936 og er kun 38 hektar. Ved porten til Sauternes er det en enklave i regionen Grave : appellationen omfatter kun søde hvide, tørre hvide og røde vine produceret i appellationsområdet indgår i Graves appellation.
Landet af Cerons er meget speciel, det er samlingen af mikro-klimaet Barsac og Sauternes, med indflydelse af Ciron som tillader udvikling af Botrytis Cinerea, og en kælder af asteriske kalkstensplader dækket med alluvialt grus.
Friske vine
Mineralitet og præcision
Arbejdet med Perromat familie, både i vingården og i kælderen, giver os mulighed for at opnå præcise, friske vine, med betydelig mineralitet leveret af det alluviale grus. Vinstokkene er græsklædte (i 2020 er det
- Byg
- Bønner
- Sennep
- Phacelia
- som vokser i vinstokkene), og ejendommen har været HVE3 certificeret siden 2019 og hele vingården behandles kun med produkter økologisk. Ejerne bor lige i nærheden af deres vinstokke og deres produktionsredskaber, de tager sig af dem med den største omhu.
