Château Rauzan-Ségla, interview med Henry De Ruffray, kældermester
I anledning af sin pensionering, Henry De Ruffray, kældermester af Château Rauzan-SéglaHan gav et interview til Cavissima. Siden 1987 har han dedikeret alt sit talent til at genoplive Tornerose og etablere vingårdens vine blandt de største i verden. Medoc.
Rauzan-Ségla, en Margaux-institution
I sine fire århundreders historie har ejendommen oplevet både op- og nedture. Den blev grundlagt i 1661 af Pierre Desmezures de Rauzan og forblev i familiens eje i over to århundreder. I 1866 blev ejendommen fredet. Anden Grand Cru I 1855 skiftede det hænder, før det gik gennem adskillige ejere i løbet af det 20. århundrede.
Familien Wertheimer, også i spidsen for Chanel-huset og den prestigefyldte Canon Slot i Saint-Émilionerhvervede ejendommen i 1994 og foretog en omfattende renovering.
Vinene er kendt for deres kraft, præget af finesse, friskhed og præget af den storslåede terroir. MargauxDe afslører sig selv gennem omhyggelig lagring og et utroligt lagringspotentiale. Gennem årgangene, Château Rauzan-Ségla er blevet et benchmark for appellationen takket være den energi og intelligens, der er blevet anvendt af Henry De Ruffray, hans kældermester i over 30 år.
Han ser tilbage på sin karriere i kældrene hos den berømte Margaux' anden Grand Cru.
Interview, et tilbageblik på Henry De Ruffrays karriere
Cavissima: Kan du beskrive din baggrund? Hvordan kom du til Rauzan-Ségla?
Henry De Ruffray: Jeg er søn af en militærmand uden nogen særlig baggrund inden for vinfremstilling. Vin var simpelthen en stor opdagelse og en stor passion for mig. I 1982 dimitterede jeg som ingeniør fra ENITA (National School of Agricultural Engineering, nu Bordeaux Sciences Agro). Jeg arbejdede i to år som leder af vinmarkerne på Château Hanteillan og underviste derefter i vindyrkning og ønologi i to år.
Endelig ankom jeg kl. Château Rauzan-Ségla ved at svare på en rubrikannonce i "Sud-Ouest" på det rigtige tidspunkt. Jeg arbejdede der i 32 år.
Cavissima: Hvad har været de største udviklinger i Rauzan-Ségla med hensyn til vindyrkning og vinfremstilling?
HDR: Købet af ejendommen i 1994 af Wertheimer-brødrene muliggjorde omfattende investeringer og implementering af en reel kvalitetspolitik. Vinmarken er vokset fra 40 hektar til 70 hektar. Jeg har været vidne til omkring 30 års forskellige projekter, herunder nye bygninger, en ny vingård, nyt udstyr og nye kældre. I dag er anlægget storslået.
Cavissima: Hvilken årgang af Rauzan-Ségla minder mest om dig?
HDR: Sjovt spørgsmål! Fra 1987 til 2019 arbejdede jeg med hele teamet for at gøre det bedst mulige, og nogle år var det sværere end andre.
Cavissima: Hvilken årgang foretrækker du? Hvilken overrasker dig mest, når du smager den?
HDR: Svært at svare på, det er lidt ligesom at spørge, hvilket af dine børn du foretrækker ... Jeg har en svaghed for 2010-versionen.
Årgang 2001 er helt sikkert den, der overrasker mig mest i dag. Den har været fremragende at drikke i flere år nu. Den viser sig at være en fantastisk årgang, noget glemt, meget klassisk, med en fremragende udvikling i flasken.
Cavissima: Hvilken årgang gav dig størst besvær?
HDR: Helt sikkert den første, 1987, et år med triste minder! Det var en vanskelig årgang, sen, regnfuld, så druerne var umodne og rådne, og min første på Rauzan. Det var ikke let at starte med, men det var meget formativt; man lærer bedst, når tingene er svære. Den årgang efterlod ikke et varigt indtryk i Bordeaux, men jeg husker den rigtig godt!
Ellers har hver årgang haft sine vanskeligheder. Den nemmeste at lave er fortsat 2005.
Cavissima: Kan du dele et mindeværdigt øjeblik fra Rauzan-Ségla med os?
HDR: Jeg husker en stor vinsmagning med på den ene side anerkendte ønologer og på den anden side parfumemagere. Alle disse passionerede mennesker samledes omkring fantastiske vine. Diskussionerne mellem dem var meget interessante.
Cavissima: Hvis du havde en tryllestav, hvordan ville du så bruge den mod Rauzan-Ségla?
Jeg ville selvfølgelig bruge denne tryllestav til at få exceptionelt vejr fra april til oktober, med lige den rette mængde regn og sol, på det rette tidspunkt for at få exceptionelle høster.
Cavissima: Har du til sidst nogle råd til din efterfølger?
Gør det! Spørg ikke dig selv, hvad jeg ville have gjort. Hav det lige så sjovt med at løbe Rauzan-Ségla, som jeg havde.
Hos Cavissima håber vi inderligt, at kvaliteten af vingårdens årgange vil fortsætte i samme stil som tidligere, og især den exceptionelle 2018, som efterlader os målløse. Vi takker Henry De Ruffray for at dele sin oplevelse med os og ønsker ham alt det bedste i fremtiden!