En familiehistorie
5 generationer af vigneron
Historien begynder i 2005, da Jonathan Pabiot genvinder sin farfars 3 hektar. Året efter besluttede han at tage fat på omstillingen til økologisk, fra sin første årgang. I 2010 gik han sammen med Didier, hans far, der ejer omkring femten hektar. Således Domaine Jonathan Didier Pabiot født kl Pouilly-sur-Loire. Godset er vokset og har nu 20 hektar vinstokke, primært Sauvignon Blanc (80%) og lidt Chasselas (20%). Efter at være blevet certificeret økologisk landbrug, fortsætter han i sin udvikling af respekt for planter og levende ting, hvorefter han opnår certificering Demeter i 2016. Respekt og bevarelse af naturen var indlysende for Jonathan, han valgte at producere vine i biodynamisk med så få input som muligt. Ved at drage fordel af den knowhow, som hans ældste gav videre, formåede han at forfine sin stil og hurtigt fremskridt. Denne talentfulde vinmager dukker op og fortsætter med at overraske os.
Rigdommen i dette land
Arbejd i overensstemmelse med miljøet
Vingården strækker sig over en mangfoldighed af kalkstensterroir, caillotte (jord rig på mineraler) og hvid jord. Det nyder godt af et unikt mikroklima takket være nærheden af Loire. Disse enestående terroirer er oprindelsen til vinenes mineralitet og bidrager til regionens typiske karakter. økologisk landbrug og ind biodynamisk siden 2016, Jonathan Pabiot lægger særlig vægt på at bevare jorden og miljøet. Han planter hække og frugttræer omkring sine parceller for at bevare en symbiose mellem sine vinstokke og miljøet. Hvad angår dens jord, Jonathan praktiserer ingen pløjning, han tager sig omhyggeligt af sine Sauvignons og Chasselas, de to stjernede druesorter på godset. Dette omhyggelige arbejde forbundet med terroirets rigdom tillader fremstilling af rene og elegante vine.
Biodynamisk vindyrkning og vinfremstilling
Et guddommeligt resultat!
I vingården, som i kælderen biodynamisk er i centrum for bekymringerne.
- Udspringning og bladfræsning udføres hele året, for at give druerne mulighed for at nå god modenhed.
- Vinbonden høster kun, når den er helt moden og høster i hånden, for at respektere sin frugt så meget som muligt.
- Vinfremstillingen og lagringen er præcis. Lang presning ved lav temperatur udføres under vinificering, aflejring udføres koldt.
- Fermentering udføres med indfødte gær, hvilket fremmer terroirets identitet og ægtheden af safterne.
- Vinen bliver derefter hverken filtreret eller finbehandlet og aftappes med let sigtning.
Årgangen Eliza er vores favorit fra godset, det er en levende og spændt vin. Dens aromaer af citrus og flint repræsenterer perfekt det mineralske terroir. Den passer meget godt til skaldyr, fisk eller endda gedeost. Vinmagerens talent byder på et utroligt resultat, vinene er meget elegante, klare og har sublime mineralske noter.
