Clos des Jacobins

Clos des Jacobins historie

En fornyelse siden 2004 med familien Decoster

Historien om Clos des Jacobins, som det ofte er tilfældet med vinmarkerne i regionen Saint-Emilion, går tilbage til det 13. århundrede. Det er takket være udviklingen af ​​benediktinermunkeordenen, at vinstokken udviklede sig.

Le Clos des Jacobins afslører sin singularitet fra det 17. århundrede. Efter den franske revolution var mange ejere ansvarlige for udvidelsen af ​​vingården og ejendommens rygte. I 1955 blev Clos des Jacobins ophøjet til rang af Grands Crus Classés af Saint-Emilion. I 2001 købte den berømte parfumør Marionnaud ejendommen og solgte den tre år senere til Decoster familie. Thibault og Magali, arvinger til Legrand-familien, slog sig ned i Bordeaux og købte også Château La Commanderie og gourmetrestauranter. Disse er værdierne af den franske livskunst som ejerne ønsker at formidle gennem deres produktion. Vinene fra Clos des Jacobins er jævnligt anerkendt med priser og er familiens stolthed.

Bakkerne i Saint-Emilion

Mellem homogenitet af vingården og heterogenitet af terroir

Det er ved porten til den berømte appellation Saint-Emilion at vingården strækker sig Clos des Jacobins. Sidstnævnte består af 8,5 hektar vinstokke, rettet i ét stykke rundt om ejendommen. Kun røde druesorter dyrkes på terroiret af ler og kalksten, der er emblematisk for regionen. Vinstokkene Merlot, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc er placeret i bunden af ​​bjergskråningen. Koncentrationen af ​​kalksten eller ler er derfor heterogen. Således vil druerne udtrykke meget forskellige aromaer fra en situation til en anden.

Med sin placering i UNESCO verdensarv, ligesom resten af appellationen, praktiserer vingården bæredygtig og traditionel vindyrkning. For at bevare den fauna og flora, der findes omkring vinstokkene, bruges græsdække. Vinstokkene, med en gennemsnitsalder på 30 år, har en meget god eksponering, så bærrene kan koncentrere deres aromaer. Druerne der producerer dette Grand Cru Classé er underlagt den største omhu, leveret af vinfremstillingsholdene på Clos des Jacobins.

En Grand Cru Classé Saint-Emilion

Aftalen sætter vin i centrum af processen

Efter håndhøst og sortering på bordet afstilkes produkterne. Bærene placeres derefter i termoregulerede trækar til kold vinificering. Efter gæring og malolaktik placeres de unge vine på franske egetræsfade. Ejendommen gør meget ud af at bruge 90 % nye fade for at fremme både iltningen af ​​vinene og tilførsel af nye aromaer til vinene.

Efter 18 måneders lagring samles vinene efter råd fra de berømte ønolog regionsrådet, Hubert de Boüard. Når man smager, er det vine med en kraftig næse og generøs gane, der kan værdsættes. Den Decoster familie gør det til et ærespunkt, at vinene fra deres Châteaux er forbundet med retter af høj kvalitet. Det er i denne forstand, de for nylig har erhvervet af gastronomiske etablissementer.