Biodynamik i Bordeaux-regionen
Jean-Michel Comme, leder af Château Pontet-Canet, forklarer Bordeaux biodynamik for os
Smagningen af 2012 Bordeaux Primeurs fik os, endnu engang i år, til at åbne døren for Château Pontet-Canet, 5. vækstklassificeret Pauillac. Vi havde mulighed for at tale med Jean-Michel Comme, slottets ejendomsforvalter, Bordeaux-apostelen for biodynamikHer er et kort resumé af dette interview.
Klimatologien for 2012-årgangen var ikke let i Pauillac, hvordan var I i stand til at navigere i så komplekst vejr?
Det er altafgørende for os at arbejde med vinstokkene. Ved at pløje med heste kan vi udføre en ekstremt præcis jordbehandling, især omkring vinstokkenes rod. År efter år bliver jorden bedre drænet, hvilket giver rodsystemet en mere ensartet fordeling af fugt. Dette beskytter os mod perioder med kraftig regn og tørke.
Hvordan får man moden frugt ved høsttid?
Vores strategi er enkel: Vi sigter mod 35 hl/ha. Dette er et moderat udbytte for denne region. Vi sikrer, at vinstokkene naturligt producerer dette udbytte. Vinstokkene vil derfor selvprogrammere til at nære den passende mængde druer. Dette forhindrer os i at udføre en dårlig grøn høst, da hver vinstok vil trække det bedste fra blomstringen og fremefter for at nære hver af de klaser, der er bestemt til høst.
Hvordan vurderer du årgang 2012?
Vi implementerede biodynamiske metoder i 2005, og det tog os hele fem år at mestre vores processer. Siden 2009-årgangen mener jeg, at vi kan sige, at vi har stabiliseret vores håndværk, og at vinene har nået en overlegen kvalitet. De er præcise og tilbyder både overraskende længde og dybde. De ligner endelig det, vi håbede på.
Hvordan kan biodynamik kort sagt opsummeres? Biodynamik er som kinesisk medicin. Vi arbejder på at forebygge sygdomme og styrker konstant vinstokkene for at bekæmpe sygdom og stress. Vi bruger utallige timer i vinmarken for at undgå at bruge helbredende behandlinger. Vi tror på at lade naturen gå sin gang, og til gengæld tilbyder vinstokkene os deres fineste frugt.
Cavissima-teamet smagte også vinene fra Fonroque-slottet Også produceret ved hjælp af biodynamiske metoder. I samme ånd fandt vi vine perfekt afbalanceret mellem tanniner, syre og alkohol, altid med uforlignelig dybde og længde. Absolut intense og præcise aromaer. Ved smagning har vinene en exceptionel effekt på tungen; de er æteriske og tredimensionelle. Kort sagt, thixotropisk! Wow ... sikke en effekt!
Vinmarkerne i Château Pontet Canet
>> Gå ikke glip af hele udvalget i Biodynamik på Cavissimas hjemmeside!