Hvad har Château Canon 2016 i vente for os?
Et år efter udgivelsen af den årgang, der havde vakt hidtil uset opmærksomhed og den massive tilbagevenden af købere til Canon SlotDet var vigtigt for os at vide, om årgangen 2016 ville leve op til vores forventninger. Et par uger før den officielle smagning af tidlige råvarer Fra Bordeaux tog vi til Saint-Émilion at møde Stéphane Bonnasse, den tekniske chef, samt teamet fra Château Canon, og selvfølgelig at smage den fantastiske vin som en forsmag.
Konstant opmærksomhed på vinstokken
"2016 var et kompliceret år, der konstant udfordrede os med alle mulige trusler mod vinstokkene," forklarer hr. Bonnasse. "I de sidste faser var vi nødt til at håndtere bladene med stor omhu. Den intense sommervarme udtømte vandreserverne, og vi var i risiko for stress, der kunne have forhindret bærrene i at modne. Vi fokuserede derfor på observation og håndtering for at fremme udviklingen af klaser med en meget specifik koncentration af stof."
September var en fortsættelse af august, med varme, tørre dage og heldigvis kølige nætter, der tillod druerne at beskytte sig selv og modne uforstyrret. Høsten begyndte meget tidligt her, omkring den 24. september, og varede i fire uger. Bærrene var sprøde og duftende; druerne var i perfekt stand. Sorteringsbordene var ikke overbelastede.
På tidspunktet for årgangVi dannede et hold spejdere, der identificerede de drueklaser, der skulle høstes først på hver vinstok. Vi gennemgik vinmarkerne i flere omgange. Vi fjernede systematisk klaserne i de første rækker, som var særligt udsatte for solen. Vejrforholdene var meget gunstige og gav os ingen grund til at forhaste høsten: det var i sidste ende meget behageligt.
Château Canon 2016 bliver bedre end 2015-årgangen.
Hr. Bonnasse fortsætter: "Vinifikationen af grand vin var meget enkel, især fordi vi er så ikke-interventionistiske som muligt. Vi udførte meget skånsomme ekstraktioner og opnåede en pressvin af bemærkelsesværdig kvalitet."
I starten af marts 2017 udførte vi blandingen med Nicolas Audebert og vores ønolog. Kun to små parceller kunne ikke inkluderes i den store vin. Udbyttet på 45 hl/ha er ret tilfredsstillende for godset.
« 2016 Canon bliver bedre end 2015 "Den vin, vi nu har, bekræfter, hvad vi kunne forudse fra høsten," siger Stéphane Bonnasse. "Den er i tråd med, hvad vi ønsker at producere: en frisk, elegant vin, tilstrækkeligt struktureret og frugtagtig, der tilbyder en rig og kompleks aromatisk profil."
Smag på Château Canon 2016
Smagningen af grand vin var ret rørende: det føltes som om vinen indeholdt en positiv energi og ønskede at formidle et budskab. At smage en vin en primeur er en kompleks øvelse og giver primært mulighed for at verificere vinens balance og struktur.
På dette Canon 2016Vi blev overraskede, fordi vinen selvfølgelig var bemærkelsesværdig, men i sidste ende meget tilgængelig og frem for alt meget sensuel. Vi vil kunne drikke den Château Canon 2016 ret hurtigt, men lad den også stå i kælderen i meget, meget lange år!
Næsen var særlig åben – hvilket er sjældent for en vin, der stadig lagrer – med aromaer af røde og sorte frugter. Angrebet var livligt og friskt. Ganen var charmerende, med tanniner, der var mærkeligt bløde, men tydeligt til stede. Eftersmagen var en eksplosion af friske aromaer, en blanding af røde og sorte frugter, cedertræ og tropiske frugtnoter. Et dejligt øjeblik af nydelse, især da vinen er læskende og tigger om endnu en slurk.