Château Canon

Kanon Slot

en forfædres vingård

Den Kanon Slot skylder sit navn til den store privatmand Jacques Kanon, der købte ejendommen i det 18. århundrede. Fra 1760 viede sidstnævnte hele godset til vindyrkning. I løbet af de følgende århundreder skiftede godset flere gange ejerskab. Huset går fra Raymond Fontemoing til Fournier-familien og er i dag Maison Chanels ejendom. Château Canon har siden nydt godt af betydelige investeringer på et tidspunkt, hvor ejendommen led.

Total omstrukturering

et nyt liv på slottet

Således blev vingården fuldstændig omstruktureret, idet mere end halvdelen af den blev rykket op med rode og derefter genplantet efter flere sæsoner med hvile. Karrummet blev også omorganiseret og kældrene omstruktureret, så der blev plads til en ny tøndekælder, der kunne opbevare op til 900 tønder indrettet i 3 rum med aircondition. To kældre får det første år, og den 3. det andet år. Samtidig blev nabovingården Château Curé-Bon erhvervet, og 3 af dens 5 hektar i god stand blev indlemmet i Canon, hvilket letter omstruktureringen. Under vågent øje af ønolog Gilles Pauquet, udføres vinificeringen efter den traditionelle metode. Macerationen foregår i 3 uger i rustfri stålkar under termoregulering, og lagringen foregår i overvejende nye tønder. Takket være denne betydelige indsats var Château Canon i stand til at genvinde sit kvalitetsniveau og alle sine adelsbreve.

Premier Grand Cru Classé B

elegante og afbalancerede vine

Vinstokkene strækker sig over 34 hektar og består af 80% Merlot og 20% Cabernet-Franc. Det oceaniske klima og det i det væsentlige ler-kalksten terroir gavner druerne, som dyrkes efter principperne for bæredygtig vindyrkning. Længe under ledelse af John Kolasa, siden 2014 har det været de talentfulde Nicolas Audebert der driver Château Canon. Godset producerer rødvine, herunder en første vin kaldet Kanon Slot, og en anden vin kaldet Luk Canon. Det blev inkluderet i den officielle klassificering af vine af Saint-Emilion fra 2012 som Premier Grand Cru Classé B. Den fløjlsbløde stil, elegance og raffinerede tanniner, som kendetegner vinen, er også ledsaget af et lagringspotentiale på op til 50 år.