Historien om Domaine Boris Champy
Et banebrydende område inden for biodynamik
Det hele startede i 1984 da Didier Montchovet lejer en grund på 0,5 hektar i Nantoux. Fra starten er beskyttelse og respekt for klimaet en væsentlig betingelse. Vingården vil derfor meget hurtigt følge principperne forøkologisk landbrug (Ecocert) og den biodynamisk (Demeter). Udøvelsen af miljøvenlig vindyrkning er endnu ikke så til stede, som den er i dag Domaine Montchovet blev derefter en af pionererne til at praktisere det.
Meget hurtigt, Didier Montchovet køber små grunde, men bevarer sin hovedankerplads i Nantoux. I dag strækker vingården sig over 12 hektar vinstokke.
Efter køb af Domaine Montchovet af Boris Champy skifter domænet navn og bliver til Domaine Boris Champy i 2020. Vi finder også navnet Petit Aigle, for at betegne den lille drueindkøbsaktivitet, der tidligere hed "Vins Didier Montchovet".
Boris Champy, den nye ejer, er af Champagne oprindelse. Hans professionelle karriere og hans talrige møder giver ham i dag stor knowhow og en engageret filosofi.
Domaine Boris Champys terroir
Et terroir, der skiller sig ud for sin mangfoldighed
Vinstokkene af Domaine Boris Champy drage fordel af et enestående terroir med stor mangfoldighed. I alt strækker godset sig over 12 hektar vinstokke, beliggende i to store områder: Les Hautes-Côtes de Beaune, med parcellerne Montagne le Cras, Le Clou og En Bignon, derefter tre parceller relativt tæt på hinanden (Pommard En Boeuf, Aux Coucherias og Les Vignes Franches).
For at respektere naturen, klimaet og miljøet drives vingården efter principperne om biodynamisk. Boris Champy er beliggende i højden i bakkerne og dalene i Hautes-Côtes og har grunde, der er blevet sande øer med biodiversitet. Jorden er også meget stenet, leret og kalksten.
Vinfremstilling på Domaine Boris Champy
Vinstokke, der tjener biodynamik
Kl Domaine Boris Champy, høsten udføres manuelt. Med hensyn til vinificering af hvidvine anvendes to typer presse: den pneumatiske presse og den historiske vertikalpresse.
Til vinificering af rødvine, Boris Champy foretager omhyggelig sortering med en procentdel af hel høst tilpasset hver årgang. For at respektere presset anvendes lodret presning efterfulgt af ældning i træ.
Desuden Domaine Boris Champy favoriserer en høj procentdel af hel høst afhængigt af terroir og årgange. Vinstokkene, der dyrkes efter principperne for biodynamik, er ikke genstand for nogen kemikalier.
