Mad- og vinparringer: fisk og skaldyr

Du er på kanten af havSiddende på terrassen. Bølgernes brusen ledsager dit måltid: en skaldyrsfad høstet få skridt væk. Du rækker ud efter glasset, en lille hvidvin behagelig og serveres afkølet. Men hvorfor ikke løfte øjeblikket endnu mere med en mere sofistikeret parring? En virkelig exceptionel parring. gastronomisk Uanset om du er i disse idylliske omgivelser, eller bare er hjemme og nyder østers, du har købt på et øjeblik hos den lokale fiskehandler, så forkæl dig selv med lækre østers! en fantastisk vin hvilket passer til rettens ædelhed. Men hvilken vin skal man vælge?

Hvilken vin skal jeg vælge til en skaldyrsret?

At vælge den ideelle vin Først skal vi skelne mellem de forskellige typer fisk og skaldyr, der udgør retten.

Hver type fisk og skaldyr har sin egen vin 

Muslingeskaller 

På grund af deres jodindhold, fisk og skaldyr blandes perfekt med mineralske hvidvine, inklusive dens saltvandsside minder mig om havetVi tænker først og fremmest på Chablis Eller Sancerre, men langt fra den franske kyst, hvis jordbund rig på kalksten eller flintesten giver vinene en uovertruffen mineralitet. Sancerre vil bringe et strejf af friskhed med aromaer af citrus eller frisk græs, mens fremhævning af retten et let, røget, mineralsk præg, der giver en ny dimension til mad- og vinparringIdeel til skaldyr tilberedt på en stegepande eller grill!

EN Chablismed et højere mineralindhold kridtagtig, minder om muslingeskaller eller andre rejer og små krebsdyrVælg en første årgang. livlig, med syrlige aromaer af citron, til de store årgange ofte let lagret i egetræ. Fisk og skaldyr serveret rå afspejler deres delikatesse og struktur, uden at falde i fælden med overdrevent lette og neutrale vine. I Loire er de store Chenin Blancs som f.eks. Vouvray, af Montlouis eller Saumur vil tilbyde mere følelse end en klassisk Muscadet. Champagne Tør er også velegnet og fremhæver al friskheden i skaldyrene. 

Østers

Med østers, DEN Champagne Dette valg dukker ofte op, men det er ikke nødvendigvis ligetil. De ovennævnte vine vil også fungere rigtig godt, men tøv ikke med at servere en hvidvin. rund og generøsØstersens relativt olieagtige tekstur passer rigtig godt til en Chardonnay. Bourgogne, såsom en Pouilly-Fuissé eller endda fra en landsby i Côte d'Or. Igen, vælg en hvidvin, der ikke er for egetræsagtig, eller server den på sit højeste, lagret for dig under optimale forhold takket være CavissimaMed tiden integreres træagtigheden perfekt, og mineraliteten tager over og blander sig med honningsøde noter, der perfekt forstærker antydningen af slik som findes i visse østers. Således en Puligny-Montrachet på det rette modenhedstrin vil tilbyde en simpel aftale magi !

Krebsdyr 

At ledsage rejer og krabbekager, A tør, sprød hvidvin Og på frugten såsom en Savoy-vin eller en ChablisDette er et perfekt match. Disse vine komplementerer smukt det møre, fiberholdige kød fra disse fisk- og skaldyrsfadsstjerner. Igen er det vigtigt at tilpasse sig opskriften! Rejer tilberedt på en stegepande passer bedst til forholdsvis unge, aromatiske hvidvine, såsom en Chignin Bergeronsom forstærker rettens fine smag. jomfruhummer er en ret mere subtil og krævendeDens subtile kød er mere i overensstemmelse med runde og raffinerede hvidvine, ligesom en Saint-Chinian eller en Puligny-MontrachetSmagen af saucen Den valgte mulighed kan også tilbyde nye mulighederEn ret med hummer eller hummer nydes med en fyldig hvidvin Og balanceCavissima-udvalget af Meursault og Pessac-Léognan er din allierede ideel Hvis du indtager dem kold med mayonnaisesauce, hummer og jomfruhummer enklere vine, tørre Og frugtagtig, ligesom en Sancerre eller en Chablis. Vine produceret i højde er også et glimrende valg. En Chignin Bergeron Et produkt fra Savoy vil for eksempel perfekt fremhæve aromaerne i denne lækkert måltid. 

Fiske- og skaldyrsfadet

At finde det rette kompromis

Hver type fisk og skaldyr kræver en specifik type vin. Og siddende ved et bord ved havet drømmer du om en skaldyrsfad af alle slags. Hvad skal man gøre? Den første fejl, man skal undgå, er at bestille en sød vin, som på ingen måde komplementerer måltidets salte aspekt. Hvis du kan lide tænk ud af boksen, A Riesling Alsacisk serveret meget omkostninger er et fremragende valg. Denne vin er på én gang mineralsk, saftig og blomsteragtig og har en dejlig længde på ganen, der ikke vil blive overdøvet af fisk og skaldyr. Hvis du er mindre eventyrlysten, er en ung Meursault, A Chablis eller en Pouilly Fumé er pålidelige valg, der ofte anbefales. 

Og hvad med rødvine?

Tanninerne fra rødvine er næppe kompatible med fisk og skaldyr. For den inkarnerede rødvinelsker er der dog en mulighed: gamle rødvine hvis substans har fuldstændig fondueSyren vender tilbage, efterfulgt af en silkeagtig tekstur, der på ingen måde forstyrrer balancen med rettens renhed. BordeauxDenne praksis er ret almindelig, men tøv ikke med at åbne en gammel Pinot Noir som f.eks. en Santenay fra Bourgogne. Teksturen og smagen af saucerFor eksempel passer rejer godt til en rødvin. 

Tre vigtige pointer fra denne artikel: unikhed, kompromis, eventyr.

Gå over til vores hjemmeside nu! Cavissima-butik at vælge den vin, der vil forbedre dit skaldyrsmåltid!