Episket af Clos Canarelli
Ydmygheden hos en vinmager, der er bestemt til at genopfinde den store vin på Korsika
Beliggende i det sydlige Korsika, på appellationen Figari, den Clos Canarelli er frugten af åbenbaringen af en talentfuld vinmager. Yves Canarelli var frygtsom, da det blev tid til at overtage sin fars vinmarker, som dengang udgjorde en sekundær aktivitet for familien Canarelli. I 1993 var det med stor beskedenhed, at han gik i gang med kun en kælder, som han delte med syv andre vinbønder, og som kun indeholdt to presser. Hvis forholdene virker usikre, var dette nok til, at Yves Canarelli kunne skille sig ud og gøre sig kendt for sommelierer og vinverdenen. Derefter tog han fart og udvidede vingården til omkring tredive hektar i Figari og fem in Bonifacio. Så blev der i 2007 bygget en ny, veludstyret kælder. Endelig, siden 2009, har Yves Canarelli dyrket en årgang på en ny prephylloxera-grund på landsbyen Orazi.
Clos Canarelli strækker sig i dag over 37 hektar og producerer rødvin, hvidvin og rosé fra Figari-appellationen lavet af talrige hjemmehørende druesorter. Hans søgen er nu rettet mod en forladt indhegning nær Bonifacio.
Vinstokkene i Clos Canarelli
Gamle druesorter, der perfekt udtrykker deres terroir
Den 37 hektar store vingård Clos Canarelli er placeret på ler-kalkstensjord og nyder godt af optimalt solskin. Nogle parceller når en højde på 1.300 meter, og den store temperaturforskel mellem dag og nat er gunstig for bærernes modning. Faktisk afkøles vinstokkene af havvinde, og de bedste grunde på ejendommen er orienteret nord-nordvest. Den stejle vingård er omgivet af figentræer og korkege. Yves Canarelli øve a vinavl certificeret biodynamisk af Ecocert, vinstokkene trænes med et simpelt reb og beskæres til kun at efterlade 6 klaser pr. Arbejde som f.eks. bladaftagning og høst udføres i hånden. Hos Clos Canarelli finder vi gamle glemte druesorter såsom muresconu, dyrket på prephylloxera-parceller 140 år gammel af Tarra af Orasi, eller endda carcaghjolu neru. I alt er der plantet 12 druesorter:
- den niellucciu
- syrah
- sciacarelluen
- Grenache
- carcaghjolu neru
- den lille
- the moresconu (rød)
- vermentinu (hvid)
- den génovèse (hvid)
- codivarata (hvid)
- den bianco hedning (hvid)
- rimesis (hvid)
Disse forskellige druesorter udtrykker vidunderligt deres jords rigdom.
Clos Canarelli kælderen
Tilbage til amforaer til vinfremstilling
De klaser af druer, der er beregnet til fremstilling af hvidvin og rosévin, presses, og saften hviler i 48 timer ved 14°C. Gæringerne foregår i rustfri stålkar til roséjuicerne i 3 uger, mens de hvide safter begynder deres gæring i kar og derefter overføres til Stockinger tuns. Efter afstilkning knuses de røde druer og vinificeres i kar. Lagring udføres i tønder og tønder i 16 måneder med indfødte gær. Kl Clos Canarelli, dristighed er påkrævet og Yves Canarelli også bruger amforaer at vinificere visse årgange. Amforaerne er designet til transport i romertiden og bringer naturlig frugtighed og sublim dybde til de vine, de indeholder. Hvidvinene fra Clos Canarelli er velafbalanceret mellem rundhed og nervøsitet, de byder på aromaer af friske blomster i deres ungdom og afslører sig over tid med flere mineralske noter og aromaer af honning og krydderier. Rødvine har aromaer af røde frugter samt fløjlsbløde og velstrukturerede tanniner. Over tid vinder de i kompleksitet og aromaer af læder og kakao vises.
