Château de Pressacs historie
Forbindelsen mellem tid og vinstokken
Beliggende over floden Dordogne og bjergskråninger af Saint-Emilion, historien om Château de Pressac dato mere end seks århundreder. Desuden blev dens navn givet til en druesort efter at være blevet citeret iFrankrigs historie. Den Château de Pressac blev grundlagt i middelalder. Det er kun omkring 1740 det Vasal af Montviel fortsætter til implantation af en ædel druesort, denAuxerrois. Denne druesort vil hurtigt tage navnet Sort fra Pressac. Sir Malbek så udviklede det til Medoc, og vil få tilnavnet Malbec.
Efter at have gået gennem generationerne og undergået et betydeligt arbejde, Château de Pressac er endelig købt ind igen 1997 af Jean-François og Dominique Quenin. Det er i 1999 at vingården nydesignes og renoveres igen, og bjergskråningerne genopdyrkes i smalle terrasser. I 2012, den Château de Pressac er anerkendt for sit terroirs, vingårdens og dets vines fortræffeligheder og promoveres Grand Cru Classé of Saint-Émilion.
Vingården Château de Pressac
Forbindelsen mellem tid og vinstokken
Vingårdens terroir Château de Pressac har de bedste betingelser for, at vinstokkene kan blomstre. Består hovedsageligt af kalksten og ler, er jorden også udsat for et mikroklima.
Vingården er arrangeret rundt om Slot, og strækker sig over et areal på 41 hektar. I sig selv samler den de tre hovedtyper af terroir af appellationen: kalkstensplateauet, ler-kalkskrænten og den muldrige bakkeskråning. Alle er ligeligt fordelt på ejendommen.
Dette terroir af Château de Pressac, takket være dens rige egenskaber, koncentrerer produktionen omkring seks druesorter. Det er også det eneste Grand Cru Classé af Saint-Émilion at komme sammen omkring så mange druesorter: merlot, cabernet sauvignon, carménère, noir de pressac (malbec) og petit verdot.
Desuden Château de Pressac har certificering af Høj miljøværdi af niveau 3, og anvender systemet med Miljøledelse siden dens oprettelse.
Vinfremstilling og lagring på Château de Pressac
Perfektionisme i vinfremstillingstilgangen
For Jean-François og Dominique Quenin, er det vigtigt altid at forbedre sig. I mere end tyve år har vingården gennemgået adskillige beplantninger og udvidelser, altid med et miljømæssigt og bæredygtigt fokus.
Præcisionen i knowhow er derfor det, der vurderes til Château de Pressac. Høsten udføres derfor i hånden og er forbundet med densimetrisk sortering, som kun bevarer druernes kvalitet og fjerner alt flydende affald (blade, insekter mv.). Med hensyn til vattingen er det tyngdekraften, som gør det muligt at bevare den optimale integritet af hvert bær.
Endnu en gang er bekymringen perfektion. Det er derfor 1999 kælderen blev først redesignet, en anden vinkælder blev oprettet i 2012, derefter en tredje vinfremstillingskælder og anden lagringskælder i 2017 blev der også tænkt på.
