Henri Ramonteu
Historien om en selvlært håndværker
Den Domaine Cauhapé er beliggende i regionen sydvest, i hjertet af Béarn, få kilometer fra byen Pau. Den producerer tørre og søde hvidvine afJurançon appellation. De ældste skriftlige spor af ejendommen går tilbage til 1558, året hvor de første vinstokke blev plantet. Godset hed dengang "Caussapé" og strakte sig over 4 hektar.
Henri Ramonteu erhvervede vingården med sin familie i 1980'erne og skabte Domaine Cauhapé med kun 1 hektar vinstokke. Af bondeoprindelse opgav Henri Ramonteu familietraditionen med Béarnaise blandet landbrug til dyrkning af vin i 1988. Han modtog aldrig træning i vin og lærte gennem eksperimentering, idet han fulgte sine ønsker og sin fantasi. Lidt efter lidt købte han nye grunde og udvidede gården.
I dag, Domaine Cauhapé har 43 hektar af vinstokke og producerer 200.000 flasker hvert år. Henri Ramonteu er støttet af et hold på 15 personer, herunder en ønolog, der assisterer ham i udviklingen af de forskellige årgange. Berømt for sine søde vine, som har gjort godsets ry, fokuserer vinmageren nu på sine tørre vine, som i dag repræsenterer 65% af produktionen.
Mænd og et land
Hjælper naturen med at afsløre alle sine løfter
Den Domaine Cauhapé ligger på bjergskråninger. Vinstokkene er stejle og i varierende højder afhængigt af parcellerne. Den højeste af dem er omkring 400 meter. Vingården nyder godt af en sydøstlig eksponering og en varm vind fra Spanien, som fremskynder modningen af druerne. I det sene efterår visnes bærnes skind af frost, hvilket gør det muligt at bevare syrespændingen.
Ud over disse ideelle klimatiske forhold, nyder vinstokkene godt af en jord bestående af 40% gul ler, som bringer kraft til Petit Manseng druesorten. Denne druesort bruges til at lave gode søde og tørre hvidvine og repræsenterer 60% af godsets druesorter. Vingården indeholder også 30% gros manseng og 2% courbu som giver finesse og frugt til vinen. Henri Ramonteu udforsker også gamle druesorter, såsom Camaralet og Lauzet, for at skabe en ny generation af tørre Jurançon, de repræsenterer 8% af druesorten.
Dette terroir vedligeholdes med stor opmærksomhed. Alt arbejdet udføres i hånden og uden insekticid af omkring ti personer.
- Bunternes haler knuses en efter en med en tang.
- Bladfræsning udføres på blad-for-blad basis, for at lade solen passere igennem, hvilket hærder skindet på druerne.
- Net er placeret på vinstokkene for at beskytte bærene mod fugle.
Unikke vine
En bred vifte af fornøjelser
Høsten finder sted meget sent, i december. Udbyttet er naturligt lavt med 8 hektoliter pr. Druerne udvælges ved successiv sortering og anbringes skånsomt i kasser. De sendes derefter til kælderen, som har en pneumatisk presse og rustfri stålkar, for at modtage bærene under de bedste forhold. Druerne efterlades natten over i et kølerum mellem 8°C og 10°C for at udvinde aromaprækursorerne. Derefter udføres en 12-timers forgærings-maceration under CO2. 80 % af høsten vinificeres på egetræsfade. 20% af vinene får malolaktisk gæring. Fadlagring varer fra 6 måneder til 2 år, afhængig af årgange.
Den Domaine Cauhapé omfatter 13 årgange: 6 tørre vine og 7 søde vine, heraf 2 prestige søde vine. Den mest kendte er Quintessence du Petit Manseng, som kun produceres én gang ud af ti.
De tørre vine er meget aromatiske, med intens frugtighed og en tæt og spændt mundfornemmelse. Den mest prestigefyldte årgang er Canopée. Søde vine kombinerer også fornøjelse og personlighed med vanilje, honning, til tider krydret aroma og en glat mundfornemmelse.
