Domaine Tollot-Beaut
Et stort navn i Bourgogne-vine
Den Domaine Tollot-Beaut er i skødet af Tollot familie siden slutningen af det 19. århundrede. Det hele startede, da François Tollot besluttede at plante vinstokke i slutningen af 1880'erne i Chorey-les-Beaune. Hans søn Alexandre tager derefter faklen op med sin kone Aurélie Beaut. Godset tog derefter navnet Domaine Tollot Beaut og blev i 1921 en af de første godser til at aftappe sine vine. Så begynder Alexandre at eksportere sin produktion til USA. I dag er domænet for 24 hektar strækker sig over de fire kommuner Chorey-les-Beaune, Beaune, Savigny-les-Beaune og Aloxe-Corton og ledes af fætrene Nathalie, Olivier og Jean-Paul Tollot. Vingården har en betydelig mængde gamle vinstokke af den exceptionelle fine pinot-sort. Kælderen omfatter stykker, der går mere end 250 år tilbage og er omhyggeligt bevaret. Siden 2016 har Tollot familie har også monopol i landsbyen Chorey-les Beaune. Vinene fra Domaine Tollot-Beaut er kendte og meget eftertragtede på grund af deres høje kvalitet og begrænsede produktion.
Feltets filosofi
Økologisk vindyrkning og kvalitetsgrunde
Den Tollot familie lægger stor vægt på at respektere deres terroir og vinstokkene dyrkes organisk måde. Der bruges ingen input i vingården, og udbyttet er begrænset. Dette favoriserer produktionen af fyldige og meget aromatiske vine. Blandt de 24 hektar plantet, 22 er dedikeret til regionens emblematiske røde druesort, Pinot Noir, og 2 hektar er afsat til den hvide Chardonnay-druesort. Gennemsnitsalderen for vinstokkene er 40 år, men nogle er ældre. Parcellerne får individualiseret behandling for at sikre kvalitets- og præcisionsovervågning. Der pløjes hvert år, og der lægges et lag jord på vinstokkene for at beskytte dem mod kulden om vinteren. Når foråret kommer, flyttes jorden omkring vinstokkene til side for at tillade jorden at lufte. Høsten udføres i hånden af familien og dens team, og druerne transporteres skånsomt for ikke at blive knust, før de kommer i tankene. Nathalie Tollot forklarer, at størstedelen af arbejdet foregår i vingården, og at kvaliteten af vinene fra Domaine Tollot-Beaut kommer fra den omsorg, som vingården har givet hele året.
De store vine fra Domaine Tollot-Beaut
Stort ældningspotentiale
Efter høsten foregår gæringen i rustfri stålkar i 10 til 12 dage. Der udføres regelmæssig overpumpning. Til Corton-Charlemagne-årgangen passerer Chardonnay-druerne gennem en pneumatisk presse, før de gennemgår langsom gæring ved 17° og 18°C. Derefter overføres vinen til fade, hvor den fuldender den alkoholiske og malolaktiske gæring. Han bliver der i cirka 16 måneder. Det er en kraftig og kompleks hvid med stor aromatisk rigdom.
Rødvinene fra Domaine Tollot-Beaut lagres i op til 18 måneder på nye træfade, op til 60% til grands crus. Træet kommer fra skovene i Bertranges og Allier. Chorey-lès-Beaune er charmerende, fin og kompleks med noter af sveske og kirsebær. Aloxe Corton er mere maskulin med aromaer af røde frugter, sort jord og grafit. Corton og Corton-Bressandes årgange er fætre, den første er mere kraftfuld, mens den anden er mere duftende og harmonisk. Endelig, alt i magt og adel, tilbyder Beaune 1er Cru Clos du Roi en meget rig næse af røde og sorte frugter og blomster.
