COS - Italie

Historien om COS-domænet

3 breve, 3 venner, 3 hektar

Der var engang tre sicilianske studerende, 3 venner, der brændte for vin og fra regionen Victoria. Fra dette venskab blev kærligheden til denne region og deres fælles passion for vin født COS. Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti og Cirino Strano grundlagde godset i 1980. Gradvist investerede de for at udvide deres vingård.

Fra 3 ha lejet ved starten, steg de til 12 i 1991 med købet af Villa Fontane. De planter så yderligere 8 hektar. De omgav sig med Arianna Occhipinti, en stor vinmager i regionen, og Elisabetta Foradori for at hævde deres stil og deres tilgang til biodynamik. I 2005 tilføjede de 20 hektar yderligere vinstokke og erhvervede hvælvede kældre fra det 19. århundrede. Samtidig åbnede de et hotel (La Locanda Cos) for at komplementere deres vinforretning.

Fra dette venners projekt blev en ejendom født, som i dag producerer verdensberømte vine. Deres årgange bidrager til regionens kvalitative renæssance Cerasuolo di Vittoria.

I 1995 solgte søsteren til "Rino" sine aktier til Giambattista og Giusto. De to venner står stadig i spidsen for COS. Den første tager sig af vinfremstilling og den anden af ​​vinstokke og kommunikation.

Italien og Sicilien, terroirs af stor skønhed

Ambassadør for appellationen Cerasuolo di Vittoria.

Vingården af COS domæne dækker 50 hektar vinstokke og 18 hektar olivenlund. Duoen besluttede at skifte til biodynamik for at genoprette adelen af ​​Vittoria-terroiret og finde en naturlig balance i vinstokkene. Navnet på Cerasuili di Vittoria ligger i den sydlige del af Sicilien på en grøn slette. Det topper i en højde af 250 meter over 2000 hektar, på jernholdig rød kalkstensjord. Klimaet er tørt og varmt med smukke temperaturvariationer mellem dag og nat. Dette fremmer god surhed, lavt alkoholniveau og god modstandsdygtighed over for vinsygdomme.

Med undtagelse af 2 hektar beplantet med cabernet sauvignon og af merlot bruges til en cuvée, er alle andre druesorter oprindelige. Grecanico, Frappato, Moscato, Nero d'Avola bruges til at fremhæve dette smukke terroir af Victoria. Naturlig græsdække, fjernelse af gødning og pesticider og selvfølgelig manuel høst giver terroiren mulighed for at udtrykke sig med finesse og autenticitet.

Spirit of vine

Amfora og autenticitet

Efter høsten manual, sorteres klyngerne og sendes derefter til behandlingsrummet. amforaer. Det store særlige ved ejendommen er brugen af ​​amforaer under vinificering og ældning. Kældrene bygget i 2007 og den underjordiske kælder rummer 150 amforaer. Det er den største amforakælder i Europa. Fermenteringerne starter takket være den unikke virkning af naturlig gær.

Vinene er ikke genstand for nogen behandling, bortset fra ret grov filtrering og let sulfitering, hvis det er nødvendigt. Giusto Occhipinti mener, at avl ikke gør vin i modsætning til terroir. Det minimerer virkningen af ​​aldring, så druernes karakter og aroma skiller sig ud. Amforaen er et middel til at afsløre denne autenticitet. For Cerasuolo di Vittoria, vinen lagres på fade for at minimere træets påvirkning.

Hver af årgangene hylder de forskellige terroirs:

• Frappato er uimodståelig og charmerende. Når vi smager denne cuvée, har vi det indtryk, at vinbønderne har skabt den cuvée, som de gerne ville drikke sammen som aperitif: en tørstslukkende vin fuld af fornøjelse og med en selvsikker karakter.
• Cerasuolo di Vittoria er dybere, mere kødfulde og designet til aldring. En intens vin, der vil bringe alle sammen ved bordet.