En familiehistorie
FAMILIE OG RESPEKT FOR NATUREN
Det var i 1975, at det burgundiske landskab dukkede op domæne Chantal Lescure. Opkaldt efter ejerens efternavn udviklede den sig ret hurtigt og blev kendt for kvaliteten af sine vine.
Med sin mand Xavier Marchand de Gramont, Chantal Lescure øger bevidstheden blandt sine børn, Aymeric og Thibault til vindyrkning. Så hendes sønner vil naturligvis tage faklen op, da deres mor døde i 1996.
En renovering af vingården og vedligeholdelses- og vinificeringsmetoderne er i gang ved genoptagelse. Vingården dyrkes på en måde økologisk siden oprettelsen, og det er Chantal Lescures børn, der vil opnå certificering i 2009. Ud over disse store ændringer markerer ankomsten af kældermester François Chavériat et vigtigt vendepunkt. Faktisk vil han være ivrig efter at perfektionere hver årgang og samtidig sikre respekt for naturen og vinstokkene.
Økologisk vindyrkning
SANDHED, RENHED, ÆGTIGHED, NATUR
Domaine Chantal Lescure ligger på en stribe med 20 appellationer mellem Chambolle-Musigny og Volnay i Bourgogne. Mellem Côte de Beaune og Côte de Nuits er ejendommens 18 hektar bemærkelsesværdige for terroirernes mangfoldighed.
Det er Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris og Chardonnay druesorter, der dyrkes. De deler kalksten, ler-kalksten, ler-leret og stenet jord. De forskellige eksponeringer, som hvert vinareal nyder godt af, bidrager til specificiteten af de druer, der dyrkes af godset. Som forklaret François Chavériat, Bourgogne klimaer tillader bærene at forkæl dig selv med energi.
Godsets vingård Chantal Lescure dyrkes i certificeret økologisk vindyrkning. Med deres mantra "sandhed, renhed, autenticitet, natur" vedligeholder vinbønderne vingården uden at påvirke bærrenes vækst. Denne tilgang har bevist sig selv, da de får hver årgang til at overgå den tidligere årgang.
Levende vine
EN LAVINTERVENTIONISTISK VINMAGNING
Efter at have høstet i hånden, udfører vinbønderne streng sortering af druerne. Bærene anbringes i kar for at udføre kold forgæring. Malolaktiske macerationer foregår i lukkede termoregulerede rustfri stålkar. Disse værktøjer er moderne og gør det derfor muligt at nedbryde vinifikationen. De er derefter stykvis og tillader virkelig arbejde på terroiret og druesorternes specificitet. Derefter placeres vinene til lagring. Denne etape foregår i godsets kældre. Vinene placeres på egetræsfade, hvor procentdelen af nyt træ sjældent overstiger 50%. For det meste udgør 30% ny eg beholderne. Opdræt vil tage mellem 16 og 20 måneder.
Vinfremstilling udføres traditionelt og er beregnet til at være minimal interventionistisk. Native gær er for eksempel en integreret del af vinfremstilling. Så kældermesteren, François Chavériat, forbinder moderniteten af vinfremstillingsværktøjer med tradition inden for vinfremstilling.
Når man smager, vinene af domæne Chantal Lescure er beregnet til at være frugtagtig, dyb og fængslende. I hvid eller rød afslører ejendommen subtilt kompleksiteten af det burgundiske terroir.
