Clos du Serres historie
Et passioneret par
Historien om Clos du Serres begynder i 2006 da Béatrice og Sébastien Filllon come to settle in Saint-Jean de la Blaquière. Parret sætter deres syn på denne ejendom takket være dens særlige klima og dens smukke geologiske mangfoldighed af jordbund. Uden at forglemme dets ideelle boligmiljø ligger ejendommen i hjertet af naturen. Det er tæt på store naturområder klassificeret som Lac du Salagou, Gorges de l'Hérault eller endda St Guilhem, ørkenen klassificeret som et UNESCO-verdensarvssted. Udtrykket "drivhuse" betyder bakker på occitansk. Navnet på domænet refererer derfor til dets placering, omgivet af bjergene i Larzac.
Parret var ikke bestemt til vingårdsfaget, de ændrede fuldstændig deres livsstil for at hellige sig det. Sebastian, var ingeniør af profession og hjemmehørende i Saint-Etienne, valgte han til sidst erhvervet som vinbonde. Beatrice, oprindeligt fra Montpellier, ønskede at "forlade en livsstil, der i stigende grad fortaler for hurtighed og flygtighed". De mener, at det at spise og drikke definerer den verden, vi lever i. De valgte derfor at producere økologiske vine, til vores største lykke. Arbejdet i vingården udføres med stor respekt for frugten. Druerne er håndplukket, og udbyttet er begrænset til at prioritere kvalitet frem for kvantitet. Således skinner parret skønheden i dette fantastiske terroir, mens de bevarer det. I 2011 Nicolas Mollard, parrets svoger, sluttede sig til dem på godset.
Geologisk gåtur i Clos du Serres
En mosaik i 4 etager
Den 15 hektar store vingård byder på en utrolig geologisk mangfoldighed; der er sten, der illustrerer 540 millioner års historie. Terroiret består af 4 typer jord: skifer, sandsten, småsten og flæser. Det er gennem denne bemærkelsesværdige mosaik af jord, at ejendommens vine er autentiske, de repræsenterer ægte rigdom og har en ren identitet.
Skiferjord : sjælden og kvalitativ, skifer er en finkornet sten. Det er hovedsageligt sammensat af lerflager og små mineralfragmenter, der findes i jordskorpen. Den opbrudte skifer tillader vinstokkens rødder at trænge ind i dens sprækker op til syv til otte meter dybe og dermed trække det nødvendige vand til planten. Skifer tillader vinstokken at være mindre følsom over for mangel på vand og lettere bekæmpe vandstress. Denne type jord gør det muligt at opnå vine præget af mineralitet, finessen i aromaerne og giver kompleksitet til vinen. Årgange Maros og Paladset kommer fra dette skiferterroir.
Valsede stengulve : småstenene blev aflejret af de vandløb, der eksisterede tidligere, de blev poleret gennem flere årtusinder. Det er hårde gulve. Vinstokken skal holde ud for at finde de nødvendige næringsstoffer. De har den fordel, at de lagrer og afgiver endnu mere varme. Disse jordarter producerer kraftfulde vine med fylde, mens de bevarer rundhed og smidighed. Årgangen Sankt Pauline og La Blaca kommer fra dette terroir af rullede småsten.
Jorden i Ruffes : disse er tørre og forfædres jorder, dalen har en af de rigeste geologiske steder i Europa. Sandsten og ler, almindeligvis kaldet ruffes, kommer fra en langsom aflejring af sedimenter for 270 millioner år siden. Den røde farve på flæsen kommer fra jernoxidet i jorden. Det organiske stof er lavt, dette styrker yderligere kontakten af vinrødderne i stenede substrater og øger dermed den mineralske spænding i enden af ganen, som vi finder i den hvide Fiskehop.
Økologisk vindyrkning og vinfremstilling
Friskhed og kompleksitet af vinene
I vingården som i kælderen, den økologisk er en prioritet for vores passionerede par. Jordaktivering begynder med det første varme vejr, efter at have efterladt græsset i rækkerne for at fremme jordlivet, pløjes der for naturligt at fjerne græsset. Der lægges særlig vægt på modenheden af hver bær, for denne strenge udskæring udføres såvel som kort beskæring. Bevarelsen af biodiversiteten i vinstokkene er essentiel, vinstokkene er så adskilt fra hinanden af skove, oliventræer og lave mure. I 2016 gik de så langt som at installere bistader for at rumme deres egne bier på deres vinstokke. Det er sorte bier fra drivhusene, som producerer lokal honning.
I kælderen foregår ældning kun i betonkar, dette gør det muligt at bevare terroirets friskhed og renhed. Arbejdet i kælderen kræver lidt indgreb med meget skånsomme udtræk med det formål at opnå et smukt udtryk af terroir, frugt og masser af friskhed. Vinmaceration varer mellem 8 og 20 dage. De samles derefter i januar og lagres i et år i betonkar, inden de tappes. Chaien er lavet med Pierre du Gard, blev dette materiale valgt til opførelsen af vingården, fordi det er økologisk, genanvendeligt og repræsenterer et lavt energiforbrug. 1m3 sten kræver 100 gange mindre energi end 1m3 beton til produktion, desuden er stenblokkene genanvendelige og kan genbruges. Den primære fordel ved sten er dens termiske inerti, som gør det muligt at opretholde en konstant temperatur i kælderen. Takket være Gard-stenen er betingelserne ideelle for konservering af vine.
