Familiens historie i dette område
Tradition og arv
Vinens historie begynder i 1862 med Grégoire Bonnet, som er en af de første mejetærskere i landsbyen Chamery.
Foreningen af André Bonnet og Monique Ponson førte til oprettelsen af Domaine Bonnet-Ponson i 1957. Vingården omfatter foruden Chamery-parcellerne også Meunier-parceller i Vrigny og Coulommes-la-Montagne, takket være arven fra Monique Ponsons bedstefar. På dette tidspunkt dækker vingården 9 hektar vinstokke med tre Champagne-druesorter.
I 1979 ankom Thierry Bonnet, søn af André og Monique, til godset og hjalp med produktionen af Bonnet-Ponson-champagner.
Efter 30 års forvaltning af ejendommen udviklede Thierry Bonnet vingården ved at fremstille nye kældre og tilføje en hektar vinstokke placeret på parcellerne Chamery, Vrigny og Verzenay.
Hans søn Cyril Bonnet sluttede sig til ham i 2013, hans ankomst markerer et vendepunkt for vingården. Han omdannede vingården til økologisk landbrug og opnåede certificering. Cyril Bonnet legemliggør den sjette generation af vinbønder i familien. Han fortsætter med at bearbejde jorden ved at kombinere traditionelle teknikker og mere moderne teknikker. Det respekterer således miljøet takket være metoder baseret på fytoterapi og ved at fremme biodiversiteten.
Champagne Bonnet-Ponsons terroir
Champagne og økologisk landbrug
Bonnet-Ponson champagner er placeret på Montagne de Reims. Vingården er fordelt på halvtreds parceller mellem landsbyerne Chamery, Vrigny og Coulommes-la Montagne. Disse tre landsbyer er klassificeret Premiers Crus. Vingården ligger også i landsbyen Verzenay som er klassificeret som Grand Cru.
Vingården har nu et areal på 10,5 hektar vinstokke med en gennemsnitsalder på 35 år.
Terroiret består af forskellige jordbund: sand, kalksten og ler. Denne mangfoldighed er gavnlig for vinbønder, da hver af jordbunden tillader druesorterne at udtrykke sig til perfektion. Vi finder især Pinot Noir, Meunier, Chardonnay og lidt Petit Meslier.
Den Domaine Bonnet-Ponson er i landbruget økologisk siden 2013. Knyttet til sit rige terroir er familien engageret i pleje og behandling af jorden. Vinstokkene modtager ikke insekticider, herbicider eller syntetiske fungicider.
Fytosanitære metoder bruges på ejendommen til at beskytte vinstokkene mod meldug og meldug ved hjælp af naturlige fungicider (kobber og svovl) og behandlinger baseret på lokale planter. Disse miljøvenlige teknikker har til formål at styrke vinstokken og sætte den i stand til at forsvare sig selv.
Gulvet er omhyggeligt vedligeholdt. Om foråret får jorden overfladisk ridsning og hakning. Dette giver mulighed for dybere rodfæste af vinstokken.
Vinificeringen af Champagne Bonnet-Ponson
Unik knowhow
Når druerne er høstet, udføres vinfremstillingen skånsomt og respektfuldt. Dette gør det muligt for bærrene at blive konserveret så meget som muligt, så druerne kan udtrykke sig på den reneste måde. I kælderen foretages gæringer med godsets egen surdej, og en begrænsning af sulfitter eller endda uden sulfitter for visse dele af høsten. Ældningen foregår enten i egetræsfade, i rustfri stålkar eller i betonkar afhængigt af hver enkelt juices behov. Vinene er generelt ikke filtrerede. 30 til 40 % af produktionen reserveres hvert år til blanding med fremtidige årgange. Dette garanterer kvaliteten af champagnerne og husets karakter. Bonnet-Ponson.
Efter udvindingen og gæringen hviler årgangene mellem 3 og 10 år i fred og ro i godsets kældre, indtil de når perfekt modenhed. Ved afslutningen af lagringen tømmes flaskerne, før de modtager en dosis likør, signaturen på Champagner Bonnet-Ponson !
