Godsets historie
SYLVAIN PATAILLE, "VINKULTURENS UNGE ULF"
Sylvain Pataille er en vinmager med en baggrund, der er alt andet end klassisk. Han er født i Bourgogne uden at komme fra en familie af vinbønder, og han har altid været tiltrukket af vinstokke. Efter at have studeret ønologi i Bordeaux blev han ansat i et stort ønologisk laboratorium i Beaune. Sideløbende med denne aktivitet lejede han fra 1989 en hektar vinstokke til Marsannay og besluttede at hellige sig helt til driften i 2009.
Han er meget engageret i miljøspørgsmål, han bestræber sig på at dyrke økologisk og dyrker så tæt som muligt. stor respekt for natur og biodiversitet. Hans uforsonlighed betalte sig, han oplevede en betydelig udvidelse af sit land i 2002 og 2003. Beskrevet af sine jævnaldrende som " ung ulv af vinkultur » han overrasker i sit arbejde ved konstant at eksperimentere med nye teknikker.
Jorden
LANDSBYEN MARSANNAY
Det er nord for berømte Côte de Nuits, i hjertet af Bourgogne, hvor landsbyen Marsannay. Vinstokkene har vokset der siden det 7. århundrede, på jord bestående af ler, kalksten og mergel, som udgør en ægte geologisk mosaik. Tre druesorter vokser på dens jord: pinot noir (90%) i rødt og to hvide, som er dealigoté (75%) og chardonnay (25%), som udtrykker sig perfekt på jord som dem i Côte de Nuits.
Vinavl og vinfremstilling
RESPEKT FOR FRUGT OG PLANTE
Sylvain Pataille er opsat på at lade planten og frugten udtrykke sig fuldt ud og gribe så lidt som muligt ind under vinfremstillingsprocessen. Dette består i at bevare druesorternes hovedkarakteristika ved at udføre manuel høst og skånsom vinificering. Vinificeringen udføres ved lange og meget skånsomme lodrette presninger med minimal indgriben. Lagring foregår på tønder (30% nye) i 15 og 18 måneder. Sylvain Patailles vine udtrykker vinmagerens passion. Han ønsker, ligesom naturen, konstant at forny sig, for at omsætte sit terroirs fulde udtryk til sine 27 årgange.
