Oremus-udfordringen
En blanding af historie og traditioner
Domænet afOremus var oprettet i 1993 af Alvarez familie, også ejer af den berømte Vega Sicilia i Spanien. Vingården ligger i Tokaj området, i Tolcsva, på en bjergkæde i den nordøstlige del af Ungarn. Regionen har siden 2002 været anerkendt af UNESCOs verdensarvskomité for sin usædvanlige vinforhold. Familien af vinbønder bruger derefter al sin knowhow og terroirets aktiver til at producere Tokaj vine bemærkelsesværdig. Disse søde vine har more than 400 years of history. Ludvig XIV beskrev selv Tokaj som "kongers vin og vinens konge". De underjordiske kældre fra det 13. århundrede er også bevaret. I 1999 blev der bygget en ny kælder med den største respekt for traditionen med regionens emblematiske vin. Til dette, Pablo Alvarez har omgivet sig med et team af lokale fagfolk, der arbejder minutiøst med at producere disse vine, som længe har været meget eftertragtede i Europa. Oremus-ejendommen er derfor en udfordring, som den geniale vinmager med succes har mødt i næsten 30 år.
Oremus-vingården
Et enestående og symbolsk terroir
Det er fra Oremus vingård hvad der blev produceret den første Tokaj-vin i 1630. Denne vins store ry gør derfor godsets 115 hektar vinstokke et historisk symbol. Byen af Tokaj ligger ved bredden af Bodrog-floden, ved foden af Zemplén-bjergkæden. Druerne nyder godt af regionens kontinentale klima. De til tider ekstreme klimatiske forhold begunstiger faktisk udviklingen af aromaerne fra de forskellige druesorter. Den kraftige vintersne beskytter vinstokkene mod frostgrader og voldsomme vinde. Sommeren er varm og temperaturerne stiger kraftigt i maj. Efteråret, mere fugtigt, er ideel til dannelsen af ædel råddenskab, en svamp, der er afgørende for søde vine fra Tokaj.
I domænet afOremus, dyrkes seks druesorter:
- furminten, der repræsenterer halvdelen af vingården,
- sarga muskotaly som i virkeligheden er gul muscat,
- harslevelu, hvorfra vinen får sin sødme og blomsteraroma,
- zetaen, som bringer styrke og handlekraft til Oremus-årgangene.
- To gamle traditionelle druesorter er også til stede, kövérszolo og goher, plantet på et lille område af godset.
Oremus vine
Mellem tradition og innovation
Pablo Alvarez lægger stor vægt på at respektere traditionen med Tokaj-vin og sikrer, at vinificeringen af den Oremus vine følg dem forfædres praksis. Four vintages are produced at Oremus. Oremus Vendimia Tardia-årgangen er opnået fra halve ædle bær. En langsom gæring finder sted, hvorefter vinen hviler i 6 måneder på træfade i godsets underjordiske kældre. Oremus Vendimia Tardia har smukke blomsternoter, der balancerer med den søde syre fra furmynte. Oremus Mandolas årgang er sammensat af 100% furmint, det er en tør hvid, usædvanligt for regionen. Hvis Pablo Alvarez respekterer stedets vintradition, vidste han det også komme væk fra alfarvej og bane vejen for tørre hvidvine i en region, der er kendt for sine søde vine. Oremus Aszu er produceret af ædle druer og kræver stor pleje. Lagringen af denne årgang varer 2 til 3 år, hvorefter vinen lagres i 1 år på flaske, før den markedsføres. Endelig er Oremus Eszencia-årgangen unik og produceret kun under store årgange. Dens sukkerindhold er så højt, at alkoholindholdet ikke overstiger 3%. Det er en fantastisk sød vin, som sagtens kan holde sig i flere årtier.
